Christian Tetedoie<\/span><\/strong> devient ici le chef d\u2019orchestre moderne de cette partition culinaire en rendant hommage \u00e0 un instant m\u00e9morable de l\u2019histoire de France.<\/p>\n Tout comme la cr\u00e9ation de ce paquebot, Christian Tetedoie<\/span><\/strong> fait de ce menu un monument culinaire. Construit \u00e0 Saint Nazaire, Le France a \u00e9t\u00e9 con\u00e7u pour \u00eatre le plus long paquebot de son \u00e9poque pour traverser l\u2019Atlantique en cinq jours. Sa premi\u00e8re travers\u00e9e le 20 avril 1912 marquera l\u2019histoire de la Marine fran\u00e7aise. Les conditions \u00e9conomiques et l\u2019apparition des avions, contraignent le France \u00e0 \u00ab\u00a0lever les voiles\u00a0\u00bb.<\/p>\n C\u2019est un v\u00e9ritable hommage que Christian Tetedoie<\/span><\/strong> rend ici au paquebot France en r\u00e9interpr\u00e9tant le menu \u00e0 sa fa\u00e7on avec les techniques modernes et les produits d\u2019aujourd\u2019hui\u00a0!<\/p>\n Christian Tetedoie<\/span><\/strong> se consacre \u00e0 une authentique r\u00e9interpr\u00e9tation dans son Menu L\u00e9gende tout en \u00a0 s\u2019adaptant aux produits et m\u0153urs actuels, le nombre de plats est donc r\u00e9duit et l\u2019ordonnancement de ceux ci est modifi\u00e9.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n En 1912, le Consomm\u00e9 de volaille \u00e9tait un plat tr\u00e8s raffin\u00e9. Christian Tetedoie dans le respect de cette tradition a choisi un accompagnement en ad\u00e9quation avec cette cuisine d\u2019antan\u00a0: Terrine de foie de lapin, foie de volaille, poulet fum\u00e9 et sot-l\u2019y-laisse r\u00f4tis.<\/p>\n La sauce riche est l\u2019\u00e9l\u00e9ment phare du Turbot sauce riche. La sauce riche est une sauce ancienne et doit son nom \u00e0 deux \u00e9l\u00e9ments\u00a0: la complexit\u00e9 de sa r\u00e9alisation\u00a0et ses ingr\u00e9dients nombreux et on\u00e9reux\u00a0: Fumet de sole r\u00e9duit, coulis de homard r\u00e9duit, jus de truffes, huile de truffes, brunoise de homard, mont\u00e9s en corail.\u00a0 Elle est servie par Christian Tetedoie<\/span><\/strong> sur un Turbot cuit avec les techniques modernes de cuisson culinaire \u00e0 basse temp\u00e9rature.<\/p>\n Le travail de la sauce est ancien dans la tradition gastronomique fran\u00e7aise. Encore pr\u00e9sente aujourd\u2019hui dans les plats des restaurants, la sauce financi\u00e8re est une sauce aux truffes avec une glace de veau et une sauce Madere. Christian Tetedoie<\/span><\/strong> revisite ici le Ris de veau fa\u00e7on financi\u00e8re avec un accompagnement d\u00e9bordant de couleurs et de fraicheur , accompagnement moderne car \u00e0 l\u2019\u00e9poque le poisson et la viande \u00e9taient servis seuls. La d\u00e9clinaison de l\u00e9gumes sous forme de millefeuille s\u2019apparente \u00e0 une \u0153uvre d\u2019art architecturale\u00a0: rutabaga, betterave, c\u00e9leri, cubes de carotte jaunes et oranges, quartiers de Bonbonni\u00e8re et b\u00e2tonnets de betterave Chioggia. Le jeu des textures, des formes et des couleurs en fait un plat somptueux du Menu de L\u00e9gende.<\/p>\n Invent\u00e9e dans les ann\u00e9es 1960 \u00e0 Moscou, la Salade Russe est tr\u00e8s vite devenue c\u00e9l\u00e8bre en France et parvenue aux Aristocrates russes install\u00e9s \u00e0 Paris. Christian Tetedoie<\/span><\/strong> en a fait une interpr\u00e9tation \u00e9pur\u00e9e et l\u00e9g\u00e8re tout en conservant la base de l\u00e9gumes en le pr\u00e9sentant sous la forme d\u2019un Carpaccio de betteraves, carottes, navets et champignons marin\u00e9s dans l\u2019huile d\u2019olive et le citron pour pr\u00e9server leur croquant et leur tendresse.<\/p>\n Dans le respect du Menu pr\u00e9sent\u00e9 en 1912, Christian Tetedoie<\/span><\/strong> pr\u00e9sente le Foie gras Belle Vue \u00e0 la fin du repas. Le foie gras \u00e9tant connu \u00e0 l\u2019\u00e9poque pour ses biens faits digestifs. Il est ici mis en valeur sur une pur\u00e9e de topinambours sous forme d\u2019escalope de foie gras po\u00eal\u00e9e.