Recette en vidéo : Daurade Royale du restaurant l’Edito

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Et si vous impressionniez vos invités en cuisinant la Daurade, un poisson très apprécié des chefs des restaurants ? Le Chef du restaurant l’Edito a réalisé pour vous la recette de la Daurade Royale ! Découvrez tous les ingrédients et toutes les étapes en vidéo pour réaliser cette délicieuse recette !

Daurade Royale du restaurant l’Edito

Ingrédients pour 1 personne : 
– 1 Daurade royale
– 1/2 oignons
– 5 fonds d’artichaut
– 10 cl d’huile d’olive
– Sel + poivre
– 50 cl de fond de volaille
– 100g de roquette

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Étape 1 : La Daurade
– Videz la Daurade et retirez les filets pour les utiliser.
– Laissez la Daurade de côté avant sa cuisson.

Étape 2 : Purée d’Artichaut
– Découpez les 5 fonds d’artichauts en dés inégaux.
– Hachez le 1/2 oignon
– Dans une casserole, ajoutez 10 cl d’huile d’olive, les oignons rouges préalablement hachés et remuez.
– Ajoutez dans la casserole, les fonds d’artichaut coupés, le sel et le poivre et mélangez le tout !
– Ajoutez 50 cl de fond de volaille et portez à ébullition.
– Déposez le tout dans un mixeur et mixez jusqu’à obtention de la texture d’une purée.

Étape 3 : Cuisson de la Daurade
– Faites chauffer un peu de matière grasse au fond d’une poêle
– Déposez les filets de Daurade et faites les revenir . Commencez par cuire côté chair jusqu’à obtention d’une chair bien blanche puis retournez la Daurade pour faire croustiller la peau.

Étape 4 : Dressage
– Assaisonnez 100g de roquette avec une pointe d’huile d’olive et une pincée de sel
– Ajoutez la purée au coeur d’un emporte-pièce rond, disposé au centre de l’assiette et retirez-le.
– Disposez la Daurade chaude sur la purée et ajoutez quelques feuilles de roquette assaisonnées sur le dessus.

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Bon appétit !

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