{"id":3392,"date":"2014-12-10T10:47:43","date_gmt":"2014-12-10T08:47:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.restovisio.com\/blog\/?p=3392"},"modified":"2015-03-24T13:54:00","modified_gmt":"2015-03-24T12:54:00","slug":"la-recette-insolite-du-chef-frederic-wattelier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/zoom-sur-un-chef\/la-recette-insolite-du-chef-frederic-wattelier\/","title":{"rendered":"La recette insolite du chef Fr\u00e9d\u00e9ric Wattelier !"},"content":{"rendered":"<p>Au mois d&rsquo;octobre, nous avons rencontr\u00e9<strong>\u00a0Fr\u00e9d\u00e9ric Wattelier<\/strong>, chef du restaurant<strong>\u00a0Bistrot 31, le premier restaurant mis en ligne sur HotelRestoVisio.\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Risotto aux champignons de saison et m\u00e9daillon de lotte r\u00f4ti, r\u00e9duction de bisque de homard<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><div class=\" block_video block_100\"><center>\n\t\t\t\t\t<iframe width=\"100%\" \n\t\t\t\t\t\theight=\"390\" \n\t\t\t\t\t\tborder=\"0\" \n\t\t\t\t\t\tframeborder=\"0\" \n\t\t\t\t\t\tscrolling=\"no\"\n\t\t\t\t\t\tallowfullscreen webkitallowfullscreen mozallowfullscreen\n\t\t\t\t\t\tsrc=\"http:\/\/www.restovisio.com\/api\/v2\/video\/embed.html?video_id=4168&source=embed&autostart=yes&format=hd&bgcolor=000\">\n\t\t\t\t\t<\/iframe>\n\t\t\t\t<\/center><\/div><\/p>\n<div class=\"  block_50\"><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-3527 size-medium\" src=\"http:\/\/static.restovisio.com\/uploads\/2014\/12\/img-chef-300x167.jpg\" alt=\"img-chef\" width=\"300\" height=\"167\" srcset=\"https:\/\/static.restovisio.com\/uploads\/2014\/12\/img-chef-300x167.jpg 300w, https:\/\/static.restovisio.com\/uploads\/2014\/12\/img-chef.jpg 670w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p><\/div>\n<div class=\"  block_50\"><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><em><strong>Pr\u00e9nom\u00a0<\/strong><\/em>: Fr\u00e9d\u00e9ric<br \/>\n<em><strong>Nom<\/strong><\/em>\u00a0: Wattelier<br \/>\n<em><strong>Age<\/strong><\/em> : 37<br \/>\n<em><strong>Taille\u00a0<\/strong><\/em>: 1m77<br \/>\n<em><strong>Cheveux<\/strong><\/em>\u00a0: Marrons<br \/>\n<strong><em>Yeux\u00a0<\/em><\/strong>: Marrons<br \/>\n<strong><em>Signes particuliers<\/em><\/strong>\u00a0:\u00a0Passionn\u00e9 par son m\u00e9tier et surtout passionn\u00e9 de cin\u00e9ma\u00a0!<\/p>\n<p><\/div>\n<p style=\"text-align: left;\">Passionn\u00e9 par son m\u00e9tier et amoureux de la gastronomie italienne, il a souhait\u00e9 partager avec nous sa passion pour cette cuisine. A travers cette interview, il nous a confi\u00e9 ses p\u00e9ch\u00e9s mignons, ses passe-temps et ses astuces de grand chef !<\/p>\n<hr \/>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><strong>L&rsquo;INTERVIEW DU CHEF FREDERIC WATTELIER\u00a0<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><em><strong style=\"font-size: 13px;\">Votre destination gastronomique ?<\/strong><\/em><\/p>\n<p>L\u2019Italie\u00a0\u00e9videmment\u00a0! Mon dernier voyage remonte \u00e0 quelques semaines en Sicile. J\u2019aime tous les go\u00fbts et les saveurs de ce pays, et cela se retrouve dans la carte du restaurant le Bistrot 31\u00a0: Mozarella, Burrata, Basilic, l\u00e9gumes, herbes, huile d\u2019olive, vins, j\u2019aime travailler tous ces produits et m\u2019en inspirer pour ma cuisine.<\/p>\n<p><em><strong>Votre livre \u00e0 lire\u00a0?<\/strong><\/em><br \/>\nEn ce moment, mon livre de chevet n\u2019a rien \u00e0 voir avec la cuisine\u00a0! Je lis \u00ab\u00a0<em> On a tir\u00e9 sur le Pr\u00e9sident\u00a0<\/em>\u00bb de Philippe Labro. Un r\u00e9cit sur l\u2019assassinat du Pr\u00e9sident Kennedy. L\u2019Histoire avec un grand H c\u2019est important aussi.<\/p>\n<p><em><strong>Votre musique \u00e0 \u00e9couter\u00a0?<\/strong><\/em><br \/>\nUn style de musique que j\u2019\u00e9coute tout le temps\u00a0: la Funk. Je ne l\u2019\u00e9coute pas dans ma cuisine au restaurant mais \u00e0 la maison pour cuisiner\u00a0!