{"id":10499,"date":"2016-09-07T10:40:49","date_gmt":"2016-09-07T08:40:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.restovisio.com\/blog\/?p=10499"},"modified":"2016-10-06T16:48:19","modified_gmt":"2016-10-06T14:48:19","slug":"restaurant-nube-paris","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/actualites-culinaires\/restaurant-nube-paris\/","title":{"rendered":"Nub\u00e9 : Le restaurant qui casse les codes de la gastronomie"},"content":{"rendered":"

Une invitation au voyage<\/em><\/strong>. Cela pourrait parfaitement d\u00e9finir le d\u00e9licieux moment que j’ai pass\u00e9 au restaurant Nub\u00e9, au coeur de l’H\u00f4tel Marignan, il y a d\u00e9j\u00e0 15 jours. Un restaurant \u00e0 d\u00e9couvrir pour l’audace de la cuisine propos\u00e9e par le chef Juan Arbelaez. Je vous raconte tout ici !
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Nub\u00e9<\/strong><\/em>. Un mot \u00e0 prononcer \u00e0 l’espagnole que l’on traduit par Nuage. Une r\u00e9f\u00e9rence au voyage ? \u00c0 la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 de la cuisine ? ou une invitation pour monter au 7\u00e8me ciel ? \u00c0 vous d’en juger en go\u00fbtant les plats du Chef Juan Arbelaez qui a investit les cuisines de cet H\u00f4tel 5 \u00e9toiles<\/a> parisien depuis le mois de mars 2016 en cr\u00e9ant le restaurant nub\u00e9, un restaurant gastronomique \u00e0 Paris<\/a> qui d\u00e9fie les lois de la cuisine !\u00a0Spontan\u00e9e, avant-gardiste, revisit\u00e9e, la cuisine du chef Juan Arbelaez casse les codes de la gastronomie fran\u00e7aise et surtout celle des grands h\u00f4tels parisiens. \u00c0 m\u00eame pas 30 ans, ce jeune chef propuls\u00e9 sur la sc\u00e8ne culinaire fran\u00e7aise a impos\u00e9 son style d\u00e9cal\u00e9 aux influences colombiennes, son pays d’origine.<\/p>\n

\"nube\u03011\"<\/p>\n

6 plats<\/strong><\/em>. C’est le menu d\u00e9gustation que Juan Arbelaez nous a propos\u00e9 ce soir l\u00e0 en venant r\u00e9guli\u00e8rement nous voir pour nous expliquer son savoir-faire et la provenance des produits travaill\u00e9s.
\nUn menu que nous avons d\u00e9gust\u00e9 dans une salle presque vide ( Les vacances y sont pour beaucoup), l’occasion de rencontrer le chef qui s’est install\u00e9 \u00e0 notre table pendant le repas.<\/p>\n

– Rillettes de truite<\/strong><\/em> \/ concombre \/ cro\u00fbtons \/ pamplemousse \/ citron caviar. Une mise en bouche gastronomique qui fait p\u00e9tiller les papilles. Un subtil m\u00e9lange d’ar\u00f4mes et de textures.
\n\"Nube\u03012\"<\/p>\n

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– Ceviche d’Espadon<\/strong><\/em>\/Leche del ligne ( Fum\u00e9 de poisson, coco, citronnelle et gingembre). Un assaisonnement \u00e0 sa guise sur le poisson \u00e0 verser d\u00e9licatement. Puissant, gourmand, vibrant.<\/p>\n

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– Veau de Corr\u00e8ze<\/strong><\/em> ( en \u00ab\u00a0paillasson\u00a0\u00bb) \/ pousses du jardin \/ vinaigre de betterave \/olives de Kalamata ( Kalios) \/ Condiment moutarde. Une oeuvre d’art \u00e0 regarder et de la haute-couture \u00e0 d\u00e9guster. Un plat qui se mange sans fin, plein de couleurs, d’acidit\u00e9 et de surprise. On en redemande.
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– Saumon de la Doure<\/strong> <\/em>( poch\u00e9 basse temp\u00e9rature \u00e0 l’huile d’olive)\/ courgettes beurre\/ courgettes violon\/ yaourt grec au vinaigre de X\u00e9r\u00e8s. Il faut dire que Juan Arbelaez est un magicien sur ce coup l\u00e0. Le Saumon d’une couleur rose \u00e9clatante, parait cru et fum\u00e9. Mais quelle surprise en d\u00e9coupant sa chair et surtout en go\u00fbtant le poisson. La cuisson est parfaite, le saumon fond dans la bouche … et l’effet de surprise est 100% garanti !
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– Carpaccio de tomates<\/em><\/strong> \/ Sorbet orange \/ \u00e9mulsion yuzu \/ Glace burrata\/ vinaigrette \u00e0 l’orange. Il s’agit ici d’un dessert propos\u00e9 par le nouveau chef p\u00e2tissier du restaurant Nub\u00e9 : Jean-Julien Freydt, ancien du Fouquet’s. C’est os\u00e9, insolent et divin. La tomate et la vinaigrette \u00e0 l’orange se marie \u00e0 la perfection avec une glace \u00e0 la Burrata ( Exceptionnelle !) et avec le yuzu.\u00a0L’un des meilleurs desserts que j’ai jamais d\u00e9gust\u00e9 !<\/p>\n

