{"id":4886,"date":"2015-03-17T14:30:34","date_gmt":"2015-03-17T13:30:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.restovisio.com\/blog\/?p=4886"},"modified":"2015-03-24T13:53:16","modified_gmt":"2015-03-24T12:53:16","slug":"zoom-sur-la-recette-insolite-en-video-du-chef-frederic-ramos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/general\/zoom-sur-la-recette-insolite-en-video-du-chef-frederic-ramos\/","title":{"rendered":"Zoom sur : la recette insolite en vid\u00e9o du Chef Fr\u00e9d\u00e9ric Ramos !"},"content":{"rendered":"<p>Au mois de mars, nous avons rencontr\u00e9 Fr\u00e9d\u00e9ric Ramos, chef du restaurant\u00a0L&rsquo;Atelier de Fred \u00e0 Frelinghien ! D\u00e9couvrez sa recette d&rsquo;escargots \u00e0 la Catalane en vid\u00e9o !<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #ce5aaf;\"><strong>Escargots \u00e0 la Catalane<\/strong><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><div class=\" block_video block_100\"><center>\n\t\t\t\t\t<iframe width=\"100%\" \n\t\t\t\t\t\theight=\"390\" \n\t\t\t\t\t\tborder=\"0\" \n\t\t\t\t\t\tframeborder=\"0\" \n\t\t\t\t\t\tscrolling=\"no\"\n\t\t\t\t\t\tallowfullscreen webkitallowfullscreen mozallowfullscreen\n\t\t\t\t\t\tsrc=\"http:\/\/www.restovisio.com\/api\/v2\/video\/embed.html?video_id=4502&source=embed&autostart=yes&format=hd&bgcolor=000\">\n\t\t\t\t\t<\/iframe>\n\t\t\t\t<\/center><\/div><\/p>\n<div class=\"  block_50\"><\/p>\n<p><em><strong><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-4887\" src=\"http:\/\/static.restovisio.com\/uploads\/2015\/03\/Atelier-de-fred-photo-.jpg\" alt=\"Atelier de fred photo\" width=\"250\" height=\"231\" \/>Pr\u00e9nom\u00a0<\/strong><\/em><span style=\"font-size: 13px;\">: Fr\u00e9d\u00e9ric<\/span><br \/>\n<em style=\"font-size: 13px;\"><strong>Nom<\/strong><\/em><span style=\"font-size: 13px;\">\u00a0: Ramos<br \/>\n<\/span><em style=\"font-size: 13px;\"><strong>Age<\/strong><\/em><span style=\"font-size: 13px;\"> : 41 ans<\/span><span style=\"font-size: 13px;\"><br \/>\n<\/span><strong style=\"font-size: 13px;\"><em>Signes particuliers<\/em><\/strong><span style=\"font-size: 13px;\">\u00a0:\u00a0Pratique des Arts Martiaux depuis 19 ans !<\/span><\/p>\n<p><\/div>\n<div class=\"  block_50\"><\/p>\n<p><em style=\"font-size: 13px;\"><strong><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-4888\" src=\"http:\/\/static.restovisio.com\/uploads\/2015\/03\/Atelier-de-fred-logo-Male-Saint.jpg\" alt=\"Atelier de fred logo Male Saint\" width=\"250\" height=\"231\" \/>Pr\u00e9noms : \u00a0<\/strong><\/em>Elise &amp; Georges<br \/>\n<strong style=\"font-size: 13px;\"><em>Passions : <\/em><\/strong><span style=\"font-size: 13px;\">Les burgers et les chatons pour Elise, le web et les livres pour Georges\u00a0<\/span><br \/>\n<strong><em style=\"font-size: 13px;\">Leur t\u00e9moignage : <\/em><\/strong><span style=\"font-size: 13px;\">\u00ab\u00a0Merci pour cette d\u00e9couverte !