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Le caviar est un aliment gastronomique de luxe, réalisé à base d’œufs d’esturgeon. Cependant, il faut noter que le caviar ne se cuisine pas en raison du fait que les œufs d’esturgeon ne supportent pas la chaleur. C’est pour cela qu’il est généralement dressé en dernière position sur vos plats. Découvrez dans ce billet les différentes recettes que l’on peut réaliser avec du caviar.
Tartare de veau au caviar
Le tartare de veau est l’une des principales recettes à réaliser avec du Caviar de Neuvic. Il s’agit d’une recette d’entrée très délicieuse qui ne demande pas une exigence particulière. Pour une préparation pour 4 invités par exemple, vous aurez besoin de plusieurs ingrédients à savoir :
- 500 g de veau (noix, filet mignon) ;
- 1 petite boîte de caviar (30 à 50 g) ;
- 2 oignons ;
- 75 g de noisettes ;
- 1 bouquet de ciboulette ;
- 4 jaunes d’œufs (facultatif) ;
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
- Sel et poivre.
À noter que la préparation ne dure que 20 min de temps. Pour réaliser ainsi votre recette de tartare de veau au caviar, vous devez respecter trois étapes essentielles.
Étape 1
À cette étape, vous devez couper avec un couteau bien tranchant le veau en forme de petits dés. Ensuite, faites dorer les noisettes à sec pendant cinq minutes dans une petite poêle. Laissez-les refroidir et concassez-les.
Étape 2
À ce niveau, vous devez mélanger intimement dans un saladier, la viande, les oignons nettoyés et hachés, les noisettes, la ciboulette ciselée et l’huile d’olive. Ensuite, vous devez y rajouter une quantité raisonnable de sel et de poivre.
Étape 3
Ici, vous devez déposer le tartare de veau dans un emporte-pièce rond que vous devez disposer au centre de votre assiette. Vous devez ensuite retirer les cercles puis ajouter, si vous voulez, des jaunes d’œufs sur les tartares. Pour couronner le tout, veuillez ajouter du caviar. Décorez si possible votre plat de baies roses et servez aussitôt vos invités.
Saint-Jacques au caviar accompagné d’une émulsion de lard fumé
Cette recette est souvent très appréciée par les gens, car la combinaison Saint-Jacques caviar fonctionne bien. C’est aussi parce que l’émulsion de lard fumé apporte souvent une touche particulière à cette recette. En effet, pour la préparation de cette recette pour deux personnes, vous aurez besoin de plusieurs ingrédients à savoir :
- 10 noix de Saint-Jacques ;
- 30 g de caviar ;
- 100 g de lard fumé ;
- 15 cl de lait entier ;
- 15 cl de crème fraîche ;
- Beurre ;
- Sel et poivre ;
- Riz basmati.
Pour réussir cette recette, vous devez cuire le riz basmati selon les indications inscrites sur le paquet. Ensuite, chauffez le lait et la crème avec le lard fumé coupé en petits morceaux, puis poivrez et laissez infuser pendant au moins 30 min. Retirez par la suite le lard fumé et faites l’émulsion à l’aide d’un mixeur plongeant. Après l’émulsion, vous devez fondre le beurre dans une poêle. Une fois que la poêle est bien chaude, veuillez rajouter les Saint-Jacques. La cuisson doit durer en moyenne une minute (en fonction de la grosseur des Saint-Jacques). Servez ensuite le riz dans les assiettes, puis ajoutez une cuillère d’émulsion. Pour couronner le tout, mettez les Saint-Jacques sur votre riz et ajoutez une cuillère de caviar.