{"id":5561,"date":"2015-05-20T18:09:00","date_gmt":"2015-05-20T16:09:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.restovisio.com\/blog\/?p=5561"},"modified":"2015-05-21T09:18:30","modified_gmt":"2015-05-21T07:18:30","slug":"ravioles-de-foie-gras-et-creme-de-cepes-recette-insolite-en-video","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/zoom-sur-un-chef\/ravioles-de-foie-gras-et-creme-de-cepes-recette-insolite-en-video\/","title":{"rendered":"Ravioles de foie gras et cr\u00e8me de c\u00e8pes : recette insolite en vid\u00e9o !"},"content":{"rendered":"<p>Au mois de mai, nous avons rencontr\u00e9 Fr\u00e9d\u00e9ric Montemont, chef du restaurant\u00a0L&rsquo;Estacade \u00e0 Bordeaux \u00a0! D\u00e9couvrez sa recette de Ravioles de foie gras et cr\u00e8me de c\u00e8pes en vid\u00e9o\u00a0!<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #ce5aaf;\"><strong>Ravioles de foie gras et cr\u00e8me de C\u00e8pes<\/strong><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><div class=\" block_video block_100\"><center>\n\t\t\t\t\t<iframe width=\"100%\" \n\t\t\t\t\t\theight=\"390\" \n\t\t\t\t\t\tborder=\"0\" \n\t\t\t\t\t\tframeborder=\"0\" \n\t\t\t\t\t\tscrolling=\"no\"\n\t\t\t\t\t\tallowfullscreen webkitallowfullscreen mozallowfullscreen\n\t\t\t\t\t\tsrc=\"http:\/\/www.restovisio.com\/api\/v2\/video\/embed.html?video_id=4676&source=embed&autostart=yes&format=hd&bgcolor=000\">\n\t\t\t\t\t<\/iframe>\n\t\t\t\t<\/center><\/div><\/p>\n<div class=\"  block_50\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-5581\" src=\"http:\/\/static.restovisio.com\/uploads\/2015\/05\/Estaquade-Photo-Chef-.jpg\" alt=\"Estaquade-Photo-Chef-\" width=\"251\" height=\"251\" srcset=\"https:\/\/static.restovisio.com\/uploads\/2015\/05\/Estaquade-Photo-Chef-.jpg 251w, https:\/\/static.restovisio.com\/uploads\/2015\/05\/Estaquade-Photo-Chef--150x150.jpg 150w, https:\/\/static.restovisio.com\/uploads\/2015\/05\/Estaquade-Photo-Chef--144x144.jpg 144w\" sizes=\"(max-width: 251px) 100vw, 251px\" \/><\/p>\n<p><strong><em>Pr\u00e9nom<\/em><\/strong> : Fr\u00e9d\u00e9ric<br \/>\n<strong><em>Nom<\/em> <\/strong>: Montemont<br \/>\n<em><strong>\u00c2ge<\/strong> <\/em>: 45 ans<br \/>\n<strong><em>Taille<\/em> <\/strong>: 1m80<br \/>\n<em><strong>Yeux<\/strong> <\/em>: Marrons<br \/>\n<em><strong>Cheveux<\/strong> <\/em>: Ch\u00e2tains<br \/>\n<em><strong>Signes particuliers<\/strong><\/em> : Amateur de la vie<\/p>\n<p><\/div>\n<div class=\"  block_50\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-5587\" src=\"http:\/\/static.restovisio.com\/uploads\/2015\/05\/audreybourdin1.jpg\" alt=\"audreybourdin\" width=\"251\" height=\"251\" srcset=\"https:\/\/static.restovisio.com\/uploads\/2015\/05\/audreybourdin1.jpg 251w, https:\/\/static.restovisio.com\/uploads\/2015\/05\/audreybourdin1-150x150.jpg 150w, https:\/\/static.restovisio.com\/uploads\/2015\/05\/audreybourdin1-144x144.jpg 144w\" sizes=\"(max-width: 251px) 100vw, 251px\" \/><\/p>\n<p><em><strong>Pr\u00e9nom<\/strong> <\/em>: Audrey<br \/>\n<strong style=\"line-height: 1.5;\"><em>Nom<\/em> <\/strong><span style=\"line-height: 1.5;\">: Bourdin<br \/>\n<\/span><em style=\"line-height: 1.5;\"><strong>Passions<\/strong> <\/em><span style=\"line-height: 1.5;\">: La cuisine et les livres !