Le Flamboire

Salade verte, crottin de chèvre chaud sur pain grillé, saucisse d’Aveyron coupée au couteau, grillée au feu de bois

Salade verte, crottin de chèvre chaud sur pain grillé

Mi cuit à 110 °C dans notre four en cœur de fonte AGA

Saucisse sèche d’Aubrac coupée au couteau, Terrine du Flamboire, Chorizo de Bœuf d’Aubrac, Jésus d’Aveyron, Jambon de 18 mois d’affinage, jambon de Sanglier

Les 6 : 17,00€
Les 12 : 30,00€

Salade verte, roquefort chaud sur pain grillé, noix, saucisse d’Aveyron coupée au couteau, grillée au feu de bois

Salade verte, roquefort chaud sur pain grillé, morceaux de roquefort, cerneaux de noix

Echine de cochon, Langue de veau, gorges de cochon, foies de volailles

Saucisse sèche d’Aubrac coupée au couteau, Terrine du Flamboire, Chorizo de Bœuf d’Aubrac, Jésus d’Aveyron, Jambon de 18 mois d’affinage, Jambon de sanglier, Laguiole, Roquefort, chèvre du Larzac

Seulement en saison

L’Aubrac est un haut plateau volcanique et granitique situé au sud du Massif central et aux confins de trois régions administratives françaises : Midi-Pyrénées, Languedoc-Roussillon et Auvergne

La normande est une race bovine française originaire de Normandie.

La charolaise est une race bovine française originaire de la région de Charolles en Bourgogne

La Rouge des prés est une race bovine française anciennement appelée Maine Anjou. Elle est originaire de l’ouest de la France (Anjou et Maine), et plus précisément du Domaine des Rues à Chenillé-Changé, en Maine-et-Loire, propriété de la Maison de Rougé

La blonde d’Aquitaine est une race bovine du sud ouest de la France

La limousine est une race bovine française rustique originaire du Limousin. Le Limousin est une région française composée des trois départements, la Corrèze, la Creuse et la Haute-Vienne. Elle est située en totalité dans le Massif central, dans sa partie nord-ouest

Elle vient de la région des comtés d’Aberdeenshire et d’Angus en Écosse. Elle est issue du métissage au XVIe siècle de races à dominantes noires sans cornes «Angus doddie» et «Buchan humlie». Elle porte une robe uniforme qui peut être rouge sombre (red Angus) ou noire (black Angus), bien que du blanc puisse apparaître sur les mamelles. Les muqueuses sont noires.

Un chateaubriand est une pièce de viande de bœuf taillée dans le filet d’une épaisseur variant de deux à quatre centimètres. Deux hypothèses incertaines s’affrontent sur l’origine et l’orthographe du mot : • Le vocable ferait référence à l’écrivain François-René de Chateaubriand dont le cuisinier, Montmireil, selon le Larousse gastronomique serait le créateur de la Grillade de bœuf à la Chateaubriand. L’appellation laisse un doute car elle ne semble apparaître qu’une trentaine d’années après la mort de l’écrivain. • La variante orthographique « Châteaubriant » se réfère à la ville de Châteaubriant en Loire-Atlantique dont le cheptel et le foirail bovin sont réputés.

Le rognon défini le rein de l’animal

L’andouillette est une charcuterie française dont la définition fut longtemps fluctuante. Elle est actuellement élaborée à partir d’éléments du tube digestif du porc

Seulement en saison

Brie de Meaux, Laguiole, Chèvre, Roquefort + 2 €

Brie de Meaux, Chèvre du Larzac, roquefort et Laguiole

L’ingrédient de base est la recuite de brebis qui est obtenue lorsque l’on chauffe le petit-lait issu lors de la fabrication du fromage de roquefort. La recuite sera mêlée à quelques œufs un peu de lait et de la crème fraîche. Le tout parfumée à la fleur d’oranger.

Mini verrine aux fruits rouges mini crème brulée, mini mousse au chocolat

Coulis de fruits rouges enrobés de mascarpone onctueux et de fruits rouges frais

(15 à 20 minutes)

Mini verrine aux fruits rouges mini crème brulée, mini mousse au chocolat