Restaurant

Pierre Gagnaire ***

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Pierre Gagnaire *** à Paris
Restaurant Pierre Gagnaire ***
Restaurant

Pierre Gagnaire ***

6 Rue Balzac - 75008 -Paris
Ile-de-France - France

6 Rue Balzac
75008 Paris

01 58 36 12 50

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Description

Quand Pierre Gagnaire parle de Pierre Gagnaire, son restaurant ... 

"Toute la cohérence de mon développement passe par la rigueur, la régularité, l’absolue nécessité de ne pas tricher. Ici tout se joue, c’est le modèle originel.
L’esthétique formelle de l’assiette est toujours la règle, mais je m’attache depuis plusieurs années à produire des mets qui soient bien assaisonnés, bien cuits. J’essaie d’éviter les fausses bonnes idées !
Après l'époque où je réglais les plats de la carte sur un produit, j’aime maintenant développer des thèmes, une ambiance, une sensation. Le rouge, le noir, Palamos, hommage à la cuisine chinoise, un plat inspiré de Buren, du douanier Rousseau. Je ressens de plus en plus une relation affective, presque émouvante avec la clientèle. Combien il est important de donner encore quelques moments d’émotions à des gens qui pratiquent votre table depuis tant d’années. Mon souci constant est de garder intacte cette envie de toucher, de transformer la matière. Cette présence en cuisine permet de recadrer, de recentrer, d’enlever, d’accentuer une idée. 
L’excellence se joue sur le détail!"

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Extrait de la carte
Informations pratiques
Localisation
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Adresse

6 Rue Balzac
75008 Paris
Ile-de-France France
Y Aller

Métros
Station George V, Station Charles de Gaulle Etoile, Station Ternes
Parking
Parking George V - Champs Elysées, Parking Berri Wa
Coordonnées GPS
lat: 48.873260498 lng: 2.300299883
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