La recette insolite du chef Christian Tetedoie

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Risotto aux champignons de saison et médaillon de lotte rôti, réduction de bisque de homard

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Prénom : Christian
Nom : Têtedoie
Age : 52
Taille : 1m74
Cheveux : blancs
Yeux : Marrons
Signes particuliers : Passionné

En février, c’est à Lyon que nous nous sommes rendus pour rencontrer le chef Christian Têtedoie dans son restaurant, « Tetedoie », offrant une vue imprenable sur la ville. Meilleur ouvrier de France, Président des Maîtres Cuisiniers de France, 3 toques Gault & Millau, 1 étoile Michelin. Son talent et sa cuisine sont incontestablement reconnus et appréciés. Venez découvrir ce très grand chef, dynamique, particulièrement accessible, qui nous a transmis son envie de partager son amour pour la cuisine et la gastronomie au plus grand nombre !


 

L’INTERVIEW DU CHEF MARC DEPASSORIO 

Votre destination gastronomique ?

Le monde n’est pas assez grand.

Votre livre à lire ?
Entreprendre de Pelisson et Dubrule

Votre musique à écouter ?
Queen

Votre voisin(e) de voyage ?
Barack OBAMA

Votre ingrédient gastronomique emporté ?
Le savoir faire

Votre plat pour séduire ?
HTV pour Homard et Tête de Veau

Votre plat pour rire ?
La blanquette de veau

Votre dernier verre ?
Croze Hermitage 2005 Jaboulet

Votre péché mignon ?
Le chocolat Valrhona


LE MOT DU CHEF

MIJOTER : Faire cuire lentement et doucement une préparation à feu doux.

L’ASTUCE DU CHEF

Pour les cuissons des viandes, utiliser du beurre clarifié pour pouvoir les saisir davantage. Le beurre clarifié peut monter haut en température comme l’huile et donc ne brûle pas.

LE RESTAURANT DU CHEF

Restaurant Tetedoie - Lyon

Tetedoie

Lyon - 69005

Cuisine Française
53344 vues

LE RESTAURANT EN CHIFFRES

20 000 bouteilles en cave

4 tonnes de homards par an

1300 kg de foie gras par an

2 tonnes de beurre par an

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