L'Amiral

Tartare de saumon aux herbes fraîches 12,00€
et piment d'Espelette, crème de wasabi
Soubenn de melon 12,50€
et son écume de jambon Bellota
Carpaccio de boeuf 13,00€
et son cromesquis de chèvre, chips de coppa
Marbré de Foie Gras 15,00€
au pain d’épices au Muscat Beaumes de Venise
Trilogie de foie gras 18,00€
(Ballotine, marbré, foie chaud), chutney du moment
Pressé de chair de crabes 18,50€
Roquette et magret de canard fumé par nos soins 19,00€
médaillon de foie gras, huile truffée
Dégustation de caviar (10g) 40,00€

Raviole de saumon 13,50€
crémeux de légumes, espuma au citron Yuzu
Dégustation de coquillages farcis 18,00€
(noix de St-Jacques, palourdes et couteau au beurre persillé)
Déclinaison de ravioles 18,50
(langoustine, Saint-Jacques et foie gras chaud)
Brochette de Saint-Jacques 19,00€
et saumon fumé chaud

Supplément garniture 2,50€

Bigorneaux 7,50€
Le bol
Assiettes de bulots 8,50€
La douzaine
Assiettes de crevettes roses8,50€
La douzaine
Crevettes grises 8,50€
Le bol
Araignée ou tourteau entier 18,50€
Selon arrivage
Buisson de langoustines 24,00€
(350g) selon arrivage

Assiette "L'Amiral" (1 pers.)19,50€
3 huîtres creuses de Cancale n°3 Serge Rufel, 3 langoustines, 4 crevettes roses, crevettes grises, 2 amandes, 6 bulots, bigorneaux, accompagnée de mayonnaise, aïoli, vinaigrette et épices
Plateau du "Britannic" (1 pers.) 31,00€
6 huîtres creuses de Cancale n°3 Serge Rufel, 6 langoustines, 6 crevettes roses, crevettes grises, 2 amandes, bulots, bigorneaux, accompagné de mayonnaise, aïoli, vinaigrette et épices
Plateau du "Majestic" (1 pers.) 35,00€
500g de tourteau ou araignée (selon arrivage), 6 langoustines, 6 crevettes roses, crevettes grises, 2 amandes, 12 bulots, bigorneaux, accompagné de mayonnaise, aïoli, vinaigrette et épices
Plateau de "L'Amiral" (2 pers.)64,00€
12 huîtres creuses de Cancale n°3 Serge Rufel, 500g de tourteau, 12 langoustines, 12 crevettes roses, crevettes grises, 4 amandes, 12 bulots, bigorneaux, accompagné de mayonnaise, aïoli, vinaigrette et épices
Plateau du "Normandie" (2 pers.) 88,00€
18 huîtres creuses de Cancale n°3 Serge Rupel, 2 tourteaux ou araignées (selon arrivage), 12 langoustines, 12 crevettes roses, crevettes grises, 6 amandes, 24 bulots, bigorneaux, accompagné de mayonnaise, aïoli, vinaigrette et épices
Plateau "Sovereign of the Seas" (2 pers.) 108,00€
12 huîtres creuses de Cancale n°3 Serge Rufel, 1 homard servi froid ou flambé, 1 tourteau ou araignée (selon arrivage), 12 langoustines, 12 crevettes roses, crevettes grises, 6 amandes, 24 bulots, bigorneaux, accompagné de mayonnaise, aïoli, vinaigrette et épices

Creuses de cancale N°3 - Les 6, 10,00€
Serge Rufel, les Régionales fines et iodées
Creuses de cancale N°3 - Les 9, 15,00€
Serge Rufel, les Régionales fines et iodées
Creuses de cancale N°3 - Les 12, 20,00€
Serge Rufel, les Régionales fines et iodées
Creuses Fines Prat Ar Coum N°3 - Les 6, 14,00€
Alain Madec, iodées et charnues
Creuses Fines Prat Ar Coum N°3 - Les 9, 20,50€
Alain Madec, iodées et charnues
Creuses Fines Prat Ar Coum N°3 - Les 12, 27,00€
Alain Madec, iodées et charnues
Découverte de nos huîtres 231,00€
6 creuses Fines Prat Ar Coum N°3 Alain Madec, 6 creuses de Cancale N°3 Serge Rufel
L’huître, une alliée pour notre bien-être.Concernant nos livraisons en fruits de mer et en poissons, nous sommes tributaires de la saison et des aléas de la pêche.
Peu calorique, les huîtres sont un véritable concentré de vitamines, de minéraux et d’oligo-éléments. Ainsi, pour 9 huîtres, on compte en moyenne 90 kcal. En revanche, elles sont riches en protéines, pauvres en glucides et une excellente source d’oméga. Elles contiennent en outre de nombreux minéra

