{"id":5070,"date":"2015-04-03T08:00:09","date_gmt":"2015-04-03T07:00:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.restovisio.com\/blog\/?p=5070"},"modified":"2015-05-11T14:25:53","modified_gmt":"2015-05-11T12:25:53","slug":"louis-le-nouveau-ne-de-stephane-pitre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/actualites-culinaires\/louis-le-nouveau-ne-de-stephane-pitre\/","title":{"rendered":"Louis, le nouveau n\u00e9 de St\u00e9phane Pitr\u00e9"},"content":{"rendered":"

13h. Une fa\u00e7ade discr\u00e8te, dans les tons bleus, j’entrevoie la brigade et le chef qui s’affairent en cuisine \u00e0 travers la vitre et le rideau \u00e0 moiti\u00e9 ouvert. Louis, c’est bien ici.<\/p>\n

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Nous entrons \u00e0 deux, on nous installe pr\u00e8s de la fen\u00eatre, excentr\u00e9es des autres clients. Toutes les tables dispos\u00e9es dans la salle du restaurant permettent de voir la cuisine ouverte sur la salle. Le chef et sa Brigade sont en plein service et les assiettes arrivent progressivement sur les tables \u00e0 c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n

Comprendre la cuisine de St\u00e9phane Pitr\u00e9, c’est comprendre le chef, l’homme, ses horizons et son parcours.<\/p>\n

Plongeur le week-end pour se faire un peu d’argent de poche dans le restaurant Aux Ajoncs d’or \u00e0 N\u00e9ant sur Yvel. C’est en s’impr\u00e9gnant de l’ambiance d’une cuisine et d’une brigade qu’il d\u00e9cide d’en faire son m\u00e9tier et se fait embaucher en apprentissage dans le restaurant. Il apprend les bases de la cuisine fran\u00e7aise dans le restaurant de sa r\u00e9gion natale quelques ann\u00e9es et s’envole en Angleterre pour faire grandir sa passion pour la cuisine.<\/p>\n

Le 1er janvier 2000 , il investit les cuisines du restaurant l’Estaminet \u00e0 Londres aux c\u00f4t\u00e9s de Philippe Tamet. Il d\u00e9couvre une cuisine pleine d’\u00e9pices et d’exotisme. Tomb\u00e9 amoureux de ce voyage culinaire, il part en Martinique pour apprendre encore. Il devient alors p\u00e2tissier pendant 1 an pour un Antillais.<\/p>\n

L’appel de son Pays Natal est fort, il revient en France \u00e0 Port Grimaud. Son ancien Chef Philippe Tamet le rappelle pour qu’il prenne le post de Sous-chef du restaurant. Il reste deux ann\u00e9es \u00e0 l’Estaminet et grimpe d\u00e9j\u00e0 au sommet en travaillant au Ritz \u00e0 Londres pendant 3 ans. Il rencontre alors Philippe Legendre et entre dans la brigade du Georges V. Son ascension ne fait que commencer. Il int\u00e8gre le restaurant Chez C\u00e9cile en tant que Chef, la presse parle de lui et le Guide Michelin le r\u00e9compense d’un BIB gourmand. Il devient ensuite sous chef dans le restaurant 2 \u00e9toiles le Senderens\u00a0\u00bb Lucas Carton\u00a0\u00bb Place de la Madeleine puis devient le chef au restaurant Metropolitan.<\/p>\n

Un parcours \u00e9clectique aux nombreux horizons qui a fait ressortir la signature culinaire du Chef St\u00e9phane Pitr\u00e9 et qu’il fait d\u00e9couvrir aujourd’hui dans son restaurant Louis.<\/p>\n

Mais qui est Louis ? Ce n’est bien entendu pas le chef puisqu’il s’appelle St\u00e9phane mais c’est le pr\u00e9nom de son p\u00e8re, son grand p\u00e8re et de son arri\u00e8re grand-p\u00e8re. C’est dans le nom de son restaurant que St\u00e9phane Pitr\u00e9 a donc souhait\u00e9 rendre hommage \u00e0 sa famille. Une belle histoire qui se retrouve dans les assiettes.<\/p>\n

C’est dans le 9\u00e8me arrondissement de Paris, au 23 rue de la Victoire ( Un hasard ? ) que St\u00e9phane Pitr\u00e9 \u00e0 donn\u00e9 naissance \u00e0 Louis le 12 mars 2015 , un restaurant gastronomique dans le pur respect du produit et dans une \u00e9l\u00e9gance sans pr\u00e9c\u00e9dent autant dans la d\u00e9coration que dans la cuisine.<\/p>\n

Le lieu est raffin\u00e9, chic, \u00e9l\u00e9gant, dans les tons bleu azur, gris et blanc, les lumi\u00e8res sont tamis\u00e9es, l’ambiance est tr\u00e8s intimiste dans un cadre \u00e9pur\u00e9 au charme fou. La cuisine est ouverte sur la salle. Chaque table permet d’admirer la brigade en pleine action. Les plus amoureux de la gastronomie pourront s’installer sur les 3 tabourets face \u00e0 la cuisine pour vivre un moment de d\u00e9gustation unique.<\/p>\n

