d\u00eener dans un d\u00e9cor XVIIIe d\u2019exception<\/a><\/strong><\/span>.<\/p>\nNormande d’origine, la cheffe a soigneusement tiss\u00e9 des liens avec les artisans et producteurs locaux. Ainsi, elle a le privil\u00e8ge de travailler des produits d’exception\u00a0pour \u00e9laborer des recettes \u00e9l\u00e9gantes et modernes. La cheffe favorise \u00e9galement la pr\u00e9cision du geste et la lisibilit\u00e9 des saveurs dans le but de tirer le meilleur des saveurs du terroir.<\/p>\n
Sa cuisine contemporaine, m\u00ealant cr\u00e9ativit\u00e9 et innovation, ne cherche pas \u00e0 d\u00e9construire la tradition, mais aspire \u00e0 la rendre plus nette aux papilles d\u2019aujourd\u2019hui.<\/p>\n
\u00c0 ses c\u00f4t\u00e9s, se trouve le chef sommelier Jean-Gabriel Siviragol qui fait voyager les convives avec des histoires de c\u00e9pages et de terroirs. Le directeur de salle Julien Freulon orchestre \u00e9galement le service avec finesse pour sublimer l\u2019exp\u00e9rience.<\/p>\n
La saisonnalit\u00e9 et le rythme du repas<\/b><\/h2>\n
Au c\u0153ur de la table gastronomique du Negresco, la carte suit le rythme des saisons. Ainsi, elle \u00e9volue selon les p\u00e9riodes de repos biologique, les l\u00e9gumes de plein champ et les arrivages de la p\u00eache ni\u00e7oise. De plus, la cheffe concocte les plats en veillant \u00e0 ce que les cuissons soient nettes et les jus concentr\u00e9s tout en laissant \u00e9merger la saveur de chaque ingr\u00e9dient.<\/p>\n
Le repas du restaurant se savoure tel un r\u00e9cit progressif. D\u00e8s le premier service, un dialogue s’installe entre la texture des produits et les saisons. Viennent ensuite les plats structur\u00e9s avec les sauces qui d\u00e9voilent une technicit\u00e9 ma\u00eetris\u00e9e. En mati\u00e8re de desserts, le chef p\u00e2tissier joue sur les temp\u00e9ratures et les consistances, avec des sucres ma\u00eetris\u00e9s et des finitions soign\u00e9es. Telle une note musicale, l\u2019ensemble se savoure avec un rythme calme, permettant aux gourmets de percevoir les nuances qui relient chaque cr\u00e9ation.<\/p>\n
L\u2019harmonie du d\u00e9cor, de l\u2019ambiance et de l\u2019art de la table<\/b><\/h2>\n
Le Chantecler est r\u00e9put\u00e9 pour son cadre au grand style fran\u00e7ais, avec ses boiseries provenant du Ch\u00e2teau de Chaintr\u00e9 et ses murs orn\u00e9s d\u2019\u0153uvres historiques, dont une peinture de Louis XV et un portrait de Marie Leszczynska.<\/p>\n
Les arts de la table contribuent \u00e9galement \u00e0 l\u2019exp\u00e9rience visuelle. Les assiettes du restaurant sont choisies pour dialoguer avec des plats pr\u00e9cis, prolonger une ligne et souligner une couleur. \u00c0 la hauteur de sa renomm\u00e9e, le Negresco utilise des pi\u00e8ces d\u2019artisans et de maisons dont le savoir-faire accompagne les plus grandes tables fran\u00e7aises depuis des g\u00e9n\u00e9rations. Ses collections incluent les cr\u00e9ations de Sylvie Lorne, d\u2019\u00c9lisabeth Monroy et des Demoiselles d\u2019Anjou, sans oublier les porcelaines Haviland et Bernardaud.<\/p>\n
Herv\u00e9 Fr\u00e9zal, Meilleur Ouvrier de France, enjolive aussi les lieux avec ses compositions florales saisonni\u00e8res. Parfois, son art floral se trouve m\u00eame dans les assiettes \u00e0 travers des herbes aromatiques ou des fleurs comestibles.<\/p>\n
Il ne faut pas non plus oublier la lumi\u00e8re, surtout le soir, lorsque l\u2019\u00e9clat des lustres vient se refl\u00e9ter dans les vitres, se m\u00ealant aux nuances nocturnes de la M\u00e9diterran\u00e9e. C\u2019est la promesse d\u2019une lumi\u00e8re chaude valorisant les couleurs des plats, mais aussi les textures des sauces.<\/p>\n