Homard dit « Le Bleu » 12,50€/100g
600g environ (en provenance de Bretagne ou des côtes Européennes). Nous vous présenterons le homard, avec indication de son poids, avant sa préparation en cuisine. Le Homard vous est proposé de différentes façons, accompagné d'un risotto maison
Homard à la parisienne12,50€/100g
servi froid accompagné de mayonnaise et d'aïoli
Homard grillé ou à la plancha12,50€/100g
Flambé au Cognac des Charentes
Salade de Homard 27,00€
St-Jacques et foie gras aux épices
Burger au homard 29,00€
Pain, homard 200g, tomates, basilic, mozzarella, salade de légumes croquants, sauce mousseline safranée et frites maison
Tous nos homards sont servis avec
une purée au gingembre ou un écrasé de pommes de terre ou frites maison ou wok de légumes
Garniture en supplément 2,50€

Sole grillée ou meunière 36,00€/pers
Poisson pour 2 (1kg)
Saint-Pierre de nos côtes 36,00€/pers
Poisson pour 2 (1kg)
Belle sole 31,00€
grillée ou meunière (400/500g)
Dos de merlu sur galette de blé noir 17,00€
Et son tartare d'andouille de Bretagne
Joli dos de cabillaud rôti au beurre demi sel 21,00€
couteau farci, artichaut poivrade, asperges vertes et coulis ibérique
Les 3 poissons de l'Amiral 21,00€
Saint-Pierre, Cabillaud, Merlu, légumes primeurs
Choucroute de la mer 23,00€
saumon, merlu, Saint-Jacques, crevettes roses
Filet de Bar 24,00€
poêlée d'orecchiette aux coquillages façon Corvesiana
Filet de Saint-Pierre de nos Côtes 26,00€
sa vague de légumes primeurs et son coulis de langoustines
Filet de turbot rôti 31,00€
Étuvée de légumes de saison, beurre de truffes
Supplément Garniture 2,50€
purée au gingembre ou frites maison ou julienne de légumes frais

Moules de Bouchot Marinières ou à la crème 15,00€
accompagné de frites maison

Tartare de bœuf (VBF 180g) 16,00€
et ses frites maison
Tartare de bœuf poêlé « Caesar » (VBF 180g) 16,50€
et ses frites maison
Entrecôte de boeuf (VBF 350g) 23,00€
Et ses frites maison
Côte de boeuf (VBF 400g) 25,00€
Et ses frites maison
Côte de boeuf (VBF 1kg) 52,00€
Et ses frites maison
Carré d'agneau à la Française, 22,00€
et son sillage de légumes primeurs
Rosace de ris de veau, crème aux morilles, 27,00€
parmentier à la brisure de truffe
Tournedos de boeuf Rossini au jus de Porto (VBF 180g), 28,50€
et son gratin Dauphinois de l'Amiral
Belle pièce du boucher (VBF 180g), 18,00€
poivre Séchouan et son gratin dauphinois de l'Amiral
Filet de Canard en viennoise,19,00€
miel à l'orange et sa julienne de légumes croquants

Sauces :
béarnaise, poivre de Séchouan, Roquefort, rossini ou crème de girolles
Supplément Garniture ou sauce 2,50€
purée au gingembre ou écrasé de pommes de terre ou frites maison ou julienne de légumes frais.

Savoyard18,50€
Pain, steak haché (VBF 160g), oignons confits, Tomme de Savoie, sauce béarnaise, salade et frites maison
Burger au homard29,00€
Pain, homard canadien 200g, tomates, basilic, mozzarella, salade de légumes croquants, sauce mousseline safranée et frites maison
Supplément garniture ou sauce 2,50€
Purée au gingembre ou écrasé de pommes de terre ou frites maison ou julienne de légumes frais

La Croisière des fromages affinés, 9,50€
libre choix, prix par personne
La Vendette Gourmande de l'Amiral, 12,00€
libre choix, prix par personne
Éclair au chocolat 8,00€
façon profiteroles
Cannelloni Ananas, 8,00€
et son riz au lait de coco
Crémeux aux fruits rouges, 8,00€
façon tiramisu et biscuit de Savoie
Soufflé au Grand-Marnier 8,50€
Salade de fruits frais, 8,50€
et son sorbet citron vert
Macaron, 8,50€
crème chibouste et ses fruits rouges
Coulant tiède, chocolat amer façon "Mon Chéri", 8,50€
et sa glace à la vanille
Poêlé de fraises à la menthe fraîche, 8,50€
sabayon gratiné à la pistache
Feuillantine chocolat blanc, 8,50€
crème brulée caramel beurre salé

Entrée du Chef pour les Mousses
••••
Poisson ou viande du marché, accompagné de frites maison ••••
Glace 2 boules au choix
••••
La Récompense...

