{"id":8693,"date":"2016-03-09T10:35:55","date_gmt":"2016-03-09T09:35:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.restovisio.com\/blog\/?p=8693"},"modified":"2016-10-06T16:51:17","modified_gmt":"2016-10-06T14:51:17","slug":"le-petit-sommelier-du-gastro-dans-un-bistrot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/general\/le-petit-sommelier-du-gastro-dans-un-bistrot\/","title":{"rendered":"Le Petit Sommelier : du gastro dans un bistrot."},"content":{"rendered":"

Au 49 rue du Maine, \u00e0 quelques pas de la Gare Montparnasse \u00e0 Paris parmi les restaurants qui se succ\u00e8dent sur le trottoir se trouve le restaurant Le Petit Sommelier<\/a>. \u00c0 premi\u00e8re vue, rien ne le diff\u00e9rencie vraiment des brasseries parisiennes traditionnelles. Le nappage, la verrerie, la d\u00e9coration, tout est l\u00e0. C’est bien pour un traditionnel Steak tartare qu’on s’y arr\u00eaterait ! Mais…poussez la porte, installez-vous, ouvrez la carte et go\u00fbtez !
\nUn d\u00e9licieux moment gustatif que je vous raconte juste ici.<\/p>\n

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La brasserie traditionnelle parisienne<\/a> fait aujourd’hui partie du patrimoine fran\u00e7ais \u00a0qui donne \u00e0 la France sa r\u00e9putation culinaire. Convivialit\u00e9, rapidit\u00e9 du service, plats traditionnels , on y d\u00e9jeune ou on y dine rapidement mais toujours avec app\u00e9tit et surtout \u00e0 plus petits prix qu’un restaurant gastronomique classique.<\/p>\n

Au restaurant Le Petit Sommelier<\/a>, \u00e0 l’heure du d\u00e9jeuner, on s’attend \u00e0 une carte type bistrot avec les classiques \u00e0 d\u00e9guster. Et quelle est la surprise lorsque l’on d\u00e9couvre \u00e0 gauche la carte bistrot et \u00e0 droite la carte gastro. Chacune d’elles accompagn\u00e9es d’une carte des vins de dizaines de pages avec les plus belles r\u00e9f\u00e9rences de France et surtout d’ailleurs. Elles sont au nombre de 750, pas si petit que cela le Sommelier !
\nEn parlant du vin, c’est quand m\u00eame le produit central du restaurant et c’est aujourd’hui un Sommelier qui en est \u00e0 la t\u00eate.<\/p>\n

\"LPSsalle\"<\/p>\n

Pierre Vila Palleja a repris la brasserie traditionnelle de ses parents en 2012 en y ajoutant des d\u00e9tails de restaurants gastronomiques. La passion du vin, il l’a eu comme d\u00e9clic lors d’un cours d’un de ses professeurs \u00e0 l’\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re. Depuis, il a \u00e9t\u00e9 sommelier au sein des plus grands restaurants parisiens : Le Ritz<\/a>, Le Crillon<\/a> ou encore Lasserre<\/a> avant de s’investir dans l’entreprise familiale. C’est aujourd’hui d’une main de maitre qu’il g\u00e8re le\u00a0restaurant le Petit Sommelier. Il a fait appel au chef Nicolas Bouiller qui officie maintenant en cuisine et qui a revu la carte c\u00f4t\u00e9 gastronomique l’automne dernier.
\nPlus qu’une brasserie ou qu’un restaurant, Pierre Vila Palleja a souhait\u00e9 cr\u00e9er ce d\u00e9calage entre une carte bistrot traditionnelle et une carte de restaurant gastronomique<\/a> tout en laissant aux clients le choix de prendre une entr\u00e9e c\u00f4t\u00e9 bistrot et un plat c\u00f4t\u00e9 menu restaurant. Une volont\u00e9 de surprendre tout en mettant en avant le terroir fran\u00e7ais dans les assiettes.<\/p>\n

Alors, qu’est ce qu’on y mange ? La France enti\u00e8re et ses petits producteurs!
\nLa viande vient de chez Meztger<\/a>, le poisson de chez Blanc, les Huitres de chez Yvon Radec , la volaille de Bresse, …<\/p>\n

Pour cette d\u00e9couverte, 3 entr\u00e9es, 4 plats et 2 desserts en demi portions nous ont \u00e9t\u00e9 servis. Des portions g\u00e9n\u00e9reuses voire m\u00eame gargantuesques ! Vous n’avez qu’\u00e0 voir ci dessous ! Un Menu \u00e0 35 euros avec un excellent rapport qualit\u00e9 prix ou une s\u00e9lection \u00e0 la carte pour des prix plus que raisonnable.<\/p>\n

Pour d\u00e9buter ce d\u00e9jeuner, nous avons go\u00fbt\u00e9 l’une des entr\u00e9es \u00e0 la carte du menu \u00e0 35 euros :\u00a0Tartare de dorade au citron confit , lait de concombre et \u00e9mulsion de betterave.\u00a0Une entr\u00e9e pleine de fraicheur, color\u00e9e et assaisonn\u00e9e et surprenante dans les saveurs accompagn\u00e9 d’un Vin Blanc Louro Domaine Rafael Palacios, sec, iod\u00e9 et marin.<\/p>\n

