Recette en vidéo : Thon mi-cuit et Chutney de fruits du restaurant Chai 33

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Le retour du soleil et d’une impression d’été vous ont donné envie d’exotisme ce week-end? Pour faire face à la grisaille de ce début de semaine, voici une nouvelle recette en vidéo pleine de saveurs et de couleurs réalisée par le chef du restaurant le Chai 33, Cours Saint-Émilion à Paris. A faire et à refaire sans modération en seulement quelques minutes !

Thon mi-cuit et chutney de fruits au restaurant Chai 33

POUR 4 PERSONNES : 

Ingrédients pour le Chutney : 
– 1 ananas
– 1 mangue
– 50g d’Abricots secs
– 1 cuillère à soupe de gingembre haché ou en dés
– Jus de citron
– 2 cuillère à soupe de miel
– Sel & poivre

Ingrédients pour la chapelure :
– 2 cuillères à café de graines de fenouil
– 2 cuillères à soupe de pistaches grillées non salées
– 1 cuillère à soupe de noisettes grillées non salées

ÉTAPES DE LA RECETTE :

Étape 1 : Préparation du Chutney 
– Découpez l’ananas en mirepoix et faites de même pour la mangue.
– Hachez le gingembre ou découpez-le en mini dés
– Mélangez-les dans un saladier et ajoutez 50 grammes d’abricots secs, la cuillère à soupe de gingembre haché.
– Ajoutez le jus de citron
– Ajoutez les deux cuillères à soupe de miel.
– Mélangez le tout et mettre votre préparation dans une casserole.
– Faites chauffer le tout à feux doux pour faire compoter pendant environ 20 minutes.

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Étape 2 : Réalisation de la chapelure 
– Mélangez les deux cuillères à café de graines de fenouil
– Ajoutez-y une cuillère à soupe de pistaches grillées non salée et une cuillère à soupe de noisettes grillées non salées
– Pilez le tout et réservez !

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Étape 3 : Cuisson du thon 
– Saisir le thon à feu vif une minute par face avec un peu d’huile.
– Badigeonner une des faces du thon de moutarde et panez-le avec le mélange précédemment pilé !

Étape 4 : Dressage : 
– Déposez le chutney en une ligne droite d’un côté de l’assiette
– Découpez le thon en petits morceaux de taille identique sur le chutney
– Ajoutez le riz à côté du chutney et décorez-le de quelques pousses de soja
– Déposez un petit bol de sauce sur l’assiette

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Le Tour est joué !

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Et si vous souhaitez découvrir le restaurant Chai 33 Cours Saint-Emilion, vous pouvez consulter toutes les informations pratiques & Menus et réservez juste ici : http://www.restovisio.com/restaurant/chai-33-198.htm ou découvrez nos autres recettes en vidéo !

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