LES ENTRÉES
Assiette de fruits de mer
3huîtres de Cancale n°3 Serge Ruffel, 2 langoustines, 4 crevettes roses, crevettes grises, bulots, bigorneaux, accompagné de mayonnaise, aïoli, vinaigrette et épices
Déclinaison de ravioles
langoustine, Saint-Jacques et foie gras chaud
Dégustation de coquillages farcus
noix de Saint-Jacques, palourdes et couteau au beurre persillé
Trilogie de foie gras
(Ballotine, marbré, foie chaud), chutney du moment
•••
LES PLATS
Filet de Saint-Pierre de nos côtes
et sa vague de légumes primeurs et douceur Ibérique
Rosace de ris de veau, crème aux morilles
parmentier à la brisure de truffe
Tournedos de boeuf Rossini au jus de Porto (VBF 180g)
et son gratin dauphinois de l'Amiral
•••
La Croisière des fromages affinés (Supp. 9,50€)
•••
LES DESSERTS
La Vedette de l'Amiral ...

LES ENTREES
Marbré de foie gras
au pain d'épices au Muscat Beaumes de Venise
Pressé de chair de crabes
aux aromates et son carpaccio de Saint-Jacques
Roquette et magret de canard fumé par nos soins
médaillon de foie gras, huile trufée
•••
LES PLATS
Carré d’Agneau rôti au thym-citron,
et son sillage de légumes primeurs
Filet de Bœuf (VBF 180g),
crème de morilles et son écrasé de pommes de terre à la fourchette
Joli dos de cabillaud rôti au beurre demi sel
couteau farci, artichaut poivrade, asperges vertes et coulis ibérique
•••
La Croisière des fromages affinés (Supp. 9,50€)
•••
LES DESSERTS
Macaron
crème chibouste et ses fruits rouges
Coulant tiède, chocolat amer façon "Mon Chéri"
et sa glace vanille
Poêlé de fraise à la menthe fraîche
sabayon gratiné à la pistache
Feuillantine chocolat blanc
crème brulée caramel beurre salé

ENTREE + PLAT ou PLAT + DESSERT 21,00€

LES ENTREES
Soubenn de melon
et son écume de jambon Bellota
Raviole de saumon
crèmeux de légumes, Espuma au citron Yuzu
Carpaccio de boeuf
et son cromesquis de chèvre, chips de coppa
•••
LES PLATS
Belle pièce du boucher (VBF 180g)
poivre Séchouan et son gration dauphinois de l'Amiral
Filet de canard en viennoise
miel à l'orange et sa julienne de légumes croquants
Dos de merlu sur galette de blé noir
et son tartare d'andouille de Bretagne
•••
La Croisière des fromages affinés (Supp. 9,50€)
•••
LES DESSERTS
Eclair au chocolat
façon profiteroles
Canelloni Ananas
et son riz au lait coco
Crémeux aux fruits rouges
façon tiramisu et biscuit de Savoie

*Ce menu n’est pas proposé lors des soirées exceptionnelles
et de certains jours fériés en particulier.

Accord Mets & Vins 39,00€

Entrée froide, Libre choix dans la carte
•••
Entrée chaude, Libre choix dans la carte
•••
Poisson ou Viande, Libre choix dans la carte
•••
La Croisière des fromages affinés
•••
La Vedette Gourmande de l'Amiral ...

Uniquement le 8 Février 2017

Mise en bouche
••••
Médaillon de Homard au jus de poule
••••
Escalope de foie gras au jus de coquelicot, son tartare d’ananas au pavot
••••
Dos de bar rôti, vinaigrine au porto, ses légumes du moment
••••
Aiguillettes de canard, sauce aigre douce
••••
Et pour finir...
Sa farandole de desserts

Accords Mets & Vins inclus et proposés par notre responsable sommelier