{"id":3436,"date":"2014-06-10T10:48:34","date_gmt":"2014-06-10T08:48:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.restovisio.com\/blog\/?p=3436"},"modified":"2015-03-24T13:56:03","modified_gmt":"2015-03-24T12:56:03","slug":"la-recette-insolite-du-chef-marc-depassorio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/zoom-sur-un-chef\/la-recette-insolite-du-chef-marc-depassorio\/","title":{"rendered":"La recette insolite du chef Marc Depassorio !"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: center;\"><em><strong>La truite des Hautes Alpes, \u00ab\u00a0Monsieur fore de Chateauroux les Alpes\u00a0\u00bb, trait d&rsquo;un fum\u00e9 \u00e0 la grenadine et pan\u00e9 d&rsquo;une feuille de pain moelleux.<\/strong><\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><!--more--><\/p>\n<p><div class=\" block_video block_100\"><center>\n\t\t\t\t\t<iframe width=\"100%\" \n\t\t\t\t\t\theight=\"390\" \n\t\t\t\t\t\tborder=\"0\" \n\t\t\t\t\t\tframeborder=\"0\" \n\t\t\t\t\t\tscrolling=\"no\"\n\t\t\t\t\t\tallowfullscreen webkitallowfullscreen mozallowfullscreen\n\t\t\t\t\t\tsrc=\"http:\/\/www.restovisio.com\/api\/v2\/video\/embed.html?video_id=3850&source=embed&autostart=yes&format=hd&bgcolor=000\">\n\t\t\t\t\t<\/iframe>\n\t\t\t\t<\/center><\/div><br \/>\n<div class=\"  block_50\"><br \/>\n<img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-3446 size-medium\" src=\"http:\/\/static.restovisio.com\/uploads\/2014\/12\/img_marc_de_passorio-300x158.jpg\" alt=\"img_marc_de_passorio\" width=\"300\" height=\"158\" srcset=\"https:\/\/static.restovisio.com\/uploads\/2014\/12\/img_marc_de_passorio-300x158.jpg 300w, https:\/\/static.restovisio.com\/uploads\/2014\/12\/img_marc_de_passorio.jpg 670w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><br \/>\n<\/div><div class=\"  block_50\"><br \/>\n<strong>Pr\u00e9nom\u00a0<\/strong>: Marc<br \/>\n<strong>Nom\u00a0<\/strong>: \u00a0 de Passorio<br \/>\n<strong>Age<\/strong> : 46 ans<br \/>\n<strong>Taille\u00a0<\/strong>: 1m72<br \/>\n<strong>Cheveux\u00a0<\/strong>: brun<br \/>\n<strong>Yeux\u00a0<\/strong>: bleus<br \/>\n<strong>Signes particuliers<\/strong>\u00a0: \u00e0 l&rsquo;\u00e9coute et n&rsquo;aime pas l&rsquo;injustice.<br \/>\n<\/div><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">En juillet, nous avons rencontr\u00e9 Marc de Passorio, chef du restaurant L&rsquo;Esprit de la Violette. Passionn\u00e9 par son m\u00e9tier et amoureux de la gastronomie fran\u00e7aise, ce chef \u00e9toil\u00e9 cherche avant tout \u00e0 faire plaisir aux fins gourmets avec sa cuisine inventive et m\u00e9ridionale. A travers cette interview, il nous a confi\u00e9 ses p\u00e9ch\u00e9s mignons, ses passe-temps et ses astuces de grand chef !<\/p>\n<hr \/>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><strong>L&rsquo;INTERVIEW DU CHEF MATHIEU AUMONT\u00a0<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><em><strong style=\"font-size: 13px;\">Votre destination gastronomique ?<\/strong><\/em><\/p>\n<p>L&rsquo;Asie et plus particuli\u00e8rement Singapour, car ce pays est une v\u00e9ritable plaque tournante de la culture culinaire asiatique, mondiale et europ\u00e9enne.<\/p>\n<p><em><strong>Votre livre \u00e0 lire\u00a0?<\/strong><\/em><br \/>\nLes tomes de Auguste Escoffier que je consulte r\u00e9guli\u00e8rement dans ma cuisine, et les livres du Dalai Lama que j&rsquo;aime lire pendant mon temps libre.<\/p>\n<p><em><strong>Votre musique \u00e0 \u00e9couter\u00a0?<\/strong><\/em><br \/>\nJe n&rsquo;\u00e9coute jamais de musique dans mes cuisines, mais j&rsquo;en \u00e9coute beaucoup le reste du temps. J&rsquo;adore le reggae et Bob Marley, ce qui \u00e9tonnent les gens quand ils connaissent mon m\u00e9tier. Mais selon mon humeur je peux \u00e9couter du Jacques Brel, du rap&#8230; j&rsquo;\u00e9coute de tout !<\/p>\n<p><em><strong>Votre film \u00e0 regarder\u00a0?<\/strong><\/em><br \/>\nAvatar sans h\u00e9siter. J&rsquo;aime l&rsquo;histoire, le bleu, la science-fiction, l&rsquo;aventure, les animaux&#8230; tout est r\u00e9uni dans ce film !<\/p>\n<p><em><strong>Votre voisin(e)\u00a0de voyage ?