Restaurant SECRET SQUARE

Menu mis à jour le 11-01-2012

Entrées

Saint Jacques à la salamandre, tartare d'avocat et papaye, basilic et piment d'espelette

 

Pressé de saumon mariné au fenouil, gingembre et coriandre

 

Crème légère d'artichaut aux huîtres

 

Foie gras aux deux poivres et champagne

 

Ravioles de chèvre à la crème de ciboulette

 

Escargots de Bourgogne, oeuf poché et champignons façon meurette

 

Salade de croustillants de chair de crabe au vinaigre balsamique

 

Assiette de jambon ibérique

 

Plats

Gambas au cumin et citron vert

 

Dos de Bar fenouil confit, huîtres et huile pimentée

 

Saumon à l'unilatéral, sauce vierge aux poivrons doux

 

Dorade royale au jus poivrade corsé au soja

 

Blanquette de veau à l'ancienne

 

Filet de boeuf Chateaubriand sauce béarnaise

 

Suprême de poulet fermier aux morilles

 

Filet de boeuf aux six épices, jus de viande au wasabi

 

Magret de canard, coulis d'oranges, gingembre, dattes, cacahuètes et avocat

 

Poêlée de ris de veau aux épices, champignons et purée de pois chiches

 

Desserts

Verrine aux fruits exotiques, mascarpone au safran et crumble

 

Sablé de pamplemousses confits, mousses aux dattes et canard

 

Soupe de fraise au gingembre; mousse de vanille et muscade

 

Bananes rôties aux 4 épices et noisettes grillées

 

Tarte fine aux pommes, glace vanille

 

Crème brûlée aux gousses de vanille Bourbon

 

Mi cuit au chocolat à la pisatacje

 

Assortiment de sorbets

 

Formules

Menu aphrodisiaque
ENTRÉES
Chair de crabe en croustillant d'épices et poireaux
Pressé de saumon mariné au fenouil, tomates confites, gingembre et coriandre
Foie gras de canard aux deux poivres et champagne
Crème légère d'artichaut aux huîtres

POISSONS...
Gambas au cumin et citron vert
Daurade royale rôtie, confiture d'échalotes, huîtres et huile pimentée

...OU VIANDES
Filet de boeuf au beurre six épices, jus de viande au wasabi
Magret de canard, chutney abricot et datte, salpicons d'avocat
Poêlée de ris de veau aux épices, champignons et purée de pois chiches

DESSERTS
Sablé au café et citron
Délice de thé vert aux agrumes, mousse à la cardamone
Soupe de fraises au gingembre, mousse de vanille et muscade
Bananes rôties aux 4 épices, noisettes grillées

65 €

 

Menu de saison
ENTRÉE
Ravioles de chèvre à la crème de ciboulette
Asperges en vinaigrette de févettes et copeaux de parmesan
Assiette de jambon Ibérique
Salade Caesar

POISSONS...
Saumon à l'unilatéral aux aromates
Pavé de cabillaud aux légumes et tomates confites

...VIANDES
Carré d'agneau au thym
Filet de boeuf Chateaubriand sauce béarnaise
Poitrine de volaille et sésame

DESSERTS
Tarte fine aux pommes, glace vanille
Crème brûlée aux gousses de vanille de Bourbon
Mi-cuit de chocolat à la pistache
Assortiment de sorbets

65 €

 

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