Restaurant LE COMPOSTELLE

Menu mis à jour le 19-12-2011

Entrées

Terrine de foie gras de canard en amertume de cacao, acidité d’un condiment passion et brioche toastée

13 €

 

Marinade de saumon fumé, poivrée à la mignonette et estragon, salade de charlotte tiède et sauce légère façon tartare

13 €

 

Ravioli éphémère d’huître pochée, confit de légumes et bavaroise iodée, un consommé de boeuf servi à table

13 €

 

Poêlée d’escargots aux herbes, pommes frites farcies d’un beurre maître d’hôtel et coulis de persil.

13 €

 

Variation de légumes racines du moment à chaud confit en pastilla et carpaccio croquant à l’huile d’Argan

13 €

 

Minute de Saint-Jacques braisées, jus de betterave à la cardamome, émincé de crapaudine et endives

13 €

 

Brochette de filets de caille laqués, crème de riz et gouttes de wasabi, julienne d’algues nori

13 €

 

Variation de légumes racines du moment à chaud confit en pastilla et carpaccio croquant à l’huile d’Argan

13 €

 

Plats

Poêlée de gnocchi parmesane, sélection de champignons, crème de vin jaune et primeurs

20 €

 

Dos de cabillaud poché, bouillon de coquillages et perles de blé, feuille de Shiso et Shiitaké

20 €

 

Pavé de bonite grillé servi rosé, sauce au Satay et légumes au Wok, condiment sésame et coriandre

20 €

 

Poêlée de Gambas décortiquées au Safran, risotto crémeux au fumet réduit d’une bouillabaisse

20 €

 

Filet de bar rôti sur peau, fricassée de pleurotes et trompettes des morts, jus crémé à l’ail fumé

20 €

 

Médaillon d’agneau rôti, boulangère de pommes de terre douces, figues et jus pimenté

20 €

 

Pavé de veau à la crème de Maroilles, toast de pain d’épices et pommes dauphinoises

20 €

 

Filet de boeuf au sautoir, fondue d’échalotes à la Syrah et moelle grillée, grosses frites confites à la graisse de canard (+5,90€)

20 €

 

Paume de ris de veau à la Lyonnaise, chapelure d’herbes et jus réduit acidulé(+5,90€)

20 €

 

Pluma de porc ibérique en marinade Tandoori, palet de riz au jasmin et poêlée de légumes au Carvi

20 €

 

Desserts

Assiette de fromages du Nord, mesclun et chutney de fruits secs

10 €

 

Le Compostelle Automne 2011 : biscuit cacaoté, marmelade de gingembre et mousse légère au chocolat noira

10 €

 

Poire pochée servie tiède comme un soufflé, éclats de Spéculoos

10 €

 

Macaron vanille glacé d’un trio de sorbets Maison, crème fouettée et Granny Smith

10 €

 

Croustillant d’orange et pomelos, crème et mousse de citron, caramel Suzette

10 €

 

Colonel citron-Genièvre de Houlle ou citron-Vodka

10 €

 

Tartare de fruits d’ici et d’ailleurs rafraîchi d’une soupe de menthe, mikado de pâte d’amande

10 €

 

Coque chocolat noir, crème au praliné et sucre pétillant, une sauce ivoire chaude à verser dessus

10 €

 

Formules

Menu Saveurs
Saveurs Hivernales

Valable le Midi du Lundi au Samedi
Du 12 Décembre au 07 janvier 2011

(sauf jours fériés)

Entrée/Plat ou Plat/Dessert 18,90 €
Entrée/Plat/Dessert 23,90€


Raviole de cèpes,
Crème de Panais relevée au Raifort et Mizuna
OU
Mousseline de Merlan aux Ecrevisses et Petits Légumes,
Fumet d’une Bouillabaisse, Emulsion d’Ail Fumé
OU
Bouchées Fondantes de Pieds de Porc,
Confit d’Endives et Pommes Rôties, Salade d’Epinards Tendres
~~~~~
Pavé de Saumon sur Peau,
Mousseline de Potiron et Lard Fermier, Jus Coco Curry à la Citronnelle
OU
Faux-filet Grillé,
Crème de Gorgonzola et Gnocchi, Primeurs de Saison
OU
Emincé de Magret de Canard en Grosses Tranches,
Jus d’Airelles et Châtaignes, Pommes Boulangères
~~~~~
Crumble Coco
Sur un Tartare Mangue Kiwi et Mousseline au Fromage Blanc Vanillée
OU
Moelleux de Pain d’Epices
En Strate d’un Confit de Carottes Safranées
OU
« Café-Rhum » en Mousse légère,
Biscuit Roulé aux Eclats de Chocolat Noir

 

Menu Saint-Sylvestre
Velouté de Cèpes,
Une Escalope de Foie Gras de Canard Poêlée,
Poudre de Châtaigne
»
Carpaccio de Saint Jacques,
Fine Gelée rehaussée d’un pesto de truffes,
Quelques Jeunes Pousses et Chips de Pain
»
Camarone Géante Rôtie, Purée de Panais,
Crème de Vin Jaune et Morille, Croquant de Comté et Noix
»
Pavé de Marcassin en Marinade de Syrah,
Sauce Royale et Primeurs de Saison
»
Délice Chocolat de l’An Nouveau,
Croustillant et Fondant,
Fines Feuilles Rafraichies d’une Crème Glacée Bergamote

70 €

 

Le Menu Pèlerin
A choisir dans la carte

1 entrée et 1 plat
OU
1 plat et 1 dessert

29,80 €

 

Le Menu des Templiers
A choisir dans la carte

1 entrée, 1 plat, et 1 dessert

36 €

 

Menu des Croisés
Valables en déjeuner et dîner
(sauf samedi soir, dimanche et jours fériés)

Entrée, Plat et Dessert

Emincé de magret et jambon fumé,
Galette de maïs et figues, réduit de miel et Macis
~~~~~
Filet de Saint-Pierre rôti, panaché de carottes,
Beurre de curry et graines de passion
~~~~~
Expression du terroir :
Pain d’épices, chocolat et Spéculoos en crousti-fondant

29 €

 

Menu Découverte
Amuse bouche : Comme des acras, beignets de saumon et crabe,
mousseline légère au Yuzu et coriandre
~~~~~
Camarones géante grillée,
Beurre de Morilles et Vin Jaune, salade de mange-tout et Comté
OU
Escalope de foie gras poêlée marinée à la réglisse,
confit de joue de boeuf en croustillant et jus réduit au Porto
~~~~~
Assiette dégustation de quelques plats de la carte :
Trilogie Marine :
- Médaillon de cabillaud poché aux coquillages
- Saint-Jacques rôties et risotto crémeux au fumet réduit d’une bouillabaisse
- Gambas poêlé, Satay et condiment thaïe
OU
Trilogie des champs :
- Médaillon d’agneau aux figues et jus pimenté
- Noisette de ris de veau poêlée, fondue d’échalotes à la Syrah
- Emincé de porc ibérique au Tandoori et légumes au Carvi
~~~~~
- Le Compostelle Automne 2011 : biscuit cacaoté,
marmelade de gingembre et mousse légère au chocolat noir
OU
- Croustillant d’orange et pomelos, crème et mousse de citron, caramel Suzette

45 €

 

Menu Royal
Amuse bouche : Comme des acras, beignets de saumon et crabe,
mousseline légère au Yuzu et coriandre
~
Terrine de foie gras de canard en amertume de cacao,
acidité d’un condiment passion et brioche toastée
~
+ Entrée, Plat et Dessert à choisir dans le Menu Découverte

48 €

 

Chargement de la carte, patientez...