\u00a0\u00bb<\/span><br \/>\n<strong style=\"font-size: 13px;\"><em>Leur blog :\u00a0<span style=\"color: #ce5aaf;\"><a style=\"color: #ce5aaf;\" href=\"http:\/\/lemalesaint.fr\/\">http:\/\/lemalesaint.fr\/<\/a><\/span><\/em><\/strong><\/p>\n<p><\/div>\n<p>Nous avons invit\u00e9 pour l\u2019occasion deux blogueurs du blog Le M\u00e2le Saint \u00e0 Lille au c\u0153ur de la r\u00f4tisserie! Rencontre avec un jeune chef passionn\u00e9 par la cuisine espagnole, amoureux des produits, du terroir du sud et de la cuisine \u00e0 la broche. A travers cette interview, il nous a confi\u00e9 ses p\u00each\u00e9s mignons, ses passe-temps et ses astuces de chef\u00a0!<\/p>\n<hr \/>\n<p><strong>L&rsquo;INTERVIEW DU CHEF FR\u00c9D\u00c9RIC RAMOS\u00a0<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><em><strong style=\"font-size: 13px;\">Votre destination gastronomique ?<br \/>\n<\/strong><\/em>L\u2019Espagne, sans h\u00e9sitation\u00a0! Pour la cuisine Espagnole, la cuisine du soleil, pleine de saveurs, \u00e0 base d\u2019\u00e9pices. J\u2019y vais une fois par an, surtout en Catalogne et en Andalousie.C\u2019est une cuisine ancienne \u00e0 base d\u2019huile d\u2019olive, c\u2019est l\u00e0 bas que l\u2019on retrouve la VRAIE cuisine Espagnole. Je m\u2019en inspire pour ma cuisine.<\/p>\n<p><em><strong>Votre livre \u00e0 lire\u00a0?<br \/>\n<\/strong><\/em>Je lis beaucoup le magasine Thuri\u00e8s gastronomie dans l\u2019univers de la cuisine. Je suis assez fan des romans policiers aussi. Mais surtout des livres qui parlent de r\u00e9ussite personnelle\u00a0: ceux qui ont fait fortune, ouvert une soci\u00e9t\u00e9, un concept\u2026 \u00e7a m\u2019apporte beaucoup\u00a0!\u00a0J\u2019ai r\u00e9cemment lu le livre d\u2019un Monsieur qui propose l\u2019exp\u00e9rience de marcher sur les braises. Je l\u2019ai fait et c\u2019est une exp\u00e9rience personnelle unique.<\/p>\n<p><em><strong>Votre musique \u00e0 \u00e9couter\u00a0?<br \/>\n<\/strong><\/em>Les Red Hot chili Peppers\u00a0! Je les \u00e9coute en cuisinant\u00a0! \u00c7a me donne la patate surtout le matin\u00a0!<\/p>\n<p><em><strong>Votre film \u00e0 regarder\u00a0?<br \/>\n<\/strong><\/em>Les films TAKEN, J\u2019ai vu le dernier au cin\u00e9ma r\u00e9cemment. J\u2019adore Liam Nieson et pour la petite anecdote, Liam Nieson \u00e9tait un de mes clients pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s quand je travaillais en Angleterre\u00a0!<\/p>\n<p><em><strong>Votre voisin(e)\u00a0de voyage ?<br \/>\n<\/strong><\/em>Mon fils\u00a0et mon \u00e9pouse, j\u2019adore les vacances en famille pour prendre l\u2019air.<br \/>\nJe passe beaucoup de temps dans ma cuisine et j\u2019aime profiter de mes vacances avec ma famille pour passer un peu de temps avec mon fils.<\/p>\n<p><em style=\"line-height: 1.5;\"><strong>Votre ingr\u00e9dient gastronomique emport\u00e9 ?<br \/>\n<\/strong><\/em>La charcuterie Espagnole\u00a0!<br \/>\nJ\u2019en emporte toujours en vacances, pour partager avec les copains. J\u2019ai toujours des planches ib\u00e9riques, de Bellota dans ma valise, accompagn\u00e9es d\u2019un bon ros\u00e9 en terrasse ou d\u2019un bon vin espagnol.<\/p>\n<p><em><strong>Votre plat pour s\u00e9duire\u00a0?