Du bistrot, il n’y a que le nom. C\u00f4t\u00e9 d\u00e9co, le baroque s’est gliss\u00e9 sur les si\u00e8ges. C\u00f4t\u00e9 cuisine, c’est une cuisine gastronomique que le chef du restaurant, Guillaume Saluel propose \u00e0 la carte. Les plats pr\u00e9sent\u00e9s rendent hommage au terroir fran\u00e7ais et aux produits de nos r\u00e9gions. C’est avant tout le produit qui est sublim\u00e9 dans l’assiette.<\/p>\n
En entr\u00e9e, Le Porcelet comme l’encornet sont travaill\u00e9s. Le premier est cuit comme un pot au feu, mont\u00e9 en terrine et servi avec sa gel\u00e9e de chorizo. Le deuxi\u00e8me est garni d’une farce de veau \u00e0 la p\u00e2te d’olive Kalamata, jus de cuisson et sarriette. Les Escargots et les gambas sont aussi sublim\u00e9s.<\/p>\n
Le Bar et le cabillaud sont ensuite propos\u00e9s \u00e0 la carte aux c\u00f4t\u00e9s de la Volaille et le boeuf.<\/p>\n
En dessert Le chef propose le Pralin, la Pomme, l’Orange et le Chocolat avec une cr\u00e9ativit\u00e9 et un respect du produit certain.<\/p>\n
La carte est renouvel\u00e9e chaque mois au rythme du march\u00e9, cr\u00e9\u00e9e, recr\u00e9\u00e9e, invent\u00e9e, r\u00e9invent\u00e9e par Guillaume Saluel, le chef du restaurant.<\/p>\n
![\"Bistrot-du-sommelier-2\"](\"http:\/\/static.restovisio.com\/uploads\/2015\/04\/Bistrot-du-sommelier-2.jpg\")
<\/p>\n
Les Vendredis du Vigneron :<\/strong><\/em><\/p>\n Au coeur du Bistrot du Sommelier, Philippe Faure-Brac meilleur sommelier du monde Rio 1992 re\u00e7oit 10 convives chaque vendredi sur le th\u00e8me du vin. Dans une salle cach\u00e9e derri\u00e8re les cuisines du restaurant, il invite tous les vendredis un vigneron qui vient partager sa passion et parler de ses produits.<\/p>\n Amoureux du vin et des vignerons, Philippe Faure-Brac nous laisse p\u00e9n\u00e9trer dans son univers \u00e0 travers des d\u00e9gustations dans sa cave \u00e0 vins.<\/p>\n J’ai assist\u00e9 vendredi dernier aux vendredis du Vigneron en pr\u00e9sence de Marc Monrose, vigneron du Ch\u00e2teau Saint-Maur, cru class\u00e9.<\/p>\n Dans la cave du restaurant orn\u00e9e de nombreuses bouteilles, Philippe Faure-Brac et Marc Monrose nous ont accueilli chaleureusement pour nous parler de leur passion. Marc Monrose nous a pr\u00e9sent\u00e9 deux de ces vins en ap\u00e9ritif : C\u00f4tes de Provence Ros\u00e9 L’Excellence 2014 & C\u00f4tes de Provence Ros\u00e9 Clos de Capelune 2014. Tout au long de la d\u00e9gustation, il nous a expliqu\u00e9 son m\u00e9tier, l’histoire du vignoble & la pr\u00e9paration du vin ros\u00e9 de la conception au packaging de la bouteille, qui lui aussi est un \u00e9l\u00e9ment \u00e9l\u00e9gant & original important \u00e0 souligner dans la conception du Ch\u00e2teau Saint-Maur.<\/p>\n Le Ch\u00e2teau Saint-Maur :<\/strong><\/em><\/p>\n La Ch\u00e2teau Saint -Maur est situ\u00e9 au pied de la colline de Grimaud, \u00e0 quelques kilom\u00e8tres de Saint-Tropez. Il compte environ 100 hectares dont 54 de vignes plant\u00e9es de c\u00e9pages nobles et de vieux plants du Pays. Les vins du Ch\u00e2teau Saint-Maur ont cette particularit\u00e9 de refl\u00e9ter le terroir de Provence.