<br \/>\n<\/span><em style=\"line-height: 1.5;\"><strong>Son t\u00e9moignage<\/strong><\/em><span style=\"line-height: 1.5;\"> : \u00ab\u00a0C&rsquo;est tr\u00e8s tr\u00e8s bon ! \u00a0\u00bb<br \/>\n<\/span><em style=\"line-height: 1.5;\"><strong>Son Blog<\/strong> <\/em><span style=\"line-height: 1.5;\">:\u00a0<\/span><a style=\"line-height: 1.5;\" href=\"http:\/\/www.audreycuisine.fr\/\">http:\/\/www.audreycuisine.fr\/<\/a><\/p>\n<p><\/div>\n<p style=\"text-align: left;\">Nous avons invit\u00e9 pour l\u2019occasion Audrey du blog Audrey Cuisine\u00a0dans les cuisines du restaurant l&rsquo;Estacade ! Rencontre avec un chef passionn\u00e9, amoureux des produits et du terroir du Sud-Ouest. A travers cette interview, il nous a confi\u00e9 ses p\u00each\u00e9s mignons, ses passe-temps et ses astuces de chef\u00a0!<\/p>\n<hr \/>\n<p><strong>L&rsquo;INTERVIEW DU CHEF FR\u00c9D\u00c9RIC MONTEMONT\u00a0\u00a0<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><em><strong style=\"font-size: 13px;\">Votre destination gastronomique ?<br \/>\n<\/strong><\/em>L\u2019Asie, sans h\u00e9sitation\u00a0! Ma m\u00e8re habite en Indochine. J\u2019adore l\u2019Asie du Sud-Est, j\u2019y vais tous les ans. C\u2019est un continent o\u00f9 il fait bon vivre, plein de simplicit\u00e9 et de chaleur. J\u2019aime la gentillesse des gens, les paysages magnifiques et surtout la culture gastronomique. Je m\u2019en inspire pour ma cuisine.<\/p>\n<p><em><strong>Votre livre \u00e0 lire\u00a0?<br \/>\n<\/strong><\/em><em><span style=\"text-decoration: underline;\">Plaidoyer pour les animaux<\/span><\/em> de Mathieu Ricard, un moine Bouddhiste. J\u2019aime beaucoup cet auteur qui \u00e9crit surtout dans l\u2019int\u00e9r\u00eat des hommes.<\/p>\n<p><em><strong>Votre musique \u00e0 \u00e9couter\u00a0?<br \/>\n<\/strong><\/em>U2\u00a0!\u00a0Mais dans la cuisine, nous \u00e9coutons du Rap. Pourquoi\u00a0? Pour faire plaisir \u00e0 ma jeune brigade . Nous \u00e9coutons Skyrock le midi et RFM le soir\u00a0!<\/p>\n<p><em style=\"line-height: 1.5;\"><strong>Votre film \u00e0 regarder\u00a0?<br \/>\n<\/strong><\/em>Mon film culte\u00a0: Le Diner de cons, \u00e9videmment\u00a0! Le dernier que j\u2019ai vu, je suis un peu en retard\u00a0(rires) c\u2019est Inglorious Bastards de Quentin Tarantino. J\u2019ai ador\u00e9\u00a0!<\/p>\n<p><em><strong>Votre voisin(e)\u00a0de voyage ?<br \/>\n<\/strong><\/em>Ma valise\u00a0!\u00a0Plus s\u00e9rieusement, ce sont mes amis. Je pars depuis longtemps en Asie et depuis 4 ans, j\u2019emm\u00e8ne quelqu\u2019un avec moi\u00a0: des amis, des couples d\u2019amis pour leur faire d\u00e9couvrir ce magnifique continent. Cette ann\u00e9e, nous partons \u00e0 10\u00a0! Nous n\u2019avons pas d\u00e9cid\u00e9 si ce sera le Laos ou la Tha\u00eflande.<\/p>\n<p><em style=\"line-height: 1.5;\"><strong>Votre ingr\u00e9dient gastronomique emport\u00e9 ?<br \/>\n<\/strong><\/em>Des olives noires de M\u00e9diterran\u00e9e appel\u00e9es Taggiasche\u00a0! Elles me rappellent l\u2019ap\u00e9ritif. C\u2019est un produit amer, doux et bon en m\u00eame temps. Ce sont plein de souvenirs pour moi et d\u2019excellents moments partag\u00e9s avec mes amis\u00a0!<\/p>\n<p><em><strong>Votre plat pour s\u00e9duire\u00a0?<br \/>\n<\/strong><\/em>Des Saint Jacques\u00a0! C\u2019est joli, c\u2019est beau \u00e0 cru, c\u2019est beau \u00e0 cuit, c\u2019est sucr\u00e9 . Ce n\u2019est pas un dessert mais c\u2019est gourmand, chaleureux, propre. Tr\u00e8s s\u00e9duisant\u00a0!<\/p>\n<p><em style=\"line-height: 1.5;\"><strong>Votre plat pour rire\u00a0?<br \/>\n<\/strong><\/em>Une C\u00f4te de b\u0153uf pour la convivialit\u00e9\u00a0!\u00a0Ou un Gigot d\u2019agneau. Il y a une vingtaine d\u2019ann\u00e9e, j\u2019avais cuisin\u00e9 un Gigot pour Edouard Balladur \u00e0 l\u2019arm\u00e9e, ses enfants avaient demand\u00e9 de la moutarde. Cela m\u2019avait fait rire\u00a0!