Situé au cœur de l'hôtel particulier, le Pershing hall Restaurant est un lieu unique dont les ambiances et les lumières changent au fil de la journée, de la soirée et de la nuit. Sa terrasse ouverte sur le mur végétal de Patrick Blanc se découpe en espaces protégés et propices au petit-dejeuner comme à des déjeuners d'affaires avant se transformer progressivement dans l'après-midi avec l'ouverture des salons situés aux étages supérieures et du bar-lounge en un lieu « hype and trendy » où il fait bon dîner à deux ou se divertir entre amis.
Jean-Luc Beaufils, un chef formé auprès des plus grands.
Le Chef Jean-Luc Beaufils formé auprès de grands chefs, compose ici une cuisine raffinée et surprenante, qui s’offre comme un mariage de saveurs étonnantes. Avec Hélène Darroze], il vérifie l’importance des grands produits de terroir qu’il pressent dans sa jeunesse normande. Au café de la Paix avec Laurent Delarbre il redécouvre l’importance d’accorder les menus aux produits de saison et avec Michel Roth au Ritz, il affermit ses techniques.
Une cuisine gourmande et de saisons.
La carte du Pershing hall Restaurant est en perpétuel mouvement et prône une juste alchimie entre la gastronomie traditionnelle française et l’inspiration d’une cuisine ouverte sur les parfums du monde.
Chaque semaine, dans une ambiance sereine et élégante le chef concocte des surprises culinaires au gré des saisons…
La carte des vins est équilibrée. Toutes les régions viticoles y sont représentées. On y trouve des grands crus remarquables et rares comme le Volnay Fremiets Clos de la Rougeotte Bouchard 1er cru de 1976 mais aussi une belle sélection de vins exceptionnels du bordelais comme un château Margaux 1999. Outre les grands crus de bordeaux et de bourgogne, notre sélection comprend une large palette sélectionnés dans les grandes maisons afin d’assurer une qualité régulière pour une clientèle exigeante.
Plus qu'un restaurant, le pershinghall est un lieu de vie.
Son ambiance varie selon les heures de la journée : calme et sérénité pour le petit-déjeuner; discrétion et harmonie aux déjeuners ; douceur et convivialité l’après-midi pour déguster des pâtisseries délicates autour d’un thé et enfin, élégance festive en soirée. Le pershinghall propose désormais, un brunch varié et délicat, servi au buffet dans le patio tous les dimanches de 11h30 à 16h30.