Recette en vidéo : Salade César Croustillante – Restaurant La Grille

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Découvrez notre nouvelle vidéo de recettes tournée au coeur du restaurant La Grille à Paris ! Fini le manque d’idées pour dresser et préparer votre salade César. Une revisite gourmande et facile à réaliser ! Regardez !

Salade César du restaurant The Blindpig

POUR 1 PERSONNE : 

– Quelques feuilles de Salade romaine
– Croûtons faits maison, à l’huile d’olive
– Méli-Mélo de tomates : Anciennes, coeur de boeuf, Green Zebra & noire de Crimée
– 120 grammes de Poulet grillé ( Pssst c’est un secret, mais le poulet est grillé au Beurre noisette, on vous donne l’astuce plus bas)
– Un oeuf mollet pané ( On vous donne la recette ci-dessous !)
– Copeaux de parmesan
– Vinaigrette Sauce César

ETAPE 1 : Le Poulet 
Découpez le poulet préalablement cuit et grillé dans le beurre noisette , en lamelles de la même taille.
Pour réussir votre beurre noisette, il faut : faire fondre le beurre à feu régulier dans une poêle, le laisser mousser et chanter ( Vous l’entendrez !). Dès qu’il arrêtera de mousser, il prendra une couleur châtain et dégagera une odeur de noisette. C’est prêt pour la cuisson !
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ETAPE 2 : La Salade
Effeuillez votre salade Romaine et sélectionnez les plus belles et grandes feuilles. Disposez-les sur votre planche et badigeonnez chacune d’entre elles d’huile d’olive avec un pinceau.
Disposez-les ensuite dans une assiette creuse et recouvrez entièrement le fond.

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ETAPE 3 : Dressage !
– Sur vos feuilles de salade Romaine préalablement déposées dans le fond de l’assiette, déposez les morceaux de poulet que vous venez de couper.
– Ajoutez ensuite le méli-mélo de tomates  autour du  poulet.
– Munissez-vous d’une cuillère à soupe et ajoutez la sauce césar au centre de l’assiette.
– Déposez ensuite les croûtons sur la sauce césar, puis les copeaux de parmesan.
– Pour finir, déposez l’oeuf mollet pané au centre de l’Assiette pour lui donner du relief
– Dégustez !

Bonus recette : Ingrédients Sauce César 
Pour réaliser une délicieuse sauce césar , il vous faudra :
Anchois au sel
Jus de citron
Une pointe de crème liquide
1 oeuf entier
2 jaunes d’oeuf
Parmesan
Poivre
Vinaigre de Xérès
Huile de pépins de raisins

Vous voulez une astuce ?
Émulsionnez à chaque fois que vous ajoutez un ingrédient !

 

Recette Oeuf mollet pané :

Temps de préparation:  15 /20 minutes
Temps de cuisson : 7 minutes ( pas une de plus !)

Ingrédients : 
– 2 oeufs ( 1 à déguster, 1 pour paner )
– 2/3 cuillères à soupe de chapelure
– 2/3 cuillères à soupe de farine
– huile

Étapes :
– Faites cuire votre oeuf 7 minutes dans l’eau bouillante
– Pour stopper la cuisson,une fois cuit,  plongez ensuite directement l’oeuf dans un récipient d’eau avec des glaçons.
– Retirez la coquille.
– Roulez les oeufs dans la farine, dans les oeufs et ensuite dans la chapelure.
– Plongez les oeufs dans l’huile bouillante ou faites les revenir à la poêle dans de l’huile en les arrosant pendant la cuisson.
– Égouttez et ajoutez-le à votre salade !

Même s’il n’est pas mollet, découvrez tout ce qu’il faut savoir sur l’oeuf mayo juste ici : http://www.restovisio.com/blog/general/et-un-oeuf-mayo-un/
Et pour aller déguster cette délicieuse salade , réservez-vite au restaurant The Blindpig ici !

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