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– Parfait glac\u00e9 au chocola<\/strong><\/em>t\/ Sat\u00e9. Une note chocolat\u00e9e pour finir cette d\u00e9gustation d\u00e9jant\u00e9e. Un dessert gourmand et tr\u00e8s a\u00e9rien qui cl\u00f4ture merveilleusement bien ce menu o\u00f9 la folie rencontre la gastronomie.
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Un menu d\u00e9gustation servi habituellement en 7 plats avec le fromage.
\nDe midi \u00e0 14h, vous pourrez d\u00e9guster l’entr\u00e9e du jour et le plat du jour pour 32 euros,\u00a0choisir le Menu Nubecitas, d\u00e9gustation en 4 temps pour 60 euros ou le menu de las Nubes ( Ci-dessus) et 7 temps d’une valeur de 80 euros.<\/p>\n

Qui est Juan Arbelaez ?
\n<\/strong><\/em>\u00c0 18 ans, il part de Bogota en Colombie pour venir \u00e0 Paris r\u00e9aliser son r\u00eave : Cuisiner.
\nSans dipl\u00f4me, sans r\u00e9seau, sans piston, seulement avec un caract\u00e8re bien tremp\u00e9, beaucoup d’audace et surtout avec son talent, il int\u00e8gre l’\u00e9cole du Cordon Bleu \u00e0 Paris et se fait remarquer par ses enseignants, qui sont pour la plupart des chefs de renoms. Au bout de deux ans, il est recommand\u00e9 aupr\u00e8s du chef Pierre Gagnaire. Lanc\u00e9 dans la cour des grands, Juan continuera \u00e0 cuisiner dans les plus grandes maisons telles que le Georges V ou le Bristol aux c\u00f4t\u00e9s d’\u00c9ric Fr\u00e9chon.<\/p>\n

Son visage et son accent chantant vous disent quelque chose ?
\nVous l\u2019avez vu dans l\u2019\u00e9dition Top Chef 2012 ! Un tremplin selon lui qui l\u2019a aid\u00e9e a ouvrir son propre restaurant \u00e0 Boulogne, Plantxa ( On vous en parle la semaine prochaine !).\u00a0Une adresse comme \u00e0 la maison, avec sa cuisine Colombienne qu\u2019il appelle \u00ab\u00a0 Salsa-cancan\u00a0\u00bb<\/p>\n

R\u00e9volution, c\u2019est le terme qui conviendrait le mieux aux propositions culinaires que Juan propose au menu du restaurant Nub\u00e9 au coeur de l’H\u00f4tel Marignan. En Baskets, rouges ou blanches, mais toujours en baskets, sa cuisine est explosive, exp\u00e9riencielle, d\u00e9cal\u00e9e et en m\u00eame temps raffin\u00e9e et d\u00e9licate et color\u00e9e.\u00a0Accompagn\u00e9, de Mika\u00ebl Grou, ancien second sommelier du Georges V et de Jean-Julien Freydt, chef p\u00e2tissier , ancien du Fouquet\u2019s \u00e0 seulement 24 ans , le diner se transforme en exp\u00e9rience culinaire hors pair. Casser les codes, mettre la cuisine en mouvement, surprendre, r\u00e9aliser un v\u00e9ritable sc\u00e9nario culinaire, c’est la volont\u00e9 de Juan lorsque l’on vient go\u00fbter sa cuisine.
\n\"juannube\u0301\"<\/p>\n

Et l’H\u00f4tel Marignan ?\u00a0<\/strong><\/em>
\nUn h\u00f4tel 5 \u00e9toiles, nich\u00e9 au coeur du Triangle d’or ressemble-t-il forc\u00e9ment \u00e0 ses voisins ?
\nD\u00e9trompez-vous, la d\u00e9coration a \u00e9t\u00e9 pens\u00e9 par Pierre Yovanovitch dans un esprit design et moderne. Les lumi\u00e8res sont tamis\u00e9es, les meubles contemporains et les couleurs sombres et sobres \u00e0 la fois.
\nC’est dans un v\u00e9ritable cocon que l’on rentre quand on pousse la porte de l’H\u00f4tel Marignan. Un jeu de miroirs vous plonge dans une sc\u00e9nographie qui invite au voyage. Il faut s’y rendre pour le voir !
\nAvec ses 45 chambres et ses 5 suites, l’H\u00f4tel propose une ambiance d’h\u00f4tel particulier unique.<\/p>\n\n

Pour d\u00e9couvrir le site de l’H\u00f4tel Marignan :\u00a0www.hotelmarignanelyseesparis.com<\/em><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Une invitation au voyage. Cela pourrait parfaitement d\u00e9finir le d\u00e9licieux moment que j’ai pass\u00e9 au restaurant Nub\u00e9, au coeur de l’H\u00f4tel Marignan, il y a d\u00e9j\u00e0 15 jours. Un restaurant \u00e0 d\u00e9couvrir pour l’audace de la cuisine propos\u00e9e par le chef Juan Arbelaez. Je vous raconte tout ici !<\/p>\n","protected":false},"author":192,"featured_media":10514,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[120,148],"tags":[229,645,139,356],"aioseo_notices":[],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10499"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/192"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10499"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10499\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10517,"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10499\/revisions\/10517"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10514"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10499"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10499"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.restovisio.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10499"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}