<br \/>\n<\/strong><\/em>Une tr\u00e8s belle brochette de Saint-Jacques au poivre de Cambodge, l\u00e9g\u00e8rement acidul\u00e9e \u00e0 l\u2019agrume. Le poivre de Cambodge est un poivre \u00e9pais, quand il est coup\u00e9 en deux, les agrumes ressortent et l\u2019assaisonnement de la Saint-Jacques est formidable. C\u2019est le plat de crustac\u00e9s phare au restaurant.<\/p>\n<p><em style=\"line-height: 1.5;\"><strong>Votre plat pour rire\u00a0?<br \/>\n<\/strong><\/em>Un plat \u00e0 partager. Je suis en cong\u00e9s le lundi c\u2019est donc le d\u00e9fil\u00e9 des copains\u00a0!<br \/>\nEn g\u00e9n\u00e9ral, je cuisine une grande Pa\u00eblla au homard ou \u00e0 la langouste dans une grosse po\u00eale \u00e0 Pa\u00eblla et tout le monde partage\u00a0! C\u2019est un moment super convivial\u00a0!<\/p>\n<p><em style=\"line-height: 1.5;\"><strong>Votre dernier verre\u00a0?<br \/>\n<\/strong><\/em>Ce midi, un ros\u00e9 Puech Saint Dr\u00e9zery , C\u2019est un Languedoc. Il a accompagn\u00e9 mon d\u00e9jeuner. Le bouchon est en verre, la bouteille est magnifique.<\/p>\n<p><span style=\"line-height: 1.5;\"><em style=\"line-height: 1.5;\"><strong>Votre p\u00each\u00e9 mignon ?<br \/>\n<\/strong><\/em><\/span>Partir en vacances, d\u00e9couvrir diff\u00e9rentes r\u00e9gions\u2026 Mais aussi les bonbons\u00a0! J\u2019adore les Shtroumphs\u00a0!<\/p>\n<p><span style=\"line-height: 1.5;\"><em style=\"line-height: 1.5;\"><strong>Un mot \u00e0 rajouter sur votre restaurant ? Son histoire ?<br \/>\n<\/strong><\/em><\/span>L\u2019Atelier de Fred est un restaurant bas\u00e9 sur le go\u00fbt, la saveur, l\u2019onctuosit\u00e9 mais aussi sur la d\u00e9couverte. Venir \u00e0 l\u2019atelier de Fred c\u2019est vraiment une d\u00e9couverte\u00a0!<\/p>\n<hr \/>\n<div class=\"  block_50\"><\/p>\n<h3><strong>LE MOT DU CHEF<\/strong><\/h3>\n<p>Cuisine \u00e0 la broche\u00a0: Onctuosit\u00e9, Saveur et parfum. La cuisine \u00e0 la broche est une cuisson ouverte qui lib\u00e8re toutes les saveurs.<\/p>\n<p><\/div>\n<div class=\"  block_50\"><\/p>\n<h3><strong>L&rsquo;ASTUCE DU CHEF<\/strong><\/h3>\n<p>La cuisson des travers de Porc\u00a0: Dans un aluminium en papillote entre 4 et 5 heures \u00e0 150 degr\u00e9s pour que la chair se d\u00e9tache plus facilement des os \u00e0 la d\u00e9gustation.<\/p>\n<p><\/div>\n\n<div class=\"  block_50\"><\/p>\n<h3><strong>LE RESTAURANT EN CHIFFRES<\/strong><\/h3>\n<p>&#8211;\u00a0<strong>25 bouteilles<\/strong> de Puech (Vin ros\u00e9) par semaine<br \/>\n&#8211; <strong>100 c\u00f4tes de cochon<\/strong> cuisin\u00e9es par semaine<br \/>\n&#8211; <strong>4 bouteilles<\/strong> d\u2019huile d\u2019olive par semaine<br \/>\n&#8211; <strong>1 Jambon<\/strong> de Bellotta ib\u00e9rique par semaine<br \/>\n&#8211; <strong>40 planches<\/strong> de charcuterie espagnole\u00a0par semaine.<\/p>\n<p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Au mois de mars, nous avons rencontr\u00e9 Fr\u00e9d\u00e9ric Ramos, chef du restaurant\u00a0L&rsquo;Atelier de Fred \u00e0 Frelinghien ! 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