{"id":2863,"date":"2014-11-05T09:00:21","date_gmt":"2014-11-05T07:00:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.restovisio.com\/blog\/?p=2863"},"modified":"2016-12-29T15:15:52","modified_gmt":"2016-12-29T14:15:52","slug":"alexandre-gauthier-etoile-au-sommet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/general\/alexandre-gauthier-etoile-au-sommet\/","title":{"rendered":"Alexandre Gauthier, \u00e9toile au sommet !"},"content":{"rendered":"

Lundi 27 octobre, le Gault et Millau<\/strong><\/span> a r\u00e9compens\u00e9 le Cuisinier de l’ann\u00e9e Yannick All\u00e9no devant un parterre \u00e9toil\u00e9 de chefs.<\/p>\n

A cette occasion, deux chefs ont d\u00e9croch\u00e9 \u00a0les 5 toques<\/strong><\/span> du fameux guide de restaurants : Fr\u00e9d\u00e9ric Anton et Alexandre Gauthier<\/strong><\/span>. Nous avions rencontr\u00e9 ce dernier en 2013 pour une interview gourmande au coeur de son restaurant La Grenouill\u00e8re<\/strong><\/span> \u00e0 La-Madelaine-sous-Montreuil.<\/p>\n

Retour sur un Chef de 35 ans, majestueux et d\u00e9j\u00e0 mentionn\u00e9 parmi les plus grands du monde.<\/strong><\/span><\/h3>\n

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Alexandre Gauthier<\/strong> <\/span>a grandi aux c\u00f4t\u00e9s de son p\u00e8re, chef du restaurant la Grenouill\u00e8re, o\u00f9 les cuisses de grenouilles avaient une excellente r\u00e9putation !<\/p>\n

En 2003, Alexandre Gaultier<\/strong><\/span> prend la suite de son p\u00e8re pour redonner un air de jeunesse \u00e0 la cuisine et \u00e0 l’ambiance du restaurant.<\/p>\n

Le pari d’Alexandre Gauthier ?<\/strong><\/span><\/p>\n

Investir la maison familiale et la r\u00e9inventer tant dans la d\u00e9coration, l’ambiance et la cuisine qu’il va proposer.<\/p>\n

En 2007<\/strong><\/span>, Alexandre Gauthier ouvre Froggy’s Tavern, une r\u00f4tisserie contemporaine \u00e0 Montreuil-sur-mer, un concept innovant qui s\u00e9duit les amateurs de viande en association avec William Elliot.<\/p>\n

En 2009<\/strong><\/span>, le Channel ouvre ses portes \u00e0 Calais, un restaurant et bistrot en partenariat avec Fabrice Lextrait au sein de la sc\u00e8ne nationale du Channel.<\/p>\n

En 2011<\/strong><\/span>, le restaurant la Grenouill\u00e8re<\/strong><\/span>, ancienne ferme d\u00e9j\u00e0 r\u00e9am\u00e9nag\u00e9e en restaurant dans les ann\u00e9es 30 fait peau neuve gr\u00e2ce Patrick Bouchain. L’aventure du restaurant la Grenouill\u00e8re<\/strong><\/span> telle qu’on le connait aujourd’hui commence…<\/p>\n

En parall\u00e8le \u00e0 ces deux ouvertures de restaurants, Alexandre Gauthier est propuls\u00e9 sur la sc\u00e8ne internationale de la gastronomie :<\/p>\n

En 2005<\/span><\/strong>, il est le laur\u00e9at<\/em><\/span> Food France<\/p>\n

En 2006<\/strong><\/span>, il devient la r\u00e9v\u00e9lation Omnivore<\/em><\/span> de l’ann\u00e9e<\/p>\n

En 2007<\/span><\/strong>, il est \u00e9lu Grand Chef de demain<\/span> <\/em>par Gault et Millau<\/p>\n

En 2008<\/strong><\/span>, il obtient sa premi\u00e8re \u00e9toile Michelin<\/span><\/em><\/p>\n

En 2009<\/span><\/strong>, il est \u00e9lu Jeune Chef de demain<\/span> <\/em>par le magasine L’Express<\/p>\n

En 2010<\/span><\/strong>, il obtient la 76\u00e8me place<\/span><\/em> parmi les 100 meilleurs restaurants du monde du Magasine Restauration.<\/p>\n

