Restaurant LES TUILERIES

Menu mis à jour le 04-05-2012

Entrées

Mille feuille de foie gras et son compoté de figues, blini pain d'épices

 

Noix de saint jacques rôtie, gaspacho de homard, petite julienne de légumes frits et sa mouillette de raisins

 

Croustillant de sardines à la sauge, mini ratatouille confite provençale

 

Bavarois au fenouil, coulis de poivrons rouges, effeuillade de canard légèrement fumé

 

Pavé de fromage parfumé au curry, chemise de saumon mariné à l'huile d'aneth

 

Escalopine de foie gras de canard po^lée et ses légumes mijotés sur sa tarte fine

 

Navarin de homard à la verveine et son oeuf poché

 

Tartare de langoustine à l'aneth, gelée de citron vert et son caviar d'oeufs de saumon

 

Pressé d'asperges blanches, compoté d'asperges vertes, jus parfumé à la noix et copeaux et jambon ibérique

 

Plats

Bourride de poissons à ma façon, sabayon au safran, gnocchi de pommes de terre vitelotte

 

Onglet de veau rôti, poivre de jamaïque, sucrine braisée aux petits légumes, palet de pommes de terre

 

Filets de maquereaux en croûte de sésame sur son blinis aux algues, tagliatelles de concombre, vinaigrette au persil

 

Parmentier de queue de boeuf, cuit comme un pot au feu aux champignons

 

Jarret d'agneau braisé, petit chou farci aux légumes

 

Grosse langoustine à la plancha, oeuf mollet

 

Brochette de lotte en panure d'herbes et ses ravioles de pétoncles

 

Coeur de ris de veau croustillant, braisé à la paille, crème de morilles

 

Pavé de veau rôti au vieux balsamique

 

Desserts

Tarte du jour

 

Crumble de pistache en fine feuille, crème légère, chocolat à l'orange, billes de cassis

 

Tartare de fruits frais en gelée d'oranges à la lavande et son sorbet

 

Moelleux chocolat

 

Baba arrosé à la veille mirabelle, ses perles de lorraine poêlées

 

Gros macaron fourré framboise aux éclats de pistaches

 

Larme de chocolat blanc

 

Soufflé glacé aux mirablles

 

Fine feuille de meringue banane, mousse noix et crème de chamallow

 

Formules

Menu Asperges
Apéritif Maison à la Bergamote


Pressé d'Asperge Blanche, Compoté d'Asperges Vertes,
Jus Parfumé à la Noix et Copeaux de Jambon Ibérique


Crème d'Asperge Verte, Oeuf Mollet au Safran
Et Morilles Farcies


Pavé de Veau Rôti au Vieux Balsamique
Fagot d'Asperges au Paprika

Panna Cotta à la Pomme Verte en Dôme,
Noisette Grillée, Sucre Tiré aux Saveurs d'Asperges


Boissons Comprises

1 Verre de Marie Nostra, Vin du Pays d'Oc
1 Verre de Vin La Valinière, Bordeaux Rouge, Graves
1 Café

60 €

 

Menu incontournable
Mille Feuille de Foie Gras et Son Compoté de Figues
Blinis Pain d'Epices


Noix de Saint Jacques Rôtie en Gaspacho de Homard
Petite Julienne de Légumes Frits et Sa Mouillette aux Raisins


Bourride de Poissons à Ma Façon
Sabayon Au Safran, Gnocchi de Pomme de Terre Vitelotte


Onglet de Veau Rôti au Poivre de Jamaïque
Sucrine Braisé aux Petits Légumes, Palet de Pomme de Terre


Crumble à la Pistache en Fine Feuille, Crème Légère au Chocolat Orange et Ses Billes de Cassis

69 €

 

Marché


Raviole de Homard aux Petits Légumes
Cuit dans Son Bouillon au Cerfeuil 22.00 €



Asperges Violettes, Sauce Hollandaise et vinaigrette, 22.00 €



Grosses Gambas à la Plancha et son Concassé de Tomate à la Provençale, 30.00 €



Tournedos de Bœuf aux Morilles, 29.00 €

 

Menu gourmand
Mille Feuille de Foie Gras et Son Compoté de Figues
Blinis Pain d'Epices
Ou
Noix de Saint Jacques Rôtie en Gaspacho de Homard
Petite Julienne de Légumes Frits et Sa Mouillette aux Raisins

Bourride de Poissons à ma Façon
Sabayon au Safran, Gnocchi de Pomme de Terre Vitelotte
Ou
Onglet de Veau Rôti au Poivre de Jamaïque
Sucrine Braisée aux Petits Légumes, Palet de Pomme de Terre

Assiette de Fromages
Ou
Tarte du Jour
Ou
Crumble à la Pistache en Fine Feuille, Crème Légère au Chocolat Orange et Ses Billes de Cassis

37 €

 

Menu Gourmet

Croustillant de Sardines à la Sauge
Mini Ratatouille Confite Provençale
Ou
Bavarois au Fenouil, Coulis de Poivrons Rouges,
Et son Effeuillade de Canard Légèrement Fumé
Ou
Pavé de Fromage Blanc Parfumé au Curry,
En Chemise de Saumon Mariné à l'Huile d'Aneth

Filet de Maquereaux en Croûte de Sésame sur Son Blinis Aux Algues, Tagliatelles de Concombre, Vinaigrette au Persil
Ou
Parmentier de Queue de Boeuf
Cuit comme un Pot au Feu aux Champignons
Ou
Jarret d'Agneau Braisé, Petit Chou Farci aux Légumes

Assiette de Fromages
Ou
Tarte du Jour
Ou
Tartare de Fruits Frais en Gelée d'Orange à la Lavande et Son Sorbet

26 €

 

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