Tous ces d\u00e9tails cr\u00e9ent une atmosph\u00e8re sereine o\u00f9 l\u2019exp\u00e9rience gastronomique du restaurant devient une v\u00e9ritable immersion dans l’art de vivre \u00e0 la fran\u00e7aise.<\/p>\n
Une atmosph\u00e8re musicale qui accompagne la douceur de la soir\u00e9e<\/b><\/h2>\n
En soir\u00e9e, le pianiste Luc Escolano accompagne le d\u00eener avec d\u00e9licatesse. Ses m\u00e9lodies cr\u00e9ent une ambiance intime o\u00f9 la gastronomie dialogue avec l\u2019art floral, les arts d\u00e9coratifs et la musique.<\/p>\n
Prolonger l\u2019exp\u00e9rience dans l\u2019\u00e9l\u00e9gance du bar Le 1913<\/b><\/h2>\n
Apr\u00e8s le d\u00eener, l’exp\u00e9rience se poursuit au Bar du Negresco, Le 1913 https:\/\/www.lenegresco.com\/restaurants\/le-1913<\/a><\/span><\/strong>. Les boiseries authentiques de 1913, les \u0153uvres d\u2019art et la lumi\u00e8re tamis\u00e9e prolongent l\u2019esprit du palais h\u00f4telier. Les cocktails sont \u00e9labor\u00e9s avec la m\u00eame exigence que la cuisine du Chantecler et l’\u00e9l\u00e9gance ni\u00e7oise s’exprime avec une d\u00e9contraction raffin\u00e9e.<\/p>\nLa terrasse de l’\u00e9t\u00e9, situ\u00e9e au plus pr\u00e8s de la baie des Anges<\/b><\/p>\n
En p\u00e9riode estivale, Le Chantecler s\u2019ouvre sur une terrasse paysag\u00e9e. La lumi\u00e8re de la C\u00f4te d\u2019Azur et la proximit\u00e9 de la mer m\u00e9tamorphosent la perception du lieu. \u00c0 quelques pas, la c\u00e9l\u00e8bre Promenade des Anglais d\u00e9ploie ses reflets dor\u00e9s au bord de l’eau. La terrasse laisse entrer la brise marine et une clart\u00e9 douce qui semblent prolonger les saveurs de l\u2019assiette. Cette atmosph\u00e8re m\u00e9diterran\u00e9enne harmonise m\u00e9ticuleusement la lumi\u00e8re avec le paysage et la cuisine.<\/p>\n
Au final, le Chantecler n\u2019est pas seulement une table \u00e9toil\u00e9e MICHELIN. C\u2019est un espace o\u00f9 la gastronomie dialogue avec l\u2019histoire du lieu, avec les artisans qui l\u2019entourent et avec une certaine id\u00e9e de la cr\u00e9ation contemporaine. La cuisine de Virginie Basselot, Meilleur Ouvrier de France, respecte la m\u00e9moire des produits tout en leur offrant un regard actuel. L\u2019exp\u00e9rience d\u00e9passe alors la simple d\u00e9gustation, puisqu\u2019elle se transforme en une rencontre entre sensibilit\u00e9 contemporaine et patrimoine.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Le Chantecler, entre h\u00e9ritage du Negresco et cr\u00e9ation gastronomique contemporaine Plong\u00e9 dans une ambiance du XVIIIe si\u00e8cle, Le Chantecler met \u00e0 l\u2019honneur la haute gastronomie m\u00e9diterran\u00e9enne contemporaine. Dans ce restaurant \u00e9toil\u00e9 MICHELIN, on trouve une harmonie \u00e9l\u00e9gante de tradition et modernit\u00e9, avec des pr\u00e9parations qui content un r\u00e9cit progressif. L\u2019audace et la cr\u00e9ativit\u00e9 contemporaine de […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":15010,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"aioseo_notices":[],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15009"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15009"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15009\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15012,"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15009\/revisions\/15012"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15010"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15009"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15009"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15009"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}