\"LPSdorade\"<\/p>\n

C’est ensuite une entr\u00e9e traditionnelle des brasseries parisiennes que nous avons d\u00e9gust\u00e9 : Maquereau marin\u00e9, r\u00e9moulade de c\u00e9l\u00e9ris et \u00e9mulsion de pommes Granny & roquette. Une entr\u00e9e revisit\u00e9e avec une pr\u00e9sentation gastronomique. Un pari r\u00e9ussi et surprenant \u00e0 accompagner d’un vin Blanc de la Vall\u00e9e du Rh\u00f4ne pour la faire exploser en bouche !<\/p>\n

\"LPSmaquereau\"<\/p>\n

Pour terminer sur les entr\u00e9es, ce sont des Ravioles de champignons Belotta, cr\u00e8me de laitue et chips de Butternut que nous avons d\u00e9gust\u00e9. Un doux m\u00e9lange de produits de saison. Un mariage tr\u00e8s forestier et automnal dans notre assiette et une belle mise en avant du terroir fran\u00e7ais.<\/p>\n

\"LPSchampignons\"<\/p>\n

Des entr\u00e9es \u00e0 9,50 euros \u00e0 la carte du restaurant Le Petit Sommelier<\/a> , copieuses et gourmandes \u00e0 souhait. Il ne vous reste plus que l’embarras du choix !
\nC\u00f4t\u00e9 plat, les assiettes sont tr\u00e8s copieuses tout en \u00e9tant d\u00e9licates. Tous les plats que nous avons go\u00fbt\u00e9 sont \u00e0 la carte et font partis du Menu \u00e0 35 euros propos\u00e9 au restaurant. Ce sont des demis-portions qui nous ont \u00e9t\u00e9 servies !
\nNous avons commenc\u00e9 par les Saint-Jacques dor\u00e9es, \u00e9cras\u00e9s de topinambours, sauce ch\u00e2taigne & foie gras accompagn\u00e9 d’un Bourgogne blanc 2013 Mersault Maison Camille Giroud. Une d\u00e9gustation 100% made in France avec un joli m\u00e9lange terre & mer.<\/p>\n

C’est ensuite le Bar sauvage r\u00f4ti, mousseline de panais au chocolat blanc, Enoki et tuiles de s\u00e9same noir que nous avons eu le plaisir de go\u00fbter. Un plat surprenant de modernit\u00e9 et d’originalit\u00e9 avec l’utilisation du chocolat blanc pour remplacer le beurre dans la pur\u00e9e, les champignons japonais et le s\u00e9same croustillant. Ce plat fonctionne tr\u00e8s bien avec un Bourgogne blanc qui vient r\u00e9hausser les nuances grill\u00e9es et torr\u00e9fi\u00e9es du S\u00e9same.<\/p>\n

\"LPSBar\"<\/p>\n

Pour continuer cette d\u00e9gustation c\u00f4t\u00e9 terre, nous avons appr\u00e9ci\u00e9 le Supr\u00eame de pintade fermi\u00e8re, pate-riso au jambon blanc truff\u00e9 et blettes en ballotine & cr\u00e8me de lard fum\u00e9 accompagn\u00e9 d’un Vin rouge en provenance de la Vall\u00e9e du Rh\u00f4ne Vacqueyras 2013 Domaine Montirius. Des go\u00fbts plus doux mais avec un jambon truff\u00e9 et une cr\u00e8me de lard qui viennent twister joliment le tout et qui donne au plat plus de gourmandise.<\/p>\n

\"LPSpintade\"<\/p>\n

Pour terminer la d\u00e9couverte des plats au Menu du restaurant le Petit Sommelier<\/a>, nous avons d\u00e9gust\u00e9 la poitrine de porc croustillante laqu\u00e9e aux \u00e9pices ( Miel & noix de cajou), Pluma ib\u00e9rique de Metzger, pur\u00e9e de patate douce et jus aux \u00e9pices. Un superbe plat aux cuissons parfaitement maitris\u00e9es et des travers de porc comme jamais je n’en ai d\u00e9gust\u00e9 !!<\/p>\n

\"LPSporc\"<\/p>\n

Nous avons fait l’impasse sur le fromage pour garder un peu de place pour les 2 desserts qui nous ont \u00e9t\u00e9 pr\u00e9sent\u00e9s : Comme un cheesecake, mangue & passion et Sabl\u00e9 Breton et une Tarte fondante chocolat noir 66% pur Caraibes, coulis passion\/ caf\u00e9 accompagn\u00e9 d’un Porto 2003 Barao de Viar Colheira. Nous avons eu une petite pr\u00e9f\u00e9rence pour la Tarte au chocolat, parfaitement r\u00e9alis\u00e9e et joliment relev\u00e9e par les notes exotiques de la passion.<\/p>\n

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\"LPScheesecake\"<\/p>\n

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\"LPSchoco\"<\/p>\n

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Je ne saurai que vous conseiller de r\u00e9server une grande tabl\u00e9e entre amis au plus vite et de choisir\u00a0ce d\u00e9licieux menu \u00e0 35 euros ! Saveurs et gourmandise sont au rendez-vous !<\/p>\n

Pour r\u00e9server et voir les informations pratiques :<\/p>\n\n

Bon app\u00e9tit !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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