<\/p>\n<p><em style=\"line-height: 1.5;\"><strong>Votre dernier verre\u00a0?<br \/>\n<\/strong><\/em>Hier midi, un verre de ros\u00e9 avec des bons clients du restaurant \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif\u00a0! En terrasse, avec la vue imprenable\u00a0sur la Garonne\u00a0!<\/p>\n<p><span style=\"line-height: 1.5;\"><em style=\"line-height: 1.5;\"><strong>Votre p\u00each\u00e9 mignon ?<br \/>\n<\/strong><\/em><\/span>Le ros\u00e9\u00a0! Il repr\u00e9sente pour moi l\u2019ap\u00e9ritif, un moment convivial de joie de partage, c\u2019est comme le plaisir de la table qui est synonyme de famille d\u2019amis, de partage. C\u2019est tout ce que j\u2019aime dans la vie\u00a0! Cela me rappelle le sud o\u00f9 j\u2019ai travaill\u00e9 et mes belles ann\u00e9es l\u00e0 bas\u00a0!<\/p>\n<p><span style=\"line-height: 1.5;\"><em style=\"line-height: 1.5;\"><em style=\"line-height: 1.5;\"><strong>Un mot \u00e0 rajouter sur votre restaurant ? Son histoire ?<br \/>\n<\/strong><\/em><\/em><\/span>Le restaurant c\u2019est aussi mon b\u00e9b\u00e9, nous l\u2019avons cr\u00e9e avec Jean Marc Esposito. Il a \u00e9t\u00e9 repris par ses enfants depuis et nous faisons perdurer l\u2019histoire et la tradition. Je me rappelle qu\u2019avant m\u00eame de signer la construction du restaurant, nous avions dormi dans le restaurant un soir, il y a eu une temp\u00eate et nous avions la peur de notre vie\u00a0! Mais \u00e7a valait le coup\u00a0!<\/p>\n<hr \/>\n<div class=\"  block_50\"><\/p>\n<h3><strong>LE MOT DU CHEF<\/strong><\/h3>\n<p>Lever :\u00a0Op\u00e9ration consistant \u00e0 lever les filets d&rsquo;un poisson \u00a0ou d&rsquo;un poulet sans les endommager pour les s\u00e9parer des ar\u00eates.<\/p>\n<p><\/div>\n<div class=\"  block_50\"><\/p>\n<h3><strong>L&rsquo;ASTUCE DU CHEF<\/strong><\/h3>\n<p>Avant de presser le citron, appuyer dessus en le roulant pour que le jus coule mieux .<\/p>\n<p><\/div>\n\n<div class=\"  block_50\"><\/p>\n<h3><strong>LE RESTAURANT EN CHIFFRES<\/strong><\/h3>\n<p><strong>&#8211; 50 kg <\/strong>par mois de chocolat<br \/>\n<strong>&#8211; 100 kg <\/strong>de blanc de seiche d\u2019encornets<br \/>\n<strong>&#8211; 100 kg <\/strong>d\u2019onglet de b\u0153uf par mois<strong><br \/>\n<\/strong><strong>&#8211; 160 couverts <\/strong>par jour tous les jours de l\u2019ann\u00e9e<br \/>\n<strong>&#8211; 60 litres <\/strong>par mois d&rsquo;huile d\u2019olive<\/p>\n<p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Au mois de mai, nous avons rencontr\u00e9 Fr\u00e9d\u00e9ric Montemont, chef du restaurant\u00a0L&rsquo;Estacade \u00e0 Bordeaux \u00a0! D\u00e9couvrez sa recette de Ravioles de foie gras et cr\u00e8me de c\u00e8pes en vid\u00e9o\u00a0!<\/p>\n","protected":false},"author":192,"featured_media":5583,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[121],"tags":[],"aioseo_notices":[],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5561"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/192"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5561"}],"version-history":[{"count":24,"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5561\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5663,"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5561\/revisions\/5663"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5583"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5561"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5561"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5561"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}