Restaurant LE VAUDEVILLE

Menu mis à jour le 13-01-2012

Entrées

Foie gras de canard chutney de rhubarbe et pain grillé

 

Fraîcheyr de poissons fumés, blinis de pomme de terre et fenouil croquant

 

Gros escargots de bourgogne marinés au chablis

 

Soupe à l'oignon gratinée

 

Terrine de canard aux pistaches, confiture d'échalotes

 

Confit de champignons à l'huile de noix, copeaux de magret fumé

 

Crottin de chavignol en croustilles, salade de jeunes pousses

 

Filet de hareng , pommes tièdes à l'huile

 

Saumon fumé norvégien, blinis tièdes à la crème

 

Plats

Tagliatelles frapiches aux gambas et fèves, copeaux de parmesan

 

Tranche de morue fraîche à la plancha, purée de pommes de terre à l'huile aromatisée aux truffes

 

Belle tête de veau, sauce ravigote

 

Salade de homard entier, croquant aux haricots verts et mangue

 

Escalope de foie gras poêlée aux pommes et aux raisins

 

Aile de raie aux câpres

 

Belle sole grillée, épinards frais et pommes vapeur, sauce béarnaise

 

Tronçon de lotte aux légumes de saison, sauce homardine

 

Pavé de turbot grillé, épinards frais sauce hollandaise

 

Cocotte de beuchette de ris et rognons de veau

 

Desserts

Caébcou du quercy, mesclun de salade

 

Profiteroles au chocolat chaud

 

crème brpulée à la vanille bourbon

 

Moelleux au chocolat, crème glacée à la vanille de madagascar

 

Minestronne de fruits exotiques, sorbet mangue

 

Tiramisu au café arabica

 

Tarte aux fruits frais de saison

 

Baba au rhm ambré, crème fouettée à la vanille

 

Ile flottante et ses pralinettes

 

Formules

Huîtres
Croquante, vigoureuse, fondante ou charnue, venez déguster nos différentes variétés d’huîtres aux saveurs et caractéristiques uniques (servies par 6 ou 9).
Les Spéciales Grand Cru de Normandie n°2
Les Spéciales Sélection Vaudeville n°3
Les Fines de Claire n°2
Les Fines de Claire n°4
Les Creuses de pleine mer n°3
Le Casting d’huîtres (9 huîtres)
Une sélection de toutes nos huîtres.

 

La mer sur un plateau
Créés avec le plus grand soin par nos écaillers, nos différents plateaux sont tous composés de produits de qualité rigoureusement sélectionnés.

Le plateau Royal :1 tourteau, 1 homard, 4 langoustines, 4 crevettes roses, assortiment de 18 huîtres, coquillages
Le plateau Prestige :1/2 tourteau, 1/2 homard, 2 langoustines, 3 crevettes roses, assortiment de 12 huîtres, coquillages
Le plateau du Mareyeur :1/2 tourteau, 1/2 homard, 3 langoustines, 4 crevettes roses, coquillages
Le plateau Vaudeville :1/2 tourteau, 3 crevettes roses, assortiment de 9 huîtres, coquillages
L’assiette de l’Ecailler :3 crevettes roses, assortiment de 6 huîtres, coquillages

 

Menu
Entrée + Plat ou Plat + Dessert : 26,00€
(valable tous les jours, hors boissons)

Entrée + Plat + Dessert : 32,00€
(valable tous les jours, hors boissons)
LES ENTRÉES
Foie gras de canard, chutney de fruits de saison
6 huîtres de l'Ecailler (supp. 2,50 €)
Filet de hareng "JC David", pommes tièdes à l'huile
Entrée du jour : l’inspiration du Chef
LES PLATS
Tartare de boeuf charolais à notre façon
Dos de saumon cuit sur la peau aux lentilles vertes du puy
Poisson du jour : l’inspiration du Chef
LES DESSERTS
Crème brûlée à la vanille bourbon
Camenbert au lait cru, salade verte
Nage d'agrumes aux zestes confits, sorbet fruit de la passion
Moelleux au chocolat, glace à la vanille de Madagascar
Dessert du jour : l’inspiration du Chef

 

Menu enfant
Plat + Dessert + Boisson : 11€
Chez nous, les enfants peuvent savourer comme les adultes des plats de qualité
et s’initier au goût !
Menu réservé aux enfants de 4 à 12 ans, demandez le détail à votre maître d'hôtel.

11 €

 

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