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Savez-vous reconnaître une pâtisserie artisanale d’une pâtisserie industrielle ? En effet, en vous rendant chez votre pâtissier de quartier, vous n’êtes pas certain d’obtenir des gâteaux et des glaces fabriqués par un artisan pâtissier. Alors, comment faire la différence, vous demandez-vous ? Vous trouverez ci-dessous quelques réponses.
Comment reconnaître une pâtisserie industrielle ?
Même une pâtisserie dite artisanale ne fabrique pas toujours la totalité de ses gâteaux. La plus grande raison réside dans le coût des matières premières. Par conséquent, certains pâtissiers n’hésitent pas à se procurer des produits en kits prêts à être utilisés. Il peut s’agir de fonds de tarte, de préparation en poudre pour obtenir des jaunes ou des blancs d’œufs… Ainsi, en cuisant uniquement les préparations et en se concentrant sur la présentation, les pâtissiers réalisent des économies et gagnent un temps considérable. Certains pâtissiers s’approvisionnent aussi en surgelés. De plus, généralement, des conservateurs et des additifs sont introduits. Cependant, toutes ces pâtisseries peuvent être très bonnes au goût et vendues à un prix très attractif. Vous reconnaîtrez une pâtisserie industrielle par sa couleur, la grande quantité proposée sur les étagères (un artisan ne peut pas seul ou même avec un seul apprenti réaliser une grande quantité de gâteaux).
Qu’est-ce qu’une pâtisserie artisanale ?
Une véritable pâtisserie artisanale se remarque par le prix de ses gâteaux. Tous les produits exposés dans la vitrine d’un artisan pâtissier sont créés par un professionnel, aidé exclusivement par un ou deux apprentis. Les ingrédients sont choisis parmi les meilleurs au goût, mais coûtent beaucoup plus cher que ceux des industriels. Des pâtisseries faites maison ne ressemblent à aucune autre. Par ailleurs, le pâtissier utilise ses propres recettes, fréquemment originales, voire des spécialités locales. Vous remarquerez aussi quelques irrégularités qui témoignent d’une fabrication manuelle. De plus, pour optimiser leur temps de préparation, les artisans utilisent divers matériels, notamment un laminoir. C’est un ustensile indispensable pour étaler les pâtes.
En conclusion, si votre pâtissier propose régulièrement de nouvelles pâtisseries en petite quantité, soyez assuré que les produits posés sur ses étagères sont de qualité et faits maison. En cas de doute, n’hésitez pas à l’interroger sur la provenance des ingrédients contenus dans ses produits. Vous pouvez aussi toujours demander aux vendeurs dans toutes les boulangeries, pâtisseries et grandes surfaces : quelle est la composition de la pâtisserie que vous souhaitez leur acheter ?