{"id":10687,"date":"2016-09-23T09:00:23","date_gmt":"2016-09-23T07:00:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.restovisio.com\/blog\/?p=10687"},"modified":"2016-09-23T11:49:09","modified_gmt":"2016-09-23T09:49:09","slug":"restaurant-plantxa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/actualites-culinaires\/restaurant-plantxa\/","title":{"rendered":"Restaurant Plantxa : du Street-Art dans votre assiette"},"content":{"rendered":"

Juan Arbelaez a encore frapp\u00e9 ! Dans sa cuisine, nous le savions d\u00e9j\u00e0 mais dans la recrue qu’il a mis \u00e0 la t\u00eate de son restaurant Plantxa \u00e0 Boulogne-Billancourt<\/a> : Maximilien Kuzniar. Rencontre avec la cuisine d’un jeune chef talentueux , pleine de relief et de couleurs pr\u00e9sent\u00e9e en 6 plats !
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Au coeur de Boulogne-Billancourt, dans une rue peu anim\u00e9e, se cache le restaurant Plantxa. Ce nom vous dit quelque chose ?\u00a0Ouvert depuis 2013, c’est Juan Arbelaez qui g\u00e9rait les cuisines du restaurant avant de devenir Chef au restaurant Nub\u00e9<\/a>, le restaurant gastronomique dont on vous parlait il y a quelques semaines, juste ici<\/a>.<\/p>\n

On ressent la touche \u00ab\u00a0Juan\u00a0\u00bb dans la cuisine que propose le chef Maximilien Kuzniar. \u00c7A EXPLOSE en couleurs et en saveurs !\u00a0Depuis 9 mois, Maximilien \u00a0a repris les cuisines du restaurant \u00e0 Boulogne Billancourt dans lesquelles il travaillait d\u00e9j\u00e0 avec Juan Arbelaez depuis quelques ann\u00e9es et a r\u00e9ussi \u00e0 imposer son style dans la cuisine et les assiettes qu’il propose. Chaque assiette propos\u00e9e est une peinture . Pour certaines, le \u00ab\u00a0jet\u00e9\u00a0\u00bb de pur\u00e9e pourrait faire r\u00e9f\u00e9rence aux oeuvres de l’artiste Jackson Pollock.<\/p>\n

Maximilien Kuzniar choisit ses produits avec minutie et avec beaucoup d’amour. Il poss\u00e8de un jardin au coeur de Longjumeau o\u00f9 il r\u00e9colte ses fruits et l\u00e9gumes pour les sublimer \u00e0 la carte de son restaurant. Il fait aussi son march\u00e9 aupr\u00e8s de ses primeurs pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s et au march\u00e9 chez Jo\u00ebl Thiebault.<\/p>\n

Lundi midi, c’est un menu 6 plats qu’il nous a propos\u00e9 pour d\u00e9couvrir sa cuisine en totale coh\u00e9rence avec l’esprit Street-art du lieu.<\/p>\n

1- Terrine de Raie\/ Condiment citron \/ Chorizo \/Tomates.<\/strong><\/em>
\n\"Restaurant
\nPetite par sa taille, mais grande par sa d\u00e9gustation, la terrine de raie se monte comme un millefeuille avec des couches qui se superposent et qui s’allient parfaitement gustativement. Raie + Chorizo, on demande \u00e0 voir et la puissance des deux donne un r\u00e9sultat tr\u00e8s surprenant.<\/p>\n

2- Ceviche de Cabillaud \/ Kiwi \/ Quinoa \/ Coriandre \/ Radis.<\/strong><\/em>
\n\"RestaurantLe plat que j’ai pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 dans cette d\u00e9gustation. N’\u00e9tant pas une fan de la coriandre, elle est\u00a0assez pr\u00e9sente mais comme dirait le chef un Ceviche sans coriandre n’en est pas un. Le cabillaud est tellement bien assaisonn\u00e9 par le citron que la coriandre vient amplifier cette acidit\u00e9 \u00e0 la perfection ! Une entr\u00e9e pleine de fraicheur \u00e0 d\u00e9guster sans fin !<\/p>\n

3- Oeuf dur marin\u00e9 dans le cassis\/ Betterave \/ Baies de cassis \/ Mousse leg\u00e8re de Tarama\/ oeufs de truite \/ coulis de cassis.<\/strong><\/em>
\n\"RestaurantMaximilien Kuzniar est fou ! De l’oeuf et du cassis ? Et bien .. figurez-vous que toutes les assiettes \u00e9taient vides ! C’est malin, gourmand et compl\u00e8tement original. \u00c7a fonctionne et on en redemande !<\/p>\n

4- Tomates \/ anchois \/ Bacon \/ poudre d’olives \/ Pomme Granny Smith et Gaspacho de tomates<\/strong><\/em>
\n\"RestaurantJe vous parlais de Jackson Pollock un peu plus haut dans l’article, en voici la preuve ! Encore un m\u00e9lange surprenant de la part de Maximilien Kuzniar : Anchois + bacon, je n’aurai pas pari\u00e9 sur une si jolie coh\u00e9rence \u00e0 condition d’aimer l’anchois, \u00e9videmment.<\/p>\n

5- Jarret de cochon \/ Poudre de Wakam\u00e9\/ Pur\u00e9e de pommes Gala mix\u00e9 au Combawa \/ Brocoli<\/strong><\/em>
\n\"RestaurantJoli plat pour cl\u00f4turer la d\u00e9gustation sal\u00e9e au restaurant Plantxa. Maximilien Kuzniar apporte des touches asiatiques au porc et \u00e0 la pur\u00e9e de pommes. Le jeu de textures est tr\u00e8s int\u00e9ressant avec la poudre de Wakam\u00e9 qui fait croustiller l’ensemble \u00e0 merveilles !<\/p>\n

6- Pur\u00e9e froide de c\u00e9leri & vanille \/ Condiment citron \/ Rhubarbe brute \/ Glace \u00e0 la rhubarbe \/ Poudre d’agrumes\/ Sp\u00e9culos.\u00a0<\/em><\/strong>
\n\"RestaurantUne d\u00e9licieuse note sucr\u00e9e pour finir cette d\u00e9gustation nous a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9sent\u00e9e ! Encore une belle arabesque de la part de Maximilien Kuzniar qui allie \u00e0 la perfection le c\u00e9leri, la vanille et la rhubarbe. Bravo !<\/p>\n

Le restaurant Plantxa est une exp\u00e9rience unique. Le chef Maximilien Kuzniar est un v\u00e9ritable artiste. La cuisine est moderne et compl\u00e8tement culott\u00e9e. Plantxa est une exp\u00e9rience \u00e0 tester sans plus attendre !<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Juan Arbelaez a encore frapp\u00e9 ! Dans sa cuisine, nous le savions d\u00e9j\u00e0 mais dans la recrue qu’il a mis \u00e0 la t\u00eate de son restaurant Plantxa \u00e0 Boulogne-Billancourt : Maximilien Kuzniar. Rencontre avec la cuisine d’un jeune chef talentueux , pleine de relief et de couleurs pr\u00e9sent\u00e9e en 6 plats !<\/p>\n","protected":false},"author":192,"featured_media":10733,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[120,148],"tags":[],"aioseo_notices":[],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10687"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/192"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10687"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10687\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10745,"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10687\/revisions\/10745"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10733"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10687"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10687"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10687"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}