<\/strong><\/em><br \/>\nMa ch\u00e9rie, tout simplement.<\/p>\n<p><em><strong>Votre ingr\u00e9dient gastronomique emport\u00e9 ?<\/strong><\/em><br \/>\nJ&rsquo;en ai plusieurs : un combawa, du basilic, de l&rsquo;huile d&rsquo;olive et de la fleur de sel. Ce sont les ingr\u00e9dients que l&rsquo;on peut retrouver dans le monde entier qui assaisonnent parfaitement tout type de plats.<\/p>\n<p><em><strong>Votre plat pour s\u00e9duire\u00a0?<\/strong><\/em><br \/>\nCela d\u00e9pend bien s\u00fbr des circonstances : \u00e0 quelle occasion, pour qui et comment ? Je choisirai des tomates bien mures et bien choisies avec de l&rsquo;huile d&rsquo;olive s\u00e9lectionn\u00e9e, de la fleur de sel et une pointe de gingembre r\u00e2p\u00e9e fraiche dessus. La tomate est un choix simple, mais cuisin\u00e9e de cette mani\u00e8re, les gens la red\u00e9couvrent et l&rsquo;appr\u00e9cient diff\u00e9remment.<\/p>\n<p><em style=\"font-size: 13px;\"><strong>Votre plat pour rire\u00a0?<\/strong><\/em><br \/>\nDes spaghettis bolognaises et des saucisses de Strasbourg. C&rsquo;est un plat simple et accessible \u00e0 tout le monde.<\/p>\n<p><em><strong>Votre dernier verre\u00a0?<\/strong><\/em><br \/>\nUne coupe de champagne Besserat de Bellefon, la Cuv\u00e9e des Moines.<\/p>\n<p><em style=\"font-size: 13px;\"><strong>Votre p\u00e9ch\u00e9 mignon\u00a0?<\/strong><\/em><br \/>\nDes spaghettis bolognaises fait par ma grand-m\u00e8re ! Avec des vrais bocaux de tomates, de la belle viande hach\u00e9e et avec des spaghettis cuits \u00e0 la perfection. Le tout, fait avec amour ! Quand je suis \u00e9nerv\u00e9, c&rsquo;est le plat qu&rsquo;on me pr\u00e9pare dans mon restaurant.<\/p>\n<p><em><strong>Un mot \u00e0 rajouter sur votre restaurant ? Sur son histoire ?<\/strong><\/em><br \/>\nJe mets toute mon \u00e2me et mon amour dans ce restaurant. L&rsquo;Esprit de la Violette fait parti d&rsquo;une des plus belles maisons de France. Notre but est de la rendre accessible \u00e0 tout le monde et nous voulons avant tout que nos clients viennent pour se faire plaisir !<\/p>\n<hr \/>\n<div class=\"  block_50\"><\/p>\n<h3>LE MOT DU CHEF<\/h3>\n<p>Ciseler : couper un aliment tr\u00e8s finement en lamelles, dans un sens puis dans l&rsquo;autre. Cela permet \u00e0 l&rsquo;aliment (\u00e9chalote ou oignon par exemple) de fondre doucement dans un corps gras.<\/p>\n<p><\/div>\n<div class=\"  block_50\">\n<h3>L&rsquo;ASTUCE DU CHEF<\/h3>\n<p>Ne pas agresser la viande avec un feu trop fort. La laisser chanter puis sur un grill ou dans une po\u00eale et toujours la laisser reposer afin qu&rsquo;elle s&rsquo;attendrisse.<\/p>\n<p><span style=\"font-size: 13px;\"><\/div><\/span><\/p>\n\n<div class=\"  block_50\"><\/p>\n<h3>LE RESTAURANT EN CHIFFRES<\/h3>\n<p>&#8211; <strong>947 <\/strong>r\u00e9f\u00e9rences \u00e0 la carte des vins<br \/>\n&#8211; <strong>1,4 tonnes <\/strong>de tomates par an<br \/>\n&#8211; <strong>850 kg <\/strong>de truite de Hautes Alpes par an<br \/>\n&#8211; ouvert depuis 2 mois, <strong>2500 couverts<\/strong><\/p>\n<p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La truite des Hautes Alpes, \u00ab\u00a0Monsieur fore de Chateauroux les Alpes\u00a0\u00bb, trait d&rsquo;un fum\u00e9 \u00e0 la grenadine et pan\u00e9 d&rsquo;une feuille de pain moelleux.<\/p>\n","protected":false},"author":192,"featured_media":3446,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[121],"tags":[],"aioseo_notices":[],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3436"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/192"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3436"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3436\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3537,"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3436\/revisions\/3537"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3446"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3436"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3436"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3436"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}