<\/p>\n Un des plus grands classiques de la p\u00e2tisserie fran\u00e7aise, le Vacherin aux fruits rouges est retravaill\u00e9 ici sous forme d\u2019une pr\u00e9sentation contemporaine architecturale\u00a0: formes g\u00e9om\u00e9triques et superpositions des textures assurent un v\u00e9ritable spectacle pour les yeux\u00a0: Tube de chocolat blanc, sorbet framboise et cr\u00e8me glac\u00e9e vanille, meringues en b\u00e2tonnets d\u00e9cor\u00e9es de perles de sucre rouges. La traditionnelle cr\u00e8me chantilly datant du 18\u00e8me<\/sup> si\u00e8cle est ici agr\u00e9ment\u00e9e de vanille.<\/p>\n A la t\u00eate de cette composition culinaire et ce de Menu de L\u00e9gende, le talent de Christian Tetedoie<\/span><\/strong> et son savoir faire, \u00a0font de cette prestation culinaire un instant marquant de son parcours de Chef \u00e9toil\u00e9.<\/p>\n La v\u00e9ritable histoire d\u2019amour entre la Gastronomie fran\u00e7aise et Christian Tetedoie<\/span><\/strong>\u00a0 d\u00e9bute d\u00e8s son plus jeune \u00e2ge dans la cuisine de ses parents. Au c\u0153ur du terroir, fils de parents maraichers, Christian Tetedoie<\/span><\/strong> re\u00e7oit un cadeau de la part de son oncle\u00a0: \u00ab\u00a0 La cuisine du March\u00e9\u00a0\u00bb de Paul Bocuse. Une passion est n\u00e9e, il sait qu\u2019il sera cuisinier.<\/p>\n A 17 ans il est nomm\u00e9 Meilleur apprenti de France, et l\u2019ascension ne fait que d\u00e9buter\u00a0!<\/p>\n Christian Tetedoie<\/span><\/strong> travaille ensuite dans les plus grands restaurants \u00e9toil\u00e9s et dans les Maisons de grands cuisiniers\u00a0: Paul Bocuse, Georges Blanc, Roger Jaloux, et Jean Ducloux en font leur poulain. Dans cette ascension ph\u00e9nom\u00e9nale, Christian Tetedoie<\/strong><\/span> fait un arr\u00eat dans les cuisines de l\u2019Elys\u00e9e\u00a0!<\/p>\n En 1986, Christian Tetedoie<\/span><\/strong> ouvre son premier restaurant sur le Quai Jean Moulin \u00e0 Lyon puis sur le Quai Pierre Scize. Son r\u00eave d\u2019enfant commence \u00e0 devenir r\u00e9alit\u00e9\u00a0!\u00a0L\u2019adresse devient de plus en plus incontournable et fait l\u2019unanimit\u00e9 des Lyonnais.\u00a0\u00a0En 1996, il devient Meilleur ouvrier de France. Quelques ann\u00e9es plus tard, en 2000, il obtient un Macaron au Guide Michelin.\u00a0En 2010, Christian Tetedoie<\/span><\/strong> se dresse sur les hauteurs de Lyon et ouvre son restaurant Tetedoie, le r\u00eave de sa vie.\u00a0En 2011, Christian Tetedoie<\/span><\/strong> est nomm\u00e9 Pr\u00e9sident de la grande association des chefs\u00a0: Ma\u00eetres cuisinier de France tout en\u00a0 continuant sa promotion et sa valorisation de la Gastronomie fran\u00e7aise \u00e0 l\u2019\u00e9tranger\u00a0!<\/p>\n Une exp\u00e9rience hors pair, une passion certaine, une cr\u00e9ativit\u00e9 insolite et une humanit\u00e9 d\u00e9bordante qui a marqu\u00e9e plus d\u2019une de ses brigades, en font aujourd\u2019hui un des chefs les plus r\u00e9put\u00e9s en France et connu dans le monde entier.<\/p>\n Le site de l\u2019Antiquaille \u00e0 Lyon n\u2019attendait que lui\u00a0! Un espace de 1 400m2 comprenant un Bar \u00e0 Vins, un restaurant Gastronomique, un salon privatif et une Terrasse avec une vue imprenable sur la ville de Lyon est une r\u00e9ussite incontest\u00e9e et la r\u00e9alisation du projet de sa vie.\u00a0Apr\u00e8s 15 ann\u00e9es de recherche, d\u2019\u00e9motions, de cr\u00e9ations et de travail, la cuisine de Christian Tetedoie<\/span><\/strong> est \u00e9l\u00e9gante, raffin\u00e9e, d\u00e9licate et pleine de finesse et se r\u00e9v\u00e8le un mod\u00e8le \u00e0 suivre.<\/p>\n Toute les soirs de la semaine , venez rendre hommage au Paquebot France gr\u00e2ce au Menu de L\u00e9gende au restaurant Tetedoie et vivez un flash back culinaire extraordinaire.<\/p>\n Christian Tetedoie<\/span><\/strong> a fait de la gastronomie un art\u00a0!<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/static.restovisio.com\/uploads\/2012\/03\/Menu_Le_France_HD-2-150x150.jpg\")
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