restaurant 1 \u00e9toile Michelin \u00e0 Nice<\/span><\/a><\/strong><\/span> qu’est Le Chantecler occupe une place \u00e0 part, non pas par son prestige affich\u00e9, mais par la densit\u00e9 de ce qu’il a travers\u00e9.<\/p>\nLes boiseries qui habillent la salle datent de 1751. Elles proviennent du ch\u00e2teau de Chaintr\u00e9 et n’ont pas \u00e9t\u00e9 choisies pour faire vieux : elles portent une m\u00e9moire tangible, celle d’un artisanat fran\u00e7ais \u00e0 son apog\u00e9e.<\/p>\n
C’est \u00e0 partir de 1957 que Jeanne Augier, visionnaire et tenace, transforme l’h\u00f4tel en v\u00e9ritable mus\u00e9e vivant. Elle y installe des \u0153uvres d’une autre \u00e9poque, un portrait de Louis XV par La Tour, Marie Leszczynska par Nattier, des cuirs de Malines, sans jamais figer le lieu dans la nostalgie.<\/p>\n
Virginie Basselot : la pr\u00e9cision comme langage<\/b><\/h2>\n
Depuis ao\u00fbt 2018, Virginie Basselot, Meilleur Ouvrier de France, tient les cuisines du Chantecler. Elle est la premi\u00e8re cheffe ex\u00e9cutive femme de l’\u00e9tablissement. Cette distinction ne tient pas seulement au genre : son arriv\u00e9e a marqu\u00e9 un tournant dans l’identit\u00e9 culinaire de la table.<\/p>\n
Normande de naissance, m\u00e9diterran\u00e9enne d’adoption, Virginie Basselot a forg\u00e9 son regard dans les cuisines du Crillon, du Grand V\u00e9four et du Bristol. Elle part ensuite pour Gen\u00e8ve, o\u00f9 le Gault & Millau la nomme \u00ab Cuisini\u00e8re de l’ann\u00e9e 2018 \u00bb. En d\u00e9cembre 2019, elle est faite Chevalier de l’Ordre National de la L\u00e9gion d’honneur. En mars 2024, elle et son \u00e9quipe d\u00e9crochent le Gault & Millau d’Or pour la r\u00e9gion PACA.<\/p>\n
Une cuisine qui regarde la mer, pas les codes<\/b><\/h2>\n
Sa d\u00e9marche repose sur une sobri\u00e9t\u00e9 assum\u00e9e. Trois ou quatre \u00e9l\u00e9ments par assiette, une sauce qui soutient sans \u00e9craser, des cuissons millim\u00e9tr\u00e9es.<\/p>\n
Le poisson de ligne arrive nacr\u00e9, les l\u00e9gumes de l’arri\u00e8re-pays gardent leur texture. Les bases classiques (fonds, r\u00e9ductions, jus mont\u00e9s) sont l\u00e0, mais all\u00e9g\u00e9es par une pointe d’agrume ou une huile d’olive de Champsoleil.<\/p>\n
Sur sa moto, Virginie Basselot parcourt les routes de l’arri\u00e8re-pays pour rencontrer directement ses producteurs : une truite du Cians, une volaille de Pierlas, un fromage de ch\u00e8vre de Peymeinade. La saisonnalit\u00e9 n’est pas un argument marketing ici, c’est la structure m\u00eame de la carte.<\/p>\n
L’exp\u00e9rience \u00e0 table : un rythme, une mise en sc\u00e8ne<\/b><\/h2>\n
S’asseoir au Chantecler, c’est entrer dans un tempo diff\u00e9rent. Le menu d\u00e9gustation progresse comme un r\u00e9cit : chaque plat pr\u00e9pare le suivant. La carte des vins, construite autour des terroirs de Bellet, Bandol et du Var, accompagne ce rythme sans chercher \u00e0 impressionner par le nombre de r\u00e9f\u00e9rences.<\/p>\n
Le service est discret sans \u00eatre effac\u00e9. Il sait se mettre en sc\u00e8ne lors d’un flambage ou d’un d\u00e9coupage en salle, dans la tradition des grandes maisons, sans que ce geste devienne th\u00e9\u00e2tre vide.<\/p>\n
Quand la musique entre dans le repas<\/b><\/h2>\n
Le soir, Luc Escolano joue au piano. Les notes s’installent sans couvrir les conversations, ajoutant une dimension sonore qui fait tenir ensemble l’assiette, le d\u00e9cor et l’atmosph\u00e8re. Le repas devient autre chose qu’une succession de plats.<\/p>\n
L’art de la table comme prolongement du geste culinaire<\/b><\/h2>\n
Le Chantecler ne s\u00e9pare pas la gastronomie des autres formes d’expression. Les compositions florales d’Herv\u00e9 Fr\u00e9zal, lui aussi Meilleur Ouvrier de France, changent au fil des saisons et r\u00e9pondent visuellement \u00e0 ce que propose l’assiette : teintes sourdes en automne, l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 v\u00e9g\u00e9tale au printemps.<\/p>\n
De son c\u00f4t\u00e9, la vaisselle n’est pas un support neutre. Les cr\u00e9ations d’\u00c9lisabeth Monroy, de Sylvie Lorne et des Demoiselles d’Anjou c\u00f4toient des pi\u00e8ces sign\u00e9es Haviland et Bernardaud. Chaque service est pens\u00e9 pour dialoguer avec le plat qu’il porte.<\/p>\n
L’\u00e9t\u00e9, la M\u00e9diterran\u00e9e entre dans la salle<\/b><\/h2>\n
En saison estivale, Le Chantecler s’ouvre sur la Promenade des Anglais. La terrasse paysag\u00e9e prolonge l’exp\u00e9rience \u00e0 l’ext\u00e9rieur, sous la lumi\u00e8re rasante de la C\u00f4te d’Azur.<\/p>\n
La brise marine change l\u00e9g\u00e8rement l’atmosph\u00e8re sans alt\u00e9rer l’exigence du service. La M\u00e9diterran\u00e9e, jusqu’ici simple inspiration dans l’assiette, devient pr\u00e9sente physiquement.<\/p>\n
C’est l’un des rares endroits o\u00f9 l’art de vivre ni\u00e7ois et la haute gastronomie se rejoignent sans que l’un dilue l’autre.<\/p>\n
Pour pr\u00e9parer sa venue<\/b><\/h2>\n
Le Chantecler est ouvert du mercredi au dimanche, \u00e0 partir de 19h. Une tenue correcte est attendue. Un service voiturier est disponible depuis l’entr\u00e9e du Negresco.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\u00c0 Nice, une adresse concentre ce que la gastronomie fran\u00e7aise a de plus singulier : un lieu o\u00f9 l’histoire n’est pas d\u00e9cor, mais mati\u00e8re vivante. Le Chantecler, au Negresco, est cette table. Un lieu que le temps a fa\u00e7onn\u00e9 autrement Sur la Promenade des Anglais, le Negresco ne cherche pas \u00e0 s\u00e9duire : il impose. […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":15030,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"aioseo_notices":[],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15029"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15029"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15029\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15031,"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15029\/revisions\/15031"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15030"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15029"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15029"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15029"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}