En 2012<\/strong><\/span>, il est nomm\u00e9 Chevalier de l’ordre des arts et des lettres<\/em><\/span>.<\/p>\n

En 2013<\/strong><\/span>, le restaurant La Grenouill\u00e8re devient un \u00e9tablissement Relais & Ch\u00e2teaux<\/span><\/em> et class\u00e9 54\u00e8me<\/span><\/em> parmi les meilleures tables mondiales par le Magasine britannique Restaurant.<\/p>\n

A 35 ans, Alexandre Gauthier a b\u00e2ti un empire, \u00ab\u00a0du beau et du bon\u00a0\u00bb car pour lui la cuisine passe par les go\u00fbts et les saveurs mais aussi par l’esth\u00e9tique et l’instant pr\u00e9sent.<\/p>\n

Son restaurant a \u00e9t\u00e9 agrandi. Les anciens b\u00e2timents sont rest\u00e9s d’\u00e9poque. Il a fait construire deux grands chapiteaux en verre et en m\u00e9tal au sein de l’ancienne ferme. La d\u00e9coration allie modernit\u00e9 et tradition, on s’y sent comme \u00e0 la maison.<\/p>\n

Sa cuisine ? Une invention !<\/strong><\/span><\/p>\n

Du beau et du bon oui, mais ce que cherche Alexandre Gauthier c’est \u00e9tonner<\/strong><\/span>, impressionner<\/span><\/strong>, saisir<\/span><\/strong>, surprendre<\/span> <\/strong>et faire de la d\u00e9gustation au restaurant la Grenouill\u00e8re une exp\u00e9rience unique<\/strong><\/span> et inoubliable<\/span><\/strong>. Il n’aime pas le mot \u00ab\u00a0terroir\u00a0\u00bb et utilise les produits de son \u00ab\u00a0territoire\u00a0\u00bb issus de la p\u00eache, de la chasse et de la cueillette. Ils sont d’une qualit\u00e9 exceptionnelle, rares et pr\u00e9cieux pour un chef.<\/p>\n

Son m\u00e9tier ?<\/strong> <\/span><\/p>\n

Les sublimer \u00e0 la perfection et cr\u00e9er des alliances parfaitement dos\u00e9es et r\u00e9inventer les produits populaires pour que le consommateur en fasse une lecture diff\u00e9rente.\u00a0 C’est chose faite avec son menu d\u00e9gustation en 9 services<\/strong><\/span>. Ce sont volontairement le nom des produits qui d\u00e9finissent le nom des plats. Le reste , c’est une \u00e9lectrochoc culinaire et esth\u00e9tique qui vous attend \u00e0 chaque bouch\u00e9e.<\/p>\n

\"Capture<\/p>\n

Laissez-vous guider …<\/strong> <\/span><\/p>\n

– Fraises vertes et algues
\n– Couteau, blanc d’oeuf fum\u00e9
\n– Mirabelle, blanc d’oeuf , vinaigrette l\u00e9g\u00e8re
\n– Haricot beurre, cabillaud, point de cr\u00e8me fraiche, menthe & pimprenelle
\n– C\u00e8pe, bl\u00e9 dur, d\u00e9s de jambon
\n– Raviole jaune, cr\u00e8me citron anchois
\n– Grenouilles meuni\u00e8res, citron
\n– Veau basse temp\u00e9rature, chips \u00e0 l’ail, jus de cuisson, jus de persil, brioche \u00e0 la fleur de sel
\n– Miel
\n– P\u00eache, gentiane
\n– M\u00fbres sauvages et m\u00e9lasse
\n– Bulle du Marais, herbes fraiches, sorbet menthe, Panna cotta<\/p>\n

Des bouch\u00e9es hautes coutures<\/strong><\/span> pour une addition \u00e0 90 euros.<\/p>\n

Le restaurant Grenouill\u00e8re ? <\/strong><\/span>Un des meilleurs restaurants du monde, tr\u00e9sor de la France, laboratoire de go\u00fbts et de saveurs o\u00f9 la cuisine devient un art \u00e0 part enti\u00e8re.<\/p>\n

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D\u00e9couvrez la vid\u00e9o du Chef Alexandre Gauthier r\u00e9alis\u00e9e pour Gault et Millau\u00a0 :\u00a0<\/em> <\/span><\/p>\n

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