Vous en avez assez du statut de salarié et l’idée d’ouvrir un restaurant a toujours germé dans votre esprit. Vous sentez que le moment est venu de passer à l’action, mais le processus vous semble flou ? Cet article a été conçu précisément pour vous fournir toutes les réponses dont vous avez besoin.
La première étape cruciale pour monter votre restaurant est de s’entourer des bonnes personnes, de solliciter des conseils et, surtout, d’élaborer un business plan solide.
Ensuite, vous devrez vous équiper en matériel de restauration professionnelle de haute qualité. Cette deuxième étape vous permettra d’assurer tous les services de manière fiable, efficace et rapide.
La troisième étape consiste à maintenir et nettoyer régulièrement votre matériel et votre cuisine. Cela vous permet de prolonger la durée de vie de votre équipement et d’éviter des pannes imprévues en plein service.
La quatrième étape porte sur la décoration de votre salle de restaurant. C’est un facteur clé pour créer une ambiance conviviale qui donnera envie à vos clients de revenir. N’hésitez pas à suivre les nouvelles tendances ou à personnaliser votre salle de restaurant pour qu’elle reflète votre identité.
La cinquième étape concerne la communication de votre restaurant. C’est grâce à une stratégie marketing bien ficelée que vous pourrez attirer une clientèle ciblée.
Enfin, la sixième et dernière étape consiste à fidéliser votre clientèle. Organisez des événements spéciaux et assurez-vous de leur satisfaction pour les inciter à revenir.
Établir un business plan
L’élaboration d’un business plan peut se révéler complexe. Pour vous accompagner dans cette tâche, vous devrez solliciter un expert-comptable.
Le business plan doit prendre en compte de nombreux critères. Il intégrera une étude de marché ainsi qu’un prévisionnel d’activité.
L’étude de marché
L’étude de marché est primordiale pour déterminer plusieurs éléments clés dans la création de votre restaurant. Un point d’importance majeure est le choix du lieu de votre restaurant. L’emplacement et sa zone de chalandise constituent en effet des facteurs primordiaux. Cela vous permettra de définir votre clientèle potentielle. N’hésitez pas à observer la fréquentation des restaurants aux heures d’ouverture, chaque jour de la semaine, afin de cerner au mieux le marché.
Vous devrez définir une identité culinaire et viser un profil de clientèle précis, par exemple, des jeunes de 20 à 30 ans pour un fast-food, ou de 35 à 45 ans pour un bar tendance réservé à une clientèle sélecte.
Le prévisionnel d’activité
Votre business plan doit également contenir votre prévisionnel d’activité. Ce dernier comportera les recettes et dépenses que vous estimez réaliser sur une durée de trois années. Vous devrez y préciser :
- Le chiffre d’affaires estimé, basé sur votre étude de marché, qui dépendra du nombre de couverts, de vos jours d’ouverture, de votre carte et du nombre de tables dans votre restaurant.
- Les dépenses en matières premières pour la réalisation de vos plats, comme les ingrédients, les alcools et les boissons.
- La masse salariale incluant les salaires de vos cuisiniers, serveurs, barmans.
- Le loyer et le pas de porte ou droit au bail pour votre local commercial.
- Les charges d’électricité et de gaz.
- Les investissements en matériel de cuisine professionnel.
- Le coût de l’entretien et la maintenance du matériel de restauration.
- Les investissements pour la décoration de votre salle de restaurant.
- Les honoraires de l’expert-comptable.
- Les frais de communication, sur internet ou via une agence de communication.
- Les charges fiscales et sociales.
- Les frais de gestion divers.
La mise en place d’un restaurant, à partir de zéro, est un projet ambitieux. Cependant, en étant minutieux et stratégique dans l’élaboration de votre business plan, vous pouvez poser des fondations solides pour votre établissement CHR.
Sélectionner un bon fournisseur de matériel de restauration
Vous devrez choisir un fournisseur de matériel de restauration compétent pour l’aménagement de votre cuisine professionnelle. Que vous optiez pour du matériel neuf ou d’occasion, Brigade Hocaré, une entreprise dynamique et attentive à ses clients, spécialisée dans la vente de matériel professionnel pour les CHR, saura vous conseiller.
Parmi les équipements indispensables à l’ouverture de votre établissement HORECA, il vous faudra certainement prendre en compte :
- Un piano de cuisson : privilégiez le gaz pour une gestion optimale de la cuisson ;
- Du matériel frigorifique : armoires réfrigérées, chambre froide, tables réfrigérées ;
- Une friteuse professionnelle pour tous vos plats à frire ;
- Un cutter ou coupe légumes d’une marque renommée comme Robot Coupe ;
- Un batteur mélangeur professionnel de chez Dito Sama, fabricant français ;
- Du mobilier en inox tel qu’une table de chef pour vos préparations et le dressage de vos plats ;
- Des ustensiles de cuisine professionnelle ;
- Une batterie de cuisine pro ;
- Un four à convection professionnel ;
- Des bacs à déchets ;
- Des bacs gastronormes ou euronormes adaptés à votre activité ;
- Un lave-vaisselle professionnel accompagné d’une plonge en acier inoxydable.
Veillez à choisir du matériel de qualité. Ne tombez pas dans le piège de la recherche du prix le plus bas, qui n’assure en aucun cas la qualité du matériel professionnel ni sa pérennité. Privilégiez plutôt des fournisseurs et fabricants fiables, capables de vous soutenir, de vous conseiller et d’être présents en cas de problème avec votre matériel de cuisine professionnel.