Des notes asiatiques ornent les murs: bouteilles, origamis, les influences japonaises sont dispos\u00e9es en clin d’oeil un peu partout mais aussi beaucoup dans la cuisine. En creusant un peu plus aupr\u00e8s du chef, il nous avoue avoir voyager au Japon et fait des d\u00e9monstrations dans le pays\u2026.<\/p>\n

La cuisine de St\u00e9phane Pitr\u00e9 est v\u00e9ritablement un art. Pr\u00e9cision, passion, go\u00fbt, beaut\u00e9, les 6 plats servis au menu inspiration sont de v\u00e9ritables oeuvres d’art de go\u00fbt, de saveurs et d’esth\u00e9tisme.<\/p>\n

Entre terroir breton et touches asiatiques, la cuisine est un v\u00e9ritable voyage gustatif harmonieux.<\/p>\n

La Mise en bouche<\/strong> : Consomm\u00e9 tha\u00ef et champignons Shitak\u00e9, ravioli d’agneau aux \u00e9pices et fleurs d’ail.
\nUne explosion de saveurs en bouche, un parfum d\u00e9licieux, un m\u00e9lange exquis. Go\u00fbtez par vous m\u00eame et vous nous en donnerez des nouvelles !<\/p>\n

\"Louisarticle1\"<\/p>\n

Premier Plat<\/strong> : Terrine de foie gras, rhubarbe & petits pois, vinaigre de champagne et Black brioche grill\u00e9e au charbon v\u00e9g\u00e9tal. Un terroir fran\u00e7ais certain mais avec une note acidul\u00e9e, un go\u00fbt prononc\u00e9, une originalit\u00e9 certaine, un d\u00e9lice !<\/p>\n

\"Louisarticle2\"<\/p>\n

Deuxi\u00e8me Plat<\/strong> : Maquereau marin\u00e9 \u00e0 l’huile de citron yuzu, Mousseline de chou-fleur aux truffes blanches et condiment Sak\u00e9 Kasu. Sans h\u00e9sitation, le plus surprenant des plats. St\u00e9phane Pitr\u00e9 fait du maquereau un produit d’exception sublim\u00e9 par l’alliance du chou-fleur et de la truffe blanche et rehauss\u00e9 de ce condiment asiatique explosif en bouche. Un m\u00e9lange de la mer Bretonne et de la Terre asiatique. Exceptionnel\u2026<\/p>\n

\"Louisarticle3\"<\/p>\n

Troisi\u00e8me Plat<\/strong> : Volaille Jaune Challans, morilles, radis et cr\u00e8me de crustac\u00e9s. Encore une alliance gustative surprenante qui fonctionne si bien, \u00e9l\u00e9gante, douce et riche en saveurs parfaitement dress\u00e9e.<\/p>\n

\"Louisarticle4\"<\/p>\n

Quatri\u00e8me Plat<\/strong> : Baba en vapeur de vanille & sirop \u00e0 la coriandre tha\u00ef chaud. Une note sucr\u00e9e gourmande avant le dessert. Servi dans un petit bocal, le dressage est charmant et le go\u00fbt est au rendez-vous.<\/p>\n

\"Louisarticle5\"<\/p>\n

Cinqui\u00e8me Plat et dernier de ce menu envoutant<\/strong> : Texture Chocolat et f\u00e8ves de Tonka, meringue chocolat\u00e9e f\u00e8ves de Tonka, Sorbet Cacao & Mousse chocolat\u00e9e. Une derni\u00e8re preuve du savoir-faire et de la passion de St\u00e9phane Pitr\u00e9, un r\u00e9gal !<\/p>\n

\"Louisarticle6\"<\/p>\n

15h. Le d\u00e9jeuner est fini, St\u00e9phane Pitr\u00e9 vient nous demander en personne si le d\u00e9jeuner nous a plus, vous vous doutez de notre r\u00e9ponse ! Il nous invite \u00e0 le suivre et \u00e0 d\u00e9couvrir sa cave \u00e0 vin, orn\u00e9e de bois et de vieilles pierres o\u00f9 il a install\u00e9 une table en bois. Une salle intimiste o\u00f9 l’on peut d\u00e9jeuner ou diner \u00e0 4 ou 6 personnes et appr\u00e9cier encore plus la cuisine du chef en toute intimit\u00e9.<\/p>\n

L’\u00e9quipe est d’une extr\u00eame gentillesse et accompagne les clients tout au long de leur d\u00e9gustation, le service est personnalis\u00e9. C’est la volont\u00e9 du chef et de l’\u00e9quipe, vous faire passer un moment d’exception en vous sentant comme \u00e0 la maison, et \u00e7a fonctionne !<\/p>\n

Louis, un v\u00e9ritable coup de coeur !<\/strong><\/p>\n

Comptez deux petites\u00a0 <\/span>heures de d\u00e9gustation pour go\u00fbter et d\u00e9couvrir tous les plats, le midi comme le soir. La carte change toutes les semaines au rythme des saisons.\u00a048 euros pour le Menu 6 plats le midi et le soir et 32 euros pour 3 plats le midi + 19 euros avec les accords mets et vins.<\/p>\n

Vous pouvez d\u00e9couvrir la carte de la semaine sur le site du restaurant ici :\u00a0http:\/\/www.louis.paris<\/b><\/a><\/p>\n

Et r\u00e9servez par ici :<\/p>\n

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