Canada
Maroc
La cocotte en fonte, c’est un peu comme le vieux livre de recettes de nos grands-parents : un indispensable qu’on redécouvre souvent tard, mais qu’on ne quitte plus une fois qu’on l’a adopté. Que vous soyez amateur de plats mijotés ou simplement curieux de mieux cuisiner, il y a quelques éléments importants à connaître avant de choisir une cocotte en fonte.
Pourquoi la fonte ? Une matière qui a fait ses preuves
La fonte est un matériau ancien, solide, et surtout très efficace pour la cuisson lente. Elle chauffe doucement, garde la chaleur longtemps et la répartit de manière uniforme. Résultat : les plats mijotent sans brûler, les viandes deviennent tendres, les saveurs se développent pleinement. C’est exactement ce qu’on recherche quand on prépare un bœuf bourguignon ou un pot-au-feu.
Mais attention, toutes les cocottes ne se valent pas. Certaines marques proposent des produits très accessibles, d’autres se placent dans le haut de gamme. La cocotte de chez Pyrex, par exemple, fait partie de celles qu’on voit revenir souvent dans les cuisines : solide, émaillée, et généralement bien pensée pour un usage quotidien.
Émaillée ou pas ? Le choix du revêtement
On trouve deux types de cocottes : la fonte brute et la fonte émaillée. Si vous n’avez jamais utilisé de cocotte avant, l’émaillée est probablement plus adaptée. Elle est plus simple à entretenir, ne rouille pas et n’a pas besoin d’être culottée (ce fameux geste qui consiste à la graisser régulièrement pour la protéger).
La fonte brute, elle, est appréciée par ceux qui aiment cuisiner « à l’ancienne », mais elle demande plus d’entretien et une certaine rigueur. Si vous oubliez de bien la sécher, elle peut rouiller. Et ça, personne n’a envie de le découvrir après un bon repas.
Taille et forme : pas une question de déco
On a tendance à choisir une cocotte pour son look — et c’est vrai qu’elles sont souvent jolies. Mais il faut surtout penser à ce que vous allez cuisiner dedans. Une cocotte de 4 litres suffit pour deux à quatre personnes. Si vous cuisinez pour une grande famille ou aimez préparer de grandes quantités à congeler, mieux vaut viser les 6 litres ou plus.
Côté forme, les modèles ronds sont parfaits pour les plats en sauce, les soupes, les currys. Les cocottes ovales sont idéales pour les rôtis ou une volaille entière. C’est bête à dire, mais un poulet ne rentre pas toujours dans une cocotte ronde.
Le couvercle : un détail qui change tout
On n’y pense pas toujours, mais un bon couvercle fait toute la différence. Certains sont conçus pour faire retomber la condensation sur les aliments, ce qui évite qu’ils se dessèchent. Ce système, souvent appelé « arrosage automatique », améliore vraiment le résultat final, surtout pour les cuissons longues.
Un couvercle lourd, bien ajusté, garde la chaleur et empêche la vapeur de s’échapper. C’est ça qui permet aux arômes de rester bien concentrés dans le plat.
Entretien et durabilité : une alliée pour longtemps
L’un des grands avantages de la cocotte en fonte, c’est qu’elle peut durer des décennies. Certaines personnes cuisinent encore avec celle de leur grand-mère. Bien entretenue, elle ne bouge pas. Il faut éviter les chocs, ne pas utiliser d’ustensiles métalliques sur l’émail, et toujours bien la sécher. Rien de bien compliqué, en réalité.
Et puis, c’est un objet qu’on garde. On évite le gaspillage, on ne jette pas au bout de deux ans comme c’est le cas avec certaines casseroles. C’est aussi ça, cuisiner de manière plus responsable.
Acheter une cocotte en fonte, ce n’est pas juste remplir un placard de plus. C’est choisir un outil fiable, qui transforme la façon de cuisiner. En prenant le temps de bien la choisir — selon sa taille, son matériau, son couvercle — vous investissez dans quelque chose qui vous accompagnera pendant des années. Et au fil du temps, elle deviendra peut-être, elle aussi, une pièce de famille.