N’oubliez pas également d’équiper votre salle de restaurant avec des tables, des chaises, un service de table (vaisselle), mais aussi un comptoir pour la caisse (pensez également au logiciel de gestion de caisse pour optimiser votre activité) ainsi que votre bar pour la préparation des boissons, cocktails et apéritifs.
Nettoyer et entretenir la cuisine professionnelle
L’entretien et le nettoyage de votre cuisine de restaurant sont essentiels pour garantir une hygiène irréprochable et respecter les normes HACCP. La durée de vie de votre matériel sera prolongée si vous l’entretenez soigneusement.
Il est donc impératif de mettre en place une routine de nettoyage rigoureuse de votre cuisine. Régulièrement, il vous faudra mener un nettoyage en profondeur de tout votre matériel : vider et nettoyer les armoires réfrigérées ou chambres froides, détartrer le lave-vaisselle, nettoyer les surfaces et les pieds du mobilier en inox, entretenir et nettoyer la ventilation et les murs de votre cuisine.
Il est également crucial de bien lire les notices d’utilisation du matériel que vous utilisez. Cela vous permettra de l’exploiter dans des conditions normales et d’éviter tout dommage. En effet, même un produit sous garantie ne sera pas couvert si un dommage résulte d’une mauvaise utilisation de l’appareil.
Enfin, n’oubliez pas de faire intervenir une entreprise de maintenance pour votre matériel de cuisson ou frigorifique. Ceci garantira un entretien optimal de tous vos équipements.
La décoration de votre restaurant
La décoration joue un rôle primordial dans la création d’un restaurant. Les clients sont souvent à la recherche d’expériences visuelles enrichissantes. Il sera bénéfique de faire appel à une société spécialisée pour vous orienter dans le choix de votre service de table, des chaises et des tables de votre restaurant, mais aussi pour la peinture, les menus, l’enseigne et l’atmosphère générale.
Vous devrez absolument développer une identité visuelle qui reflète votre personnalité et les valeurs que vous souhaitez transmettre à vos clients à travers votre cuisine. Votre mission est de les éblouir. Pour se distinguer de la concurrence, misez sur un concept unique que les clients ne sont pas habitués à voir. Cela suscitera leur curiosité et les incitera à revenir.
Dans une société où l’image occupe une place prépondérante dans les préférences et les désirs d’une clientèle gastronomique, l’importance de la décoration est indéniable.
En ce qui concerne l’identité de votre restaurant, Choisissez un nom facile à retenir. Ce dernier doit pouvoir s’intégrer dans le vocabulaire des habitants de la commune ou du quartier où vous comptez développer votre activité. Bien que ce point n’ait pas été abordé plus tôt dans cet article, il reste néanmoins fondamental.
La communication de votre établissement de restauration
Pour faire prospérer votre restaurant, vous devez communiquer efficacement afin de le faire connaître. Le bouche-à-oreille est un outil puissant, mais il faut comprendre qu’il peut prendre du temps pour se développer. Pendant cette période, il peut être difficile de maintenir votre activité. Heureusement, il existe d’autres solutions.
Pour cela, vous pourriez faire appel à une agence de communication qui vous proposera diverses stratégies pour mettre en lumière votre établissement. Parmi ces options, vous pourriez considérer :
- La communication sur les réseaux sociaux comme Facebook, Instagram, ou TikTok. Il sera judicieux de créer des contenus attractifs comme des visuels et des vidéos, y compris des stories. Ces médias vous permettront de présenter votre restaurant, votre salle, les mets que vous proposez, vos valeurs, et l’authenticité ainsi que la fraîcheur des ingrédients que vous utilisez.
- La communication sur Google. Vous pourriez envisager de créer un site vitrine et de faire appel à une agence digitale spécialisée en SEO pour améliorer votre référencement naturel. Ou alors, vous pourriez également opter pour les publicités et les annonces payantes, communément appelées Google Ads. N’oubliez surtout pas de créer un compte Google My Business pour être référencé à une échelle locale.
- La distribution de flyers dans la rue pour attirer les passants.
- L’envoi de mails aux entreprises locales pour présenter votre restaurant et proposer des offres spéciales.
- Le contact avec les Comités d’entreprise des sociétés environnantes pour attirer leurs employés en proposant des tarifs préférentiels.
- L’organisation d’événements avec des partenaires pour attirer plus de monde.
Chaque jour est une opportunité pour faire connaître votre restaurant. Avec un peu de créativité et beaucoup de persévérance, vous serez en mesure de créer un établissement prospère à partir de rien. Alors, lancez-vous !
Fidéliser votre clientèle
Le dernier point crucial dans la création d’un restaurant à partir de rien est la fidélisation de votre clientèle. L’objectif est limpide : chaque client qui franchit le seuil de votre restaurant doit ressortir avec une expérience positive gravée en mémoire.
Cherchez sans relâche les bons avis sur Google, tout en visant la satisfaction complète de vos clients pour qu’ils deviennent les ambassadeurs de votre établissement de restauration. N’abandonnez aucune occasion d’amélioration. Écoutez avec une oreille attentive et sachez recevoir les critiques de votre clientèle. Il est possible que certaines critiques soient difficiles à entendre, mais ne flanchez pas. Absorbez tout, améliorez-vous, progressez pour offrir à vos clients un service toujours meilleur.
Fixez-vous des objectifs ambitieux, car c’est en visant haut que l’on devient un grand restaurant. N’ayez donc pas peur de vos ambitions, surpassez-vous ! Vous avez le potentiel pour transformer votre vision en réalité, alors, bon courage dans votre aventure culinaire !