{"id":3449,"date":"2014-07-10T10:48:51","date_gmt":"2014-07-10T08:48:51","guid":{"rendered":"http:\/\/www.restovisio.com\/blog\/?p=3449"},"modified":"2015-03-24T13:54:58","modified_gmt":"2015-03-24T12:54:58","slug":"la-recette-insolite-du-chef-tanguy-legall","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/zoom-sur-un-chef\/la-recette-insolite-du-chef-tanguy-legall\/","title":{"rendered":"La Recette insolite du chef Tanguy Legall !"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: center;\"><strong>Ris de veau aux morilles fraiches\u00a0<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><!--more--><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong><div class=\" block_video block_100\"><center>\n\t\t\t\t\t<iframe width=\"100%\" \n\t\t\t\t\t\theight=\"390\" \n\t\t\t\t\t\tborder=\"0\" \n\t\t\t\t\t\tframeborder=\"0\" \n\t\t\t\t\t\tscrolling=\"no\"\n\t\t\t\t\t\tallowfullscreen webkitallowfullscreen mozallowfullscreen\n\t\t\t\t\t\tsrc=\"http:\/\/www.restovisio.com\/api\/v2\/video\/embed.html?video_id=3561&source=embed&autostart=yes&format=hd&bgcolor=000\">\n\t\t\t\t\t<\/iframe>\n\t\t\t\t<\/center><\/div><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><div class=\"  block_50\"><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignleft wp-image-3450 size-medium\" src=\"http:\/\/static.restovisio.com\/uploads\/2014\/12\/img_tanguy_le_gall-300x167.jpg\" alt=\"img_tanguy_le_gall\" width=\"300\" height=\"167\" srcset=\"https:\/\/static.restovisio.com\/uploads\/2014\/12\/img_tanguy_le_gall-300x167.jpg 300w, https:\/\/static.restovisio.com\/uploads\/2014\/12\/img_tanguy_le_gall.jpg 670w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><em><strong>Pr\u00e9nom\u00a0<\/strong><\/em>: Tanguy<br \/>\n<em><strong>Nom<\/strong><\/em>\u00a0: Legall<br \/>\n<em><strong>Age<\/strong><\/em> : 46<br \/>\n<em><strong>Taille\u00a0<\/strong><\/em>: 1m80<br \/>\n<em><strong>Cheveux<\/strong><\/em>\u00a0: gris<br \/>\n<strong><em>Yeux\u00a0<\/em><\/strong>: verts<br \/>\n<strong><em>Signes particuliers<\/em><\/strong>\u00a0:\u00a0Passionn\u00e9 !<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><\/div><\/p>\n<p>En mai, fais ce qu&rsquo;il te plait ! C&rsquo;est chose faite ! Nous avons rencontr\u00e9 Tanguy Le Gall, Chef du restaurant <a href=\"http:\/\/www.restovisio.com\/restaurant\/chaumette-101.htm\">Chaumette<\/a> dans le 16\u00e8me arrondissement de Paris..<br \/>\nRencontre avec un Chef plein d&rsquo;humour, passionn\u00e9 par la cuisine ! Form\u00e9 chez les grands noms de la gastronomie fran\u00e7aise, il nous a transmis son amour de la gastronomie en nous r\u00e9alisant sa recette favorite : le ris de veau aux morilles<\/p>\n<hr \/>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><strong>L&rsquo;INTERVIEW DU CHEF TANGUY LEGALL<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><em><strong style=\"font-size: 13px;\">Votre destination gastronomique ?<br \/>\n<\/strong><\/em>La Bretagne ! Je suis breton mais j&rsquo;aime d&rsquo;autant plus cette r\u00e9gion pour ses tr\u00e8s beaux produits, surtout ses poissons et ses crustac\u00e9s.<\/p>\n<p><em><strong>Votre livre \u00e0 lire\u00a0?<\/strong><\/em><br \/>\nLe guide culinaire d\u2019Escoffier, le livre de r\u00e9f\u00e9rence de la gastronomie. Je consulte aussi r\u00e9guli\u00e8rement le Larousse gastronomique pour ma cuisine, je l&rsquo;ai m\u00eame dans mon restaurant !<\/p>\n<p><em><strong>Votre musique \u00e0 \u00e9couter\u00a0?<\/strong><\/em><br \/>\nJ&rsquo;aime beaucoup la musique classique et particuli\u00e8rement Mozart. Mais dans ma cuisine, c&rsquo;est FIP que j&rsquo;\u00e9coute, la musique est vari\u00e9e et surtout, il n&rsquo;y a pas pub !<\/p>\n<p><em><strong>Votre film \u00e0 regarder\u00a0?