<\/p>\n Pour la petite histoire, d\u00e9j\u00e0 propri\u00e9taire de la Quinta do Pessegueiro dans le Douro, Roger Zannier acquiert en 2011 le Ch\u00e2teau Saint-Maur dans le but de le replacer en tant que r\u00e9f\u00e9rence proven\u00e7ale au sein des crus class\u00e9s.C’est aujourd’hui chose faite gr\u00e2ce au 2\u00e8me mill\u00e9sime r\u00e9alis\u00e9 par Marc Monrose et son \u00e9quipe dans un tout nouveau Chai haute technologie.\u00a0Pour d\u00e9couvrir le domaine, il vous suffit de cliquez ici :\u00a0http:\/\/www.chateausaintmaur.com\/<\/a>\u00a0.<\/p>\n La d\u00e9gustation :<\/strong><\/em><\/p>\n Afin d’accompagner \u00e0 la perfection ce cru class\u00e9 proven\u00e7al, le chef du restaurant avait concoct\u00e9 un menu sp\u00e9cial s’adaptant aux vins propos\u00e9s :<\/p>\n – Carpaccio de cabillaud et coques \u00e0 la citronnelle accompagn\u00e9 d’un C\u00f4te de Provence Blanc L’Excellence 2014. Une v\u00e9ritable explosion de saveurs alliant raffinement, gourmandise, acidit\u00e9 et l\u00e9g\u00e8ret\u00e9.<\/p>\n – Roul\u00e9 d’aubergines grill\u00e9es, Rouget Grondin, jus \u00e0 la moutarde violette et sarriette accompagn\u00e9 d’un Douro rouge Aluz\u00e9 2011 et d’un Douro Rouge Quinta do Pessegueiro 2011. ( Dont Roger Zannier est aussi propri\u00e9taire depuis 25 ans au Portugal). Une alliance originale avec le Rouget, une douceur accompagnant \u00e0 la perfection le plat pr\u00e9par\u00e9 par Guillaume Saluel.<\/p>\n Le dessert \u00e9tait aussi un clin d’oeil au vigneron , pr\u00e9sent\u00e9 dans un petit plat carr\u00e9 rappelant les cuves, le coulis d’airelles et les airelles en morceaux \u00e9taient d\u00e9licatement d\u00e9pos\u00e9s sur le dessous rappelant le travail des raisins par les \u00e9quipes dans les cuves.<\/p>\n Tout au long de la d\u00e9gustation, Marc Monrose commente, d\u00e9guste, \u00e9change et nous livre sa passion qu’il a d\u00e9couvert il n’y a que quelques ann\u00e9es. Autour de lui, des passionn\u00e9s, des amis, quelques journalistes, un blogueur, des habitu\u00e9s, Philippe Faure-Brac ,\u00a0 <\/span>tous des gens passionn\u00e9s par ce m\u00e9tier, amoureux de la gastronomie & du vin et respectueux de toutes ces saveurs du terroir.<\/p>\n Plus qu’un d\u00e9jeuner, c’est une v\u00e9ritable d\u00e9couverte que l’on vit, une d\u00e9gustation personnalis\u00e9e, intime dans une ambiance chaleureuse comme \u00e0 la maison !<\/p>\n Une jolie exp\u00e9rience pour tous les amateurs ou confirm\u00e9s \u00e0 d\u00e9couvrir au Bistrot du Sommelier tous les vendredis midis & soirs. De 12h30 \u00e0 13h la d\u00e9gustation et \u00e0 13h le d\u00e9jeuner, comptez deux heures de d\u00e9gustation ! Et le soir, la d\u00e9gustation se fait de 20h \u00e0 20h30 pour ensuite continuer sur un diner en 5 accords. Le midi, le d\u00e9jeuner vous co\u00fbte 50 euros et le soir 75 euros.<\/p>\n![\"Chateau-St-Maur-photo1\"](\"http:\/\/static.restovisio.com\/uploads\/2015\/04\/Chateau-St-Maur-photo1.jpg\")
<\/p>\n![\"bistrot-du-sommelier-3\"](\"http:\/\/static.restovisio.com\/uploads\/2015\/04\/bistrot-du-sommelier-3.jpg\")
<\/p>\n