Faventia

Marinées aux herbes puis juste saisies
Tomate coeur de boeuf et fraises des bois au basilic ravivées au citron vert et gingembre

Filets marqués au grill, légumes assaisonnés d'une anchoïade allégée, poêlée de pistes

Pélamide marinée à l'huile vanillée aux épices douces, Moscovite de thon
Sardine en tartare tomate et basilic, cébette grillée à l'anchois fumé

Rôti nacré aux épices thaï, jus de presse au chutney d'ananas et poivron
Légumes croquants du bout des doigts, riz bomba

Le carré rôti au foin de Crau, l'épaule confite en petit Parmentier
Courgette-fleur farcie, jus tranché au pistou

Tournedos clouté de foie gras de canard, rôti puis fumé aux sarments de vigne
Sauce au vin de Seillans et vieux porto

Croustillant cacao, ganache au chocolat Grand cru de Madagascar
Griottes du Piémont confites et glace au thé à la fleur de cerisier

À la pistache de Sicile
Crème glacée infusée aux feuilles de citronniers et granité d'orange sanguine

Courgette-Fleur belle Niçoise
« Hommage à Roger Vergé »
Aux saveurs Méditerranéennes

Asperges vertes
De la pointe à la queue, râpé de citron
Emulsion d’huile d’olive noire fruitée

Légumes du marché
Artichauts cuits et crus, courgette violon et olives
Pétales de tomates et bouillon perlé d’huile d’olive, quelques feuilles de roquette

Fraises
Premières gariguettes en fine gelée, glacées d’un jus et d’un sorbet à la rose de Grasse
Paille à la confiture façon grand-mère

*Hors boissons