<\/strong><\/em><br \/>\nLa Grande Bouffe\u00a0\u00bb de Marco Ferreri.<\/p>\n<p><em><strong>Votre voisin(e)\u00a0de voyage ?<\/strong><\/em><br \/>\nMa femme, qui travaille elle aussi dans l\u2019univers de la gastronomie, et ma fille de 3 ans et demi, elle go\u00fbte \u00e0 tout, vraiment tout ! C\u2019est un vrai plaisir pour un papa chef cuisinier !<\/p>\n<p><em><strong>Votre ingr\u00e9dient gastronomique emport\u00e9 ?<br \/>\n<\/strong><\/em>Du sel, l&rsquo;ingr\u00e9dient indispensable en cuisine, pour l&rsquo;assaisonnement mais \u00e9galement pour la conservation !<\/p>\n<p><em><strong>Votre plat pour s\u00e9duire\u00a0?<\/strong><\/em><br \/>\nJe n&rsquo;ai pas vraiment de plat pour s\u00e9duire&#8230; cela d\u00e9pend \u00e0 qui l&rsquo;on s&rsquo;adresse ! Mais le plat que j&rsquo;aime cuisiner et qui plait beaucoup est le ris de veau aux morilles, m\u00eame si c&rsquo;est un plat plut\u00f4t masculin.<\/p>\n<p><em><strong>Votre plat pour rire\u00a0?<\/strong><\/em><br \/>\nJe ne sais pas si c&rsquo;est un plat vraiment amusant, mais je dirais les p\u00e2tes. Elles sont tr\u00e8s conviviales, et tout le monde les aime ! On peut les cuisiner en toute saison, les d\u00e9cliner de mille fa\u00e7ons avec toute sortes d&rsquo;assaisonnement.<\/p>\n<p><em><strong>Votre dernier verre\u00a0?<br \/>\n<\/strong><\/em>Un verre de ros\u00e9 chez Chaumette !<\/p>\n<p><em><strong>Votre p\u00e9ch\u00e9 mignon\u00a0?<\/strong><\/em><br \/>\nLe ris de veau \u00e9videmment !<\/p>\n<p><em><strong>Un mot \u00e0 rajouter sur votre restaurant ? Sur son histoire ?<\/strong><\/em><br \/>\nOn l&rsquo;a appel\u00e9 ainsi car il appartenait \u00e0 Madame Chaumette, une grande cuisini\u00e8re \u00e0 l&rsquo;\u00e9poque du restaurant. Les plus grandes stars comme Sheila, Gainsbourg ou encore Jean-Louis Aubert venaient savourer la fameuse cuisine de Chaumette apr\u00e8s un concert ou une interview \u00e0 ORTF (actuellement la maison de la radio). La tradition est rest\u00e9e et nous accueillons toujours les plus grands comme Ben Harper, Jean Dujardin ou MGMT.<\/p>\n<hr \/>\n<div class=\"  block_50\"><\/p>\n<h3>LE MOT DU CHEF<\/h3>\n<p>Blanchir : faire bouillir les aliments crus dans l&rsquo;eau sal\u00e9e ou vinaigr\u00e9e pour enlever l&rsquo;exc\u00e8s de sel, pour les raffermir ou pour enlever l&rsquo;\u00e2cret\u00e9 de certains aliments, qui sont ensuite refroidis puis cuits.<\/p>\n<p><\/div>\n<div class=\"  block_50\"><\/p>\n<h3>L&rsquo;ASTUCE DU CHEF<\/h3>\n<p><span style=\"font-size: 13px;\">Lever les sardines avec les doigts pour enlever les ar\u00eates.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><\/div>\n\n<div class=\"  block_50\"><\/p>\n<p><strong>LE RESTAURANT EN CHIFFRES<\/strong><br \/>\n100 kilos de beurre par mois<br \/>\n200 ris de veau cuisin\u00e9s par mois<br \/>\n84 ans que le restaurant existe<br \/>\n50 d\u00e9dicaces de stars accroch\u00e9es aux murs<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ris de veau aux morilles fraiches\u00a0<\/p>\n","protected":false},"author":192,"featured_media":3450,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[121],"tags":[],"aioseo_notices":[],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3449"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/192"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3449"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3449\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3535,"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3449\/revisions\/3535"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3450"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3449"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3449"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3449"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}