<\/p>\n<p><em><strong>Votre film \u00e0 regarder\u00a0?<\/strong><\/em><br \/>\nLe dernier film que j\u2019ai regard\u00e9 il y a quelques jours, c\u2019\u00e9tait \u00ab\u00a0The Search\u00a0\u00bb, un film qui se passe pendant la seconde guerre de Tch\u00e9tch\u00e9nie en 1999, pas encore sorti au cin\u00e9ma\u00a0!<\/p>\n<p><em><strong>Votre voisin(e)\u00a0de voyage ?<\/strong><\/em><br \/>\nPour mon dernier voyage qui remonte \u00e0 quelques semaines, je suis parti en Sicile avec mes enfants et ma famille. Ce sont toujours mes compagnons de voyage\u00a0!<\/p>\n<p><em><strong>Votre ingr\u00e9dient gastronomique emport\u00e9 ?<\/strong><\/em><br \/>\nL\u2019huile d\u2019olive sans h\u00e9siter. Pour son go\u00fbt, ses saveurs, pour les cuissons, les assaisonnements\u00a0! On en a besoin partout\u00a0!<\/p>\n<p><em><strong>Votre plat pour s\u00e9duire\u00a0?<\/strong><\/em><br \/>\n<em>Un poisson. Plus pr\u00e9cis\u00e9ment un turbot, accompagn\u00e9 d\u2019une petite pur\u00e9e de pommes de terre et potiron, en ce moment c\u2019est de saison\u00a0! Ma femme serait s\u00e9duite sans aucun doute\u00a0!<\/em><\/p>\n<p><em><strong>Votre plat pour rire\u00a0?<\/strong><\/em><br \/>\nPour une soir\u00e9e conviviale entre amis, \u00e0 la maison, c\u2019est une \u00e9paule d\u2019agneau confite que je cuisinerai. Ce plat est un bon repas \u00e0 partager\u00a0!<\/p>\n<p><em><strong>Votre dernier verre\u00a0?<\/strong><\/em><br \/>\nLundi dernier\u00a0! Du champagne pour l\u2019anniversaire de ma femme\u00a0!<\/p>\n<p><em><strong>Votre p\u00e9ch\u00e9 mignon\u00a0?<\/strong><\/em><br \/>\nLa p\u00e2tisserie et particuli\u00e8rement le Paris Brest.<\/p>\n<p><em><strong>Un mot \u00e0 rajouter sur votre restaurant ? Sur son histoire ?<\/strong><\/em><br \/>\nLe Bistrot 31 est le premier restaurant qui a \u00e9t\u00e9 mis en ligne sur HotelRestoVisio\u00a0!<\/p>\n<hr \/>\n<div class=\"  block_50\"><\/p>\n<h3>LE MOT DU CHEF<\/h3>\n<p>Ne jamais rafraichir les p\u00e2tes \u00e0 l\u2019eau froide car elles sont gorg\u00e9es d\u2019eau\u00a0et perdent toute leur saveur.Il faut les mettre dans une passoire,\u00a0ajouter de l\u2019huile d\u2019olive et ensuite les r\u00e9chauffer dans de la cr\u00e8me,\u00a0dans une sauce tomate ou avec un peu de beurre.<\/p>\n<p><\/div>\n<div class=\"  block_50\"><\/p>\n<h3>L&rsquo;ASTUCE DU CHEF<\/h3>\n<p>Emulsionner\u00a0: Action de m\u00e9langer deux corps\u00a0non miscibles entre eux\u00a0\u00e0 l\u2019aide d\u2019un fouet.<\/p>\n<p><\/div>\n\n<div class=\"  block_50\"><\/p>\n<h3>LE RESTAURANT EN CHIFFRES<\/h3>\n<p>&#8211; <strong>60 litres de cr\u00e8me<\/strong> par semaine<br \/>\n&#8211; <strong>20 kilos de Burrata<\/strong> par semaine<br \/>\n&#8211; <strong>40 kilos de p\u00e2tes<\/strong> par semaine<br \/>\n&#8211; <strong>10 kilos de chocolat<\/strong> par semaine<br \/>\n&#8211; <strong>30 litres d\u2019huile d\u2019olive<\/strong> par semaine<\/p>\n<p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Au mois d&rsquo;octobre, nous avons rencontr\u00e9\u00a0Fr\u00e9d\u00e9ric Wattelier, chef du restaurant\u00a0Bistrot 31, le premier restaurant mis en ligne sur HotelRestoVisio.\u00a0<\/p>\n","protected":false},"author":192,"featured_media":3527,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[121],"tags":[],"aioseo_notices":[],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3392"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/192"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3392"}],"version-history":[{"count":37,"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3392\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3534,"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3392\/revisions\/3534"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3527"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3392"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3392"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3392"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}