Restaurant BRASSERIE DU LUTETIA

Menu mis à jour le 29-12-2011

Entrées

Soupe crémeuse de potiron à l'huile de pistache pimentée

16 €

 

Marbré de foie gras de canard des Landes, coing au gingembre confit parfumé de piment d'Espelette

19 €

 

Pressé de poireau au fromage de chèvre de Touraine, graines de courge torréfiées

16 €

 

Plats

Saint-Jacques d'Erquy, à l'écrasé de courge buttemut, craquant de Beaufort aux châtaignes

29 €

 

Dorade grise de l'Atlantique à la plancha, feuilles d'épinard aux girolles et aux amandes torréfiées

26 €

 

Demi-homard du Maine à la plancha ou froid mayonnaise, mesclun à la mangue et au pamplemousse rose

31 €

 

Entrecôte de boeuf de Bavière à la plancha, pommes frites au couteau, sauce Béarnaise

29 €

 

Côtes d'agneau de l'Aveyron au romarin, lamelles d'aubergine au pesto rouge, tomates cerise confites

29 €

 

Jarret de veau français fondant, champignons des bois à l'échalote grise, pâtes

26 €

 

Desserts

Crumble à la noix de coco au coing et aux pommes Reinettes

15 €

 

Tartelette sablée aux clémentines à la crème légère aux pistaches

15 €

 

Saint-Honoré aux marrons du Piémont, glace au rhum et aux raisins

15 €

 

Formules

Le Casse Croûte des Petits Galopins
Jusqu'à 12 ans

Gratuit pour les moins de 8 ans accompagnés d'un adulte

16 €

 

Un Dîner entre Copains (quatre personnes au minimum)
- Un assortiment de sept entrées

- Choisissez un plat à la carte

- Un assortiment de cinq desserts

49/p €

 

Menu Végétarien
- Pressé de poireau au fromage de chèvre de Touraine, graines de courge torréfiées

- Ecrasé de courge butternut,craquant de Beaufort aux châtaignes, Céleri rave à la pomme Reinette, gratiné aux noisettes
Feuilles d’épinard aux girolles et aux amandes torréfiées

- Poire « Comice » aux mendiants, moelleux aux noisettes et au cassis, sorbet du fruit

39 €

 

Le déjeuner du Marché (Uniquement sur l'ardoise)
- Une entrée et un plat OU un plat et un dessert OU une grande salade et un dessert: 37€

- Une entrée, un plat et un dessert: 45€

- Inclus un café et une demi bouteille d'eau minérale

 

Extrait Carte du Paris
LES ENTREES

- Saint-Jacques d'Erquy marinées à la clémentine, brunoise de courge butternut à l'oignon rouge

- Grenouilles méditerranéennes, chipiron, coques, couteaux, crevettes de Marennes, persil racine à la citronnelle

- Homard breton, semoule de Kamut aux betteraves multicolores et au citron confit


LES POISSONS

- Sole de petit bateau français, mêlée de crevettes de Marennes aux sésames, haricots coco de Paimpol à la tétragone et aux épines vinettes, jus à la citronnelle

- Bar de ligne de l'Atlantique en marinière de coques, artichaut aux girolles, jus de cerfeuil

- Turbot de Bretagne cuit sur l'os dans le kombu royal, épeautre de potimarron au citron vert et à la laitue de mer


LES VIANDES

- Ris de veau français, demi-ris doré à la pistache et au piment d'Espelette, demi-ris doré et piqué au magret de canard fumé des Landes, artichaut aux châtaignes à la riquette

- Joues de cochon basque d'Oteiza fondantes à la truffe noire de Vaucluse, haricots coco de Paimpol aux carottes des sables et à l'oignon rouge

- Pièce de boeuf de Salers rôtie au beurre demi-sel, pomme Ratte aux échalotes grises, sauce Roannaise


LES DESSERTS

- Saint-Honoré à la noix de coco et à l'ananas Victoria, crème légère à la passion

- Coing, en cube, granité d'hibiscus, pomme Reinette aux raisins noirs Muscat

- Poire "Comice" au lait d'amande bio, craquant d'amande, sorbet